શિયાળામાં જરૂર બનાવો આમળાનું અથાણું
શિયાળાની ઋતુ પોતાની સાથે ઘણા પૌષ્ટિક ઉપહારો લઈને આવે છે, અને તેમાં સૌથી મુખ્ય છે આમળા (Indian Gooseberry). વિટામિન-C નો ખજાનો, આમળું માત્ર આપણી રોગપ્રતિકારક શક્તિ (Immunity) ને મજબૂત કરતું નથી પણ શરદી-ખાંસી અને વાયરલ ઇન્ફેક્શન જેવી સમસ્યાઓથી પણ બચાવે છે. આમળાને ખાવાની સૌથી સ્વાદિષ્ટ રીત છે તેનું ચટપટું અથાણું બનાવવું.
અહીં અમે તમારા માટે આમળાના અથાણાંની એક સરળ અને ઝડપી (Quick) રેસીપી લઈને આવ્યા છીએ, જેને તમે થોડા જ કલાકોમાં તૈયાર કરીને તડકામાં રાખીને જલ્દી જ તેનો સ્વાદ માણી શકો છો.
જરૂરી સામગ્રી (Ingredients)
જરૂરી સામગ્રી (Ingredients)| સામગ્રી | જથ્થો |
| મુખ્ય સામગ્રી | |
| આમળા (Amla) | 500 ગ્રામ |
| સરસવનું તેલ (Mustard Oil) | 1/4 કપ + વધારાનું (અથાણાંને ઢાંકવા માટે) |
| સૂકા મસાલા | |
| વરિયાળી (Fennel Seeds – Souf) | 1 ટેબલ સ્પૂન |
| રાઈ (Mustard Seeds) | 1 ટેબલ સ્પૂન |
| અજમો (Carom Seeds – Ajwain) | 1/2 ટેબલ સ્પૂન |
| કલોંજી (Nigella Seeds/Kalonji) | 1/2 ટેબલ સ્પૂન |
| પાઉડર મસાલા | |
| મીઠું (Salt) | 2-3 ટેબલ સ્પૂન (સ્વાદ મુજબ) |
| હળદર પાઉડર (Turmeric Powder) | 1/2 ટેબલ સ્પૂન |
| લાલ મરચું પાઉડર (Red Chili Powder) | 1 ટેબલ સ્પૂન |
| ખાંડ (Sugar) | 1 ટેબલ સ્પૂન (સ્વાદને સંતુલિત કરવા માટે) |
બનાવવાની રીત (Amla Pickle Recipe)
આમળાનું અથાણું બનાવવાની આખી પ્રક્રિયાને સરળ પગલાંઓમાં સમજી શકાય છે:
પગલું 1: આમળાને તૈયાર કરવા
-
ધોવા અને સૂકવવા: સૌથી પહેલા 500 ગ્રામ આમળાને વહેતા પાણીમાં સારી રીતે ધોઈ લો. ત્યારબાદ, તેને કોઈ સ્વચ્છ કપડા પર ફેલાવીને સંપૂર્ણપણે સૂકવી લો. ભેજ અથાણાંને બગાડી શકે છે, તેથી આ પગલું ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે.
-
કાપવા: સૂકા આમળાને છરીની મદદથી ચાર ભાગોમાં કાપી લો. ખાતરી કરો કે તમે બીજ (Seeds) કાઢી નાખો.
વૈકલ્પિક રીત: જો તમે ઓછા સમયમાં અથાણું બનાવવા માંગો છો, તો તમે આમળાને 80% નરમ થાય ત્યાં સુધી ઉકાળી શકો છો અથવા વરાળ (Steam) આપી શકો છો. આનાથી બીજ સરળતાથી નીકળી જશે અને આમળું જલ્દી મસાલો શોષી લેશે.
પગલું 2: મસાલા તૈયાર કરવા અને શેકવા (Temper and Roast Spices)
પગલું 2: મસાલા તૈયાર કરવા અને શેકવા (Temper and Roast Spices)-
તેલ ગરમ કરો: એક કઢાઈ (Kadai) માં 1/4 કપ સરસવનું તેલ લો અને તેને મધ્યમ આંચ પર ગરમ કરો.
-
વઘાર કરો: જ્યારે તેલ હલકું ગરમ થઈ જાય, તો તેમાં વરિયાળી, રાઈ, અજમો અને કલોંજી ઉમેરો.
-
શેકો: આ મસાલાને ત્યાં સુધી શેકો જ્યાં સુધી રાઈ તતડવા (Crackling) ન લાગે અને મસાલામાંથી સુગંધ ન આવવા લાગે. ધ્યાન રાખો કે મસાલા બળી ન જાય.
-
ઠંડુ કરો: ગેસ બંધ કરી દો અને આ તૈયાર વઘારને એક બાજુ મૂકી દો જેથી તે સંપૂર્ણપણે ઠંડો થઈ જાય. ગરમ વઘાર નાખવાથી અથાણાંનો સ્વાદ બગડી શકે છે.
પગલું 3: અથાણાંનું મિશ્રણ તૈયાર કરવું
-
પાઉડર મસાલાનું મિશ્રણ: એક મોટો અને સૂકો વાટકો લો. તેમાં હળદર પાઉડર, લાલ મરચું પાઉડર, મીઠું અને ખાંડ (ખાંડ વૈકલ્પિક છે, પરંતુ સ્વાદને સંતુલિત કરે છે) નાખીને સારી રીતે મિક્સ કરી લો.
-
આમળા ઉમેરો: હવે આ પાઉડર મસાલાના મિશ્રણમાં કાપેલા તૈયાર આમળા ઉમેરો.
-
સારી રીતે મિક્સ કરો: આમળાને આ સૂકા મિશ્રણમાં હળવા હાથે મિક્સ કરો, જેથી મસાલો દરેક ટુકડા પર સારી રીતે કોટ (Coat) થઈ જાય.
-
વઘાર નાખો: હવે આ મિશ્રણમાં ઠંડો કરેલો વઘાર અને બાકીનું તેલ (જો હોય તો) નાખીને ફરીથી સારી રીતે મિક્સ કરો. ખાતરી કરો કે તેલ અને મસાલા આમળામાં સમાનરૂપે ભળી જાય.
પગલું 4: અથાણાંને સ્ટોર અને પરિપક્વ (Cure) કરવું
-
બરણીમાં સ્ટોર કરો: તૈયાર અથાણાંને એક સ્વચ્છ અને સૂકી કાચની બરણી (Glass Jar) માં ભરો.
-
તેલ નાખો (સંરક્ષણ માટે): જો તમારે અથાણાંને લાંબા સમય સુધી સ્ટોર કરવું હોય, તો બરણીમાં એટલું સરસવનું તેલ નાખો કે આમળાના ટુકડા તેલમાં ડૂબી જાય અથવા ઓછામાં ઓછું તેલ ઉપરની સપાટી સુધી આવી જાય. તેલ કુદરતી સંરક્ષક (Natural Preservative) તરીકે કામ કરે છે.
-
તડકો બતાવો: બરણીનું ઢાંકણું સારી રીતે બંધ કરો અને અથાણાંને તડકામાં રાખો. તડકામાં રાખવાથી અથાણું જલ્દી પાકે છે, મસાલા સારી રીતે ભળે છે અને સ્વાદ સારો આવે છે.
-
હલાવતા રહો: દરરોજ બરણીને એકવાર હલાવતા રહો જેથી મસાલા નીચે બેસી ન જાય અને તેલ બધા ટુકડાઓ સુધી પહોંચતું રહે.
અથાણું તૈયાર થવાનો સમય
આ આમળાનું અથાણું લગભગ 1 થી 2 અઠવાડિયા માં ખાવા માટે તૈયાર થઈ જાય છે. તડકામાં રાખવાથી આ પ્રક્રિયા ઝડપી બને છે. જ્યારે આમળું નરમ થઈ જાય અને મસાલાનો સ્વાદ તેમાં સારી રીતે સમાઈ જાય, ત્યારે તમારું સ્વાદિષ્ટ આમળાનું અથાણું તૈયાર છે.
તમે આ પૌષ્ટિક અથાણાંને પરાઠા, ચપાતી, દાળ-ભાત અથવા સાદા ભોજન સાથે ખાઈને શિયાળાનો આનંદ માણી શકો છો.
