શેરડીના રસમાંથી ઘરે જ બનાવો અસલી ગોળ, આ છે સંપૂર્ણ પ્રક્રિયા
ગોળ, જેને ઘણા વિસ્તારોમાં ‘ભેળી’ કે ‘ગુડહલ’ પણ કહેવામાં આવે છે, તે ભારતીય ખાન-પાનનો એક અભિન્ન અંગ છે. ગોળની તાસીર ગરમ હોય છે, તેથી શિયાળાની ઋતુમાં તેને ખાવું સ્વાસ્થ્ય માટે વિશેષરૂપે ફાયદાકારક માનવામાં આવે છે. તે માત્ર શરીરને ગરમાવો જ નથી આપતો, પણ તે ઘણા પૌષ્ટિક તત્ત્વોનો ખજાનો પણ છે.
સામાન્ય રીતે લોકો જમ્યા પછી તેનો એક નાનો ટુકડો ખાય છે. ગોળમાંથી લાડુ, ચિક્કી અને અન્ય ઘણી પરંપરાગત વાનગીઓ બનાવવામાં આવે છે.
ગોળના પૌષ્ટિક તત્ત્વો
ગોળ ખાંડની તુલનામાં ઘણો વધારે પૌષ્ટિક હોય છે. ખાંડ (રિફાઇન્ડ સુગર) માં માત્ર કેલરી હોય છે, જ્યારે ગોળમાં ખાંડ અને કેલરીની સાથે ઘણા વિટામિન્સ અને મિનરલ્સ પણ મળી આવે છે.
ગોળમાં સારી માત્રામાં નીચેના તત્ત્વો હાજર હોય છે:
-
આયર્ન (Iron)
-
મેગ્નેશિયમ (Magnesium)
-
પોટેશિયમ (Potassium)
-
મેંગેનીઝ (Manganese)
-
પ્રોટીન (Protein)
-
ફ્રુક્ટોઝ અને ગ્લુકોઝ (Fructose and Glucose)
-
ઓછી માત્રામાં ફેટ (Low Fat)
શા માટે જરૂરી છે ઘરે ગોળ બનાવવો?
આજના સમયમાં બજારમાં અનેક પ્રકારના ગોળ મળે છે. પરંતુ અન્ય વસ્તુઓની જેમ, ગોળમાં પણ ભેળસેળ હોઈ શકે છે. બજારમાં મળતા ગોળને આકર્ષક પીળો રંગ આપવા માટે ઘણીવાર હાનિકારક કેમિકલ્સ (જેમ કે સોડા, હાઈડ્રોસ) નો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, જે સ્વાસ્થ્ય માટે યોગ્ય નથી.
તેથી, સ્વાસ્થ્ય પ્રત્યે સભાન લોકો માટે સૌથી સારો વિકલ્પ છે કે તમે તેને ઘરે કુદરતી અને શુદ્ધ પદ્ધતિઓથી બનાવો. આવો જાણીએ ઘરે ૧૦૦% અસલી અને શુદ્ધ ગોળ બનાવવાની સરળ રેસીપી વિશે.
ઘરે શુદ્ધ ગોળ બનાવવાની સરળ રીત (Step-by-Step Recipe)
ઘરે ગોળ બનાવવાની પ્રક્રિયા શેરડીના રસને ઉકાળીને તેને ઘટ્ટ કરવા પર આધારિત છે, જેને યોગ્ય તબક્કામાં કરવું જરૂરી છે:
૧. સામગ્રી એકઠી કરો
૧. સામગ્રી એકઠી કરો-
મુખ્ય સામગ્રી: શુદ્ધ શેરડીનો રસ (૨ થી ૩ લિટર, તમને જેટલો ગોળ જોઈતો હોય તે પ્રમાણે સામગ્રીનો ઉપયોગ કરો).
-
સાધનો: એક મોટી, ભારે તળિયાવાળી કડાઈ, એક મલમલનું બારીક કપડું (ગાળવા માટે), અને એક ચમચો/કકરો ( ફીણ દૂર કરવા માટે).
૨. રસને ગાળવો
-
સૌ પ્રથમ શેરડી લો અને તેનો તાજો રસ કાઢી લો.
-
આ રસને બારીક કપડા (જેમ કે મલમલ) ની મદદથી સારી રીતે ગાળી લો. તેનાથી તેમાં રહેલી માટી, કચરો અને અન્ય અશુદ્ધિઓ દૂર થઈ જશે. શુદ્ધ ગોળ બનાવવા માટે આ પગલું ખૂબ જ મહત્ત્વપૂર્ણ છે.
૩. રસને ઉકાળવો
-
હવે એક મોટી કડાઈમાં આ ગાળેલા રસને નાખો અને ધીમા તાપે ઉકળવા માટે મૂકો.
-
રસ ધીમે ધીમે ગરમ થઈને ફીણ છોડવાનું શરૂ કરશે.
-
ફીણ દૂર કરવું: બસ ધ્યાન રાખો કે જેમ જેમ ફીણ ઉપર આવતું જાય, તેને ચમચાની મદદથી દૂર કરતા રહો. આ ફીણ શેરડીના રસમાં રહેલી અશુદ્ધિઓ હોય છે, જેને દૂર કરવાથી ગોળનો રંગ અને શુદ્ધતા બહેતર બને છે.
૪. ઘટ્ટ કરવો અને રાંધવો
-
ઉકળતી વખતે, શેરડીનો રસ ધીમે ધીમે ઓછો થતો જશે અને ઘટ્ટ થવા લાગશે.
-
આ દરમિયાન તાપને મધ્યમથી ધીમો રાખો અને રસને સતત હલાવતા રહો જેથી તે કડાઈના તળિયે ચોંટે નહીં અને બળી ન જાય.
-
આ પ્રક્રિયા રસની માત્રાના આધારે લગભગ ૧ થી ૧.૫ કલાક સુધી ચાલી શકે છે.
૫. ગોળની સુસંગતતા તપાસવી (ગોળ તૈયાર થવાની ઓળખ)
જ્યારે રસ ઘટ્ટ થઈને મધ કે ચાસણી જેવો દેખાવા લાગે, ત્યારે ગોળ તૈયાર છે કે નહીં, તે ચકાસવું જરૂરી છે:
-
એક વાટકીમાં ઠંડું પાણી લો.
-
તેમાં એક ટીપું ઘટ્ટ ચાસણી (ઉકળતા રસની) નાખો.
-
જો ટીપું ફેલાય: આનો અર્થ છે કે તેને હજી થોડું વધારે રાંધવાની જરૂર છે.
-
જો ટીપું જામી જાય અને આંગળીઓથી દબાવતા કડક લાગે (અથવા તૂટી જાય): તો સમજો કે તમારો શુદ્ધ ગોળ બનીને તૈયાર છે.
૬. મિશ્રણને સેટ કરવું
-
રંધાઈ ગયા પછી તરત જ ગેસ બંધ કરી દો.
-
હવે એક ટ્રે લો અને તેના પર થોડુંક ઘી લગાવો (જેથી ગોળ ચોંટે નહીં).
-
આ ગરમ મિશ્રણને થાલીમાં નાખો અને તેને જામવા માટે છોડી દો.
-
ઠંડું થતાં જ આ મિશ્રણ જામીને નક્કર થઈ જશે.
-
જામ્યા પછી તમે તેને ચપ્પાની મદદથી મનપસંદ આકાર (ટુકડાઓ કે ભેળી) માં કાપી શકો છો.
ગોળમાંથી બનાવો આ વસ્તુઓ અને લો સ્વાસ્થ્યનો લાભ
શુદ્ધ ગોળનો ઉપયોગ તમે અનેક રીતે કરી શકો છો:
-
મીઠાઈ અને વાનગીઓ: ગોળમાંથી તમે ચણા અને ગોળ (જે સ્વાસ્થ્ય માટે ખૂબ જ ફાયદાકારક છે), ગોળ અને મગફળીની ચિક્કી, ગોળના લાડુ, ગોળની પટ્ટી અને અન્ય પરંપરાગત મીઠાઈઓ બનાવી શકો છો.
-
ખાંડનો વિકલ્પ: ખાંડની જગ્યાએ તમે શીરો, ખીર, ચા, કૉફી અને અન્ય મીઠી વસ્તુઓમાં ગોળનો ઉપયોગ કરી શકો છો. તે મીઠાશની સાથે પોષણ પણ પૂરું પાડે છે.
સલાહ: સ્વસ્થ વ્યક્તિ જો તેને સીમિત માત્રામાં ખાય, તો તે અત્યંત ફાયદાકારક સાબિત થઈ શકે છે. પરંતુ ધ્યાન રાખો કે હંમેશા સાચા અને શુદ્ધ ગુણવત્તાવાળા ગોળનું જ સેવન કરો — એટલે કે ઘરના બનાવેલા ગોળનું.
