બાસુંદી રેસીપી: મીઠાના શોખીનો માટે એક લાજવાબ અને શાનદાર ડેઝર્ટ, જાણો બનાવવાની સરળ વિધિ
ભારતીય મીઠાઈઓની દુનિયામાં બાસુંદીનું એક ખાસ સ્થાન છે. આ એક પરંપરાગત, મલાઈદાર અને ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ ડેઝર્ટ છે, જેને અવારનવાર મહારાષ્ટ્ર, ગુજરાત અને કર્ણાટક જેવા રાજ્યોમાં તહેવારો અને ખાસ પ્રસંગો પર બનાવવામાં આવે છે. બાસુંદી, મુખ્યત્વે ઘટ્ટ (ગાઢા) કરેલા દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે અને તેનો સ્વાદ રબડી જેવો જ હોય છે, પરંતુ તે રબડી કરતાં થોડી પાતળી અને ઓછી ઘટ્ટ હોય છે, જેનાથી તે પીવા અને ખાવા બંનેમાં ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ લાગે છે.
જો તમે રોજ-બરોજની એકસરખી મીઠાઈઓથી કંટાળી ગયા હોવ અને કંઈક નવું, ઠંડું અને શાનદાર ખાવા માંગતા હોવ, તો બાસુંદી તમારા માટે એકદમ યોગ્ય વિકલ્પ છે. તેને બનાવવી સરળ છે અને ઠંડી થયા પછી તેનો સ્વાદ વધુ વધી જાય છે.
બાસુંદી બનાવવા માટે જરૂરી સામગ્રી
બાસુંદીબનાવવા માટે તમને ખૂબ જ ઓછી, પરંતુ સારી ગુણવત્તાવાળી સામગ્રીની જરૂર પડશે.
| સામગ્રી (Ingredients) | માત્રા (Quantity) | વૈકલ્પિક/નોંધ (Optional/Note) |
| મુખ્ય સામગ્રી | ||
| ફૂલ ફેટ દૂધ (Full Fat Milk) | ૧ લીટર (ઓછામાં ઓછું ૪% ફેટવાળું) | ઘટ્ટતા અને સ્વાદ આનાથી જ આવે છે. |
| ખાંડ (Sugar) | ૧/૪ કપ | તમે તમારા સ્વાદ મુજબ ઓછી કે વધુ કરી શકો છો. |
| એલચી પાવડર (Cardamom Powder) | ૧/૪ નાની ચમચી (Table Spoon) | સુગંધ અને સ્વાદ માટે જરૂરી. |
| સજાવટ અને સ્વાદ માટે | ||
| બદામ (Almonds) | થોડીક | પાતળી સ્લાઈસમાં કાપેલી. |
| પિસ્તા (Pistachios) | થોડાક | પાતળી સ્લાઈસમાં કાપેલા. |
| કેસરના તાંતણા (Saffron Strands) | ૪-૫ | રંગ અને શાહી સ્વાદ માટે. |
| જાયફળ પાવડર (Nutmeg Powder) | ચપટીભર (વૈકલ્પિક) | જો ઇચ્છો તો ઇલાયચી સાથે મિક્સ કરી શકો છો. |
બાસુંદી બનાવવાની સરળ રીત
બાસુંદી બનાવવું ધીરજનું કામ છે, કારણ કે તેનો મુખ્ય તબક્કો દૂધને ધીમા તાપે ઘટ્ટ કરવાનો છે, પરંતુ આ રીત ખૂબ જ સરળ છે.
સ્ટેપ 1: દૂધને ઉકાળવું અને ઘટ્ટ કરવું
-
વાસણની પસંદગી: એક મોટી, જાડા તળિયાવાળી કડાઈ અથવા પેન લો. જાડું તળિયું હોવાથી દૂધ કડાઈના તળિયે ચોંટી જશે નહીં.
-
દૂધ નાખો: કડાઈમાં ફૂલ ફેટ દૂધ (૧ લીટર) નાખો.
-
ઉકાળવાનું શરૂ કરો: ગેસને મધ્યમ આંચ પર રાખો અને દૂધને ઉકળવા દો. જ્યારે દૂધમાં ઉભરો આવી જાય, તો આંચને ધીમી (Low) કરી દો.
-
હલાવતા રહો: દૂધને કિનારીઓ પર ચોંટતું અટકાવવા માટે, તેને દર થોડી મિનિટોમાં એક મોટા ચમચા અથવા કડછી વડે હલાવતા રહો.
-
મલાઈ ઉઝરડવી: કડાઈની કિનારીઓ પર જે મલાઈ (ક્રીમ) જામતી જાય, તેને ઉઝરડીને પાછી દૂધમાં મિલાવતા રહો. આ મલાઈ જ બાસુન્દીને તેનો મલાઈદાર સ્વાદ આપે છે.
-
ઘટ્ટ કરવું: દૂધને ત્યાં સુધી પકાવો જ્યાં સુધી તે તેની મૂળ માત્રાથી લગભગ અડધું અથવા એક તૃતીયાંશ ન રહી જાય. દૂધ ઘટ્ટ થઈને સહેજ પીળું દેખાવા લાગશે.
સ્ટેપ 2: મીઠાશ અને સ્વાદ ઉમેરવો
સ્ટેપ 2: મીઠાશ અને સ્વાદ ઉમેરવો-
ખાંડ નાખો: જ્યારે દૂધ સારી રીતે ઘટ્ટ થઈ જાય, તો તેમાં ખાંડ (૧/૪ કપ) મિક્સ કરો.
-
પકાવો: ખાંડ નાખ્યા પછી, તેને ધીમા તાપે વધુ ૫ થી ૭ મિનિટ સુધી પકાવો, જેથી ખાંડ સંપૂર્ણપણે ઓગળી જાય અને તેનું પાણી સુકાઈ જાય.
-
કેસર અને એલચી: હવે તેમાં એલચી પાવડર (૧/૪ નાની ચમચી) અને કેસરના તાંતણા (જેને તમે થોડા ગરમ દૂધમાં પહેલેથી પલાળી શકો છો) નાખીને સારી રીતે મિક્સ કરો.
-
સ્વાદ તપાસો: આ તબક્કે તમે બાસુંદીનો સ્વાદ ચાખી શકો છો. જો મીઠાશ ઓછી લાગે, તો થોડી વધુ ખાંડ મિલાવી શકો છો.
સ્ટેપ 3: ઠંડું કરવું અને પીરસવું
-
ઠંડું કરવું: ગેસ બંધ કરી દો અને બાસુન્દીને રૂમના તાપમાને ઠંડી થવા દો.
-
સજાવટ: બાસુંદીને એક સર્વિંગ બાઉલમાં કાઢી લો. ઉપરથી કાપેલા બદામ અને પિસ્તાથી સજાવો.
-
ચિલ્ડ કરવું: બાસુંદીને ફ્રીજમાં ઓછામાં ઓછા ૩ થી ૪ કલાક માટે રાખો જેથી તે સારી રીતે ઠંડી થઈ જાય. ઠંડી થવાથી બાસુંદીનો સ્વાદ વધુ વધી જાય છે.
-
પીરસો: તમારી સ્વાદિષ્ટ બાસુન્દી તૈયાર છે. તેને ઠંડી-ઠંડી પીરસો અને આનંદ લો!
ટિપ: બાસુંદીને ઠંડી અને ગરમ બંને રીતે ખાઈ શકાય છે, જોકે ઠંડી હોય ત્યારે તેનો સ્વાદ રબડી કરતાં પણ વધુ શાનદાર લાગે છે.
બાસુંદીને વધુ સ્વાદિષ્ટ બનાવવા માટેની શ્રેષ્ઠ ટિપ્સ
-
દૂધની ગુણવત્તા: હંમેશાં ફૂલ ફેટ ભેંસનું દૂધ (અથવા ઓછામાં ઓછું ૪% ફેટવાળું દૂધ) જ વાપરો. પાતળા દૂધથી બાસુન્દીમાં એ ઘટ્ટતા અને મલાઈદાર સ્વાદ નહીં આવે.
-
સમય બચાવો: જો તમારી પાસે સમય ઓછો હોય, તો તમે ઘટ્ટ કરતી વખતે ૧ થી ૨ ચમચી મિલ્ક પાવડર (દૂધનો પાવડર) અથવા કન્ડેન્સ્ડ મિલ્ક (Condensed Milk)નો ઉપયોગ કરી શકો છો. આનાથી દૂધ ઝડપથી ઘટ્ટ થઈ જાય છે, પરંતુ પરંપરાગત સ્વાદ માટે માત્ર દૂધનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારો છે.
-
ફ્લેવરમાં ફેરફાર: તમે પરંપરાગત ઇલાયચી અને કેસર સિવાય, બાસુન્દીને ગુલાબ જળ (Rose Water)ના થોડા ટીપાં, અથવા ચપટીભર જાયફળ પાવડરથી પણ સુગંધિત કરી શકો છો.
-
ફળવાળી બાસુન્દી: ઠંડી થયા પછી તમે તેમાં બારીક કાપેલા કેરીના ટુકડા (મેંગો બાસુન્દી), અથવા સીતાફળ (કસ્ટર્ડ એપલ)ના ટુકડા મિલાવી શકો છો.
-
પીરસવાની રીત: બાસુંદીને નાના, માટીના કુલડીઓમાં ઠંડી કરીને પીરસવાથી તેનો સ્વાદ વધુ પરંપરાગત લાગે છે.
આ સ્વાદિષ્ટ બાસુંદીની રેસીપી તમને મીઠાની દરેક ઈચ્છાને સંતોષવા માટે એક શાનદાર વિકલ્પ આપશે.
