સાબુદાણા વડા માટે સાબુદાણા પલાળવાની સાચી રીત: પરફેક્ટ બાઈન્ડિંગ અને ક્રંચી ટેક્સચર માટે અચૂક ફોર્મ્યુલા
શારદીય નવરાત્રિનો પાવન તહેવાર દેશભરમાં ભારે શ્રદ્ધા, ભક્તિ અને ઉત્સાહપૂર્વક ઉજવવામાં આવે છે. નવરાત્રિના આ નવ દિવસો દરમિયાન લાખો ભક્તો જગતજનની મા અંબાની આરાધના કરી વ્રત-ઉપવાસ રાખતા હોય છે. કેટલાક લોકો આ દિવસોમાં માત્ર ફળાહાર પર રહે છે, તો કેટલાક લોકો સિંધવ મીઠાવાળા સાત્વિક અને ફરાળી આહારનું સેવન કરે છે.
ઉપવાસ દરમિયાન દરરોજ શું નવું અને સ્વાદિષ્ટ બનાવવું એ પ્રશ્ન મોટાભાગના ઘરોમાં ગૃહિણીઓને મૂંઝવતો હોય છે. જો તમે પણ આ નવરાત્રિમાં કંઈક ક્રિસ્પી, ચટાકેદાર અને પેટ ભરાય તેવું ફરાળ ખાવા માંગતા હોવ, તો સાબુદાણા વડા સૌથી શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ છે. સાબુદાણાની ખીચડી કે ખીર કરતાં અલગ એવા આ સાબુદાણા વડા બહારથી એકદમ કુરકુરા અને અંદરથી સોફ્ટ બને તે માટેની સંપૂર્ણ અને સરળ પદ્ધતિ વિશે જાણો.
સ્ટેપ ૧: સાબુદાણા પલાળવા અને સીંગદાણા શેકવાની સાચી પદ્ધતિ
સાબુદાણા વડાનો સંપૂર્ણ આધાર સાબુદાણા પલાળવાની રીત પર રહેલો છે. વડા બનાવવા માટે સૌથી પહેલાં એક કપ સાબુદાણાને સ્વચ્છ પાણીથી બે-ત્રણ વાર ધોઈ લેવા. ત્યારબાદ સાબુદાણા ડૂબે એટલું જ પાણી ઉમેરીને ઓછામાં ઓછા ૫ કલાક અથવા આખી રાત પલાળી રાખવા. પલળ્યા પછી સાબુદાણા દાણેદાણા છૂટા અને પોચા થવા જોઈએ, તે વધુ પડતા ચીકણા કે કડક ન રહેવા જોઈએ.
બીજી તરફ, એક કઢાઈમાં સીંગદાણા (મગફળી) લઈ તેને ધીમી આંચ પર હળવા ગુલાબી કે બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી શેકી લેવા. સીંગદાણા ઠંડા થાય એટલે તેને ફોતરાં ઉતારી મિક્સરના નાના જારમાં અધકચરા (દરદરા) પીસી લેવા. અધકચરી પીસેલી સીંગદાણા વડાને ઉત્તમ ક્રંચી સ્વાદ આપે છે.
સ્ટેપ ૨: મિશ્રણ તૈયાર કરવું અને પરફેક્ટ બાઈન્ડિંગ આપવું
હવે એક મોટા બાઉલમાં ૩ થી ૪ બાફેલા બટાકા લઈને તેને બરાબર મેશ કરી લેવા. બટાકા મેશ થઈ જાય એટલે તેમાં અગાઉથી પલાળેલા સાબુદાણા અને અધકચરો સીંગદાણાનો પાઉડર ઉમેરવો. સ્વાદ વધારવા માટે તેમાં ઝીણાં સમારેલાં લીલાં મરચાં, તાજી કાપેલી કોથમીર, સ્વાદ મુજબ સિંધવ મીઠું (વ્રતનું મીઠું) અને થોડો તાજો લીંબુનો રસ ઉમેરવો.
વડા તળતી વખતે તેલમાં છૂટા ન પડી જાય તે માટે બાઈન્ડિંગ આપવું અત્યંત જરૂરી છે. આ માટે મિશ્રણમાં ૨ થી ૩ ચમચી કૂટ્ટુનો લોટ અથવા રાજગરાનો લોટ ઉમેરવો. આ તમામ સામગ્રીને હાથ વડે બરાબર મિક્સ કરીને લોટ જેવો મુલાયમ ડો (Dough) તૈયાર કરી લેવો.
સ્ટેપ ૩: તળવાની પદ્ધતિ અને પીરસવાની રીત
મિશ્રણ તૈયાર થઈ ગયા પછી હાથમાં થોડું તેલ અથવા ઘી લગાવીને મનપસંદ સાઈઝના ગોળ કે ચપટા વડા બનાવી લેવા. કઢાઈમાં તેલ ગરમ કરવા મૂકવું. તેલ યોગ્ય ગરમ થાય એટલે મધ્યમ આંચ પર વડાને કઢાઈમાં મૂકવા.
વડા બંને બાજુથી સરસ ગોલ્ડન બ્રાઉન અને ક્રિસ્પી થાય ત્યાં સુધી ધીમે રહીને તળી લેવા. તૈયાર થયેલા ગરમા-ગરમ અને કુરકુરા સાબુદાણા વડાને કિચન નેપકિન પર કાઢી લેવા જેથી વધારાનું તેલ સોષાઈ જાય. આ વડાને નવરાત્રિના વ્રત દરમિયાન કોથમીર-મરચાંની ફરાળી લીલી ચટણી અથવા તાજા મોળા દહીં સાથે ગરમાગરમ પીરસવા.
