સમર સ્પેશિયલ કેરી ફજેતો રેસીપી: કેરીના રસની સીઝનમાં બનાવો કંઈક નવું; આ રહી ટેસ્ટી અને ચટપટો ફજેતો બનાવવાની સરળ રીત!
ગુજરાતીઓમાં કહેવત છે કે ‘કેરી વગરનો ઉનાળો અધૂરો છે’. પણ શું તમે જાણો છો કે કેરી માત્ર રસ કે કચુંબર પૂરતી મર્યાદિત નથી? કેરીમાંથી બનતી એક અદભુત વાનગી એટલે ‘ફજેતો’. આ વાનગી વાસ્તવમાં કેરીના રસ અને દહીંના મિશ્રણમાંથી બનતી એક પ્રકારની શાહી કઢી છે. તેનો ખાટો-મીઠો સ્વાદ ઉનાળાની ગરમીમાં જીભને અનોખી તૃપ્તિ આપે છે. જો તમે હજુ સુધી આ વાનગી ઘરે નથી બનાવી, તો આ રહી તેની સૌથી સરળ અને ટેસ્ટી રેસીપી.
કેરીનો ફજેતો કેમ છે ખાસ?
ફજેતો એ પાકેલી કેરીના પલ્પ અને ખાટા દહીંનું મિશ્રણ છે. તેમાં ચણાનો લોટ (બેસન) ઉમેરવામાં આવે છે જે તેને ઘટ્ટ બનાવે છે. આ વાનગી પચવામાં હળવી છે અને લંચમાં ગરમ ભાત કે ઘીવાળી રોટલી સાથે અદભુત લાગે છે. ખાસ કરીને જ્યારે કેરીના રસની મિજબાની હોય, ત્યારે વધેલા રસ કે ગોટલાના પાણીમાંથી પણ ફજેતો બનાવી શકાય છે.
જરૂરી મુખ્ય સામગ્રી:
-
પાકેલી કેરીનો પલ્પ (રસ): ૧ કપ (ગાળેલો)
-
દહીં: ૧ કપ (થોડું ખાટું હોય તો વધુ સારું)
-
ચણાનો લોટ (બેસન): ૨-૩ મોટી ચમચી
-
પાણી: જરૂર મુજબ (કન્સિસ્ટન્સી મુજબ)
-
મસાલા: આદુ-મરચાની પેસ્ટ, હળદર, મીઠું અને મીઠાશ માટે ગોળ અથવા ખાંડ.
વઘાર માટેની સામગ્રી:
-
ઘી: ૨ ચમચી (ઘીનો વઘાર વધુ સ્વાદિષ્ટ લાગે છે)
-
રાઈ અને જીરું: ૧-૧ ચમચી
-
સૂકા લાલ મરચાં: ૨ નંગ
-
હિંગ: ચપટી
-
મીઠો લીમડો: ૫-૭ પાન
-
તજ-લવિંગ: ૨-૨ નંગ (ખાસ સુગંધ માટે)
કેરીનો ફજેતો બનાવવાની સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રીત:
૧. મિશ્રણ તૈયાર કરો: સૌ પ્રથમ એક મોટા વાસણમાં કેરીનો પલ્પ, દહીં અને ચણાનો લોટ લો. તેને હેન્ડ બ્લેન્ડર અથવા ઝેણીથી બરાબર ફેંટી લો જેથી એક પણ ગઠ્ઠો (Lumps) ન રહે. હવે તેમાં જરૂર મુજબ પાણી ઉમેરીને પાતળું મિશ્રણ તૈયાર કરો. ૨. મસાલા ઉમેરો: આ તૈયાર મિશ્રણમાં હળદર, મીઠું અને આદુ-મરચાની પેસ્ટ ઉમેરીને બરાબર મિક્સ કરી લો. ૩. વઘારની રીત: એક કઢાઈમાં ઘી ગરમ કરો. તેમાં રાઈ-જીરું તતડાવો. ત્યારબાદ તજ, લવિંગ, સૂકા લાલ મરચાં, મીઠો લીમડો અને હિંગ ઉમેરો. ૪. ઉકાળવાની પ્રક્રિયા: તૈયાર કરેલું કેરી-દહીંનું મિશ્રણ વઘારમાં ઉમેરો. તેને મધ્યમ આંચ પર સતત હલાવતા રહો જ્યાં સુધી તેમાં ઉભરો ન આવે. ૫. મીઠાશ અને ફિનિશિંગ: ફજેતો ઉકળવા લાગે એટલે તેમાં તમારી પસંદ મુજબ ગોળ અથવા ખાંડ ઉમેરો. ૫-૧૦ મિનિટ ધીમા તાપે તેને પાકવા દો. છેલ્લે ઝીણી સમારેલી કોથમીર ભભરાવો.
ફજેતો ટેસ્ટી બનાવવા માટેની ખાસ ટિપ્સ:
-
ગાળવાનું ભૂલશો નહીં: જો તમે આખી કેરીમાંથી પલ્પ કાઢ્યો હોય, તો તેને ગણીથી ગાળી લેવો જેથી રેસા મોઢામાં ન આવે.
-
ઘીનો જ વઘાર: તેલને બદલે શુદ્ધ દેશી ઘીનો વઘાર ફજેતાના સ્વાદને દસ ગણો વધારી દે છે.
-
સાથે શું પીરસવું: ફજેતો હંમેશા ગરમ જ સારો લાગે છે. તેને જીરા રાઈસ અથવા ગરમાગરમ રોટલી સાથે પીરસો.
આ સ્પેશિયલ રેસીપી ઉનાળાના લંચને શાહી બનાવી દેશે. કેરીનો ફજેતો એ માત્ર વાનગી નથી, પણ ગુજરાતી સંસ્કૃતિનો એક મીઠો હિસ્સો છે. તો આજે જ તમારા રસોડામાં આ વાનગી બનાવીને પરિવારને ખુશ કરી દો!
