વૈશ્વિક ફાસ્ટ ફૂડમાં ભારતીય પોષણ: મેકડોનાલ્ડ્સ બાજરીનો બર્ગર, CSIR-CFTRI ટેકનોલોજીનું એક પરાક્રમ.
પશ્ચિમ અને દક્ષિણ ભારતમાં મેકડોનાલ્ડ્સના ફ્રેન્ચાઇઝ ઓપરેટર વેસ્ટલાઇફ ફૂડવર્લ્ડે પ્રતિષ્ઠિત CSIR-સેન્ટ્રલ ફૂડ ટેક્નોલોજીકલ રિસર્ચ ઇન્સ્ટિટ્યૂટ (CFTRI) સાથે સહ-નિર્મિત એક ક્રાંતિકારી મલ્ટી-મિલેટ બન રજૂ કર્યું છે. તેના મેનૂના પોષણ પ્રોફાઇલને વધારવા માટે રચાયેલ આ પગલાને સરકારી અધિકારીઓ દ્વારા પરંપરાગત અનાજ માટેના ભારતના દબાણના “પુષ્ટિ” તરીકે પ્રશંસા કરવામાં આવી છે.
મલ્ટી-મિલેટ બનના લોન્ચની જાહેરાત 4 સપ્ટેમ્બર, 2024 ના રોજ રાષ્ટ્રીય પોષણ સપ્તાહ સાથે એકરુપ કરવામાં આવી હતી. આ ઓફર પશ્ચિમ અને દક્ષિણ ભારતમાં વેસ્ટલાઇફ ફૂડવર્લ્ડ દ્વારા સંચાલિત તમામ 400 મેકડોનાલ્ડ્સના આઉટલેટ્સમાં ઉપલબ્ધ છે અને તેને ₹10 ના અપગ્રેડની જરૂર છે.
“Videshi turns to #Swadeshi” as the popular international food chain McDonald’s serves India’s “Millet Bun Burger”, prepared using indigenous technology developed by the Mysore based #CSIR institute, the “Central Food Technological Research Institute “ #CFTRI.
A proud moment… pic.twitter.com/yGyya94anf
— Dr Jitendra Singh (@DrJitendraSingh) November 2, 2025
‘રિયલ ફૂડ રિયલ ગુડ’ પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરો
આ પહેલ મેકડોનાલ્ડ્સ ઇન્ડિયાની “રિયલ ફૂડ રિયલ ગુડ” સફરનો એક ભાગ છે, જે બ્રાન્ડને ગ્રાહકો માટે “રોજિંદા ઉપયોગનો કેસ” બનવા તરફ દોરી જવા માટેનું પ્લેટફોર્મ છે. મેકડોનાલ્ડ્સ ઇન્ડિયા (W&S) ના એક્ઝિક્યુટિવ ડિરેક્ટર અક્ષય જાટિયાના જણાવ્યા અનુસાર, કંપનીનો ઉદ્દેશ્ય ગ્રાહકો બહાર જમતા હોય ત્યારે પણ સ્વસ્થ, પૌષ્ટિક ખોરાક પહોંચાડવાનો છે, જે ભારતના ગ્રાહકો, ખાસ કરીને યુવાનો અને લક્ષ્ય ગ્રાહકોમાં આરોગ્ય અને આહારના વધતા મહત્વને પ્રતિભાવ આપે છે. કંપનીએ અગાઉ ઉત્પાદનોમાં તેલ અને સોડિયમનું પ્રમાણ ઘટાડવા અને આ નવી આવૃત્તિ પહેલાં મલ્ટી-મિલેટ બન લોન્ચ કરવા જેવા પગલાં લીધા છે.
નવા બનમાં પાંચ પોષક તત્વોથી ભરપૂર બાજરીનો સમાવેશ થાય છે: બાજરી, રાગી, જુવાર, પ્રોસો અને કોડો. આ બાજરી, જેને “સુપર ફૂડ” અથવા “પોષણ-અનાજ” ગણવામાં આવે છે, તે પ્રોટીન, ફાઇબર, આવશ્યક વિટામિન્સ અને કેલ્શિયમ, આયર્ન, મેગ્નેશિયમ અને ફોસ્ફરસ જેવા ખનિજોથી ભરપૂર હોવા માટે પ્રખ્યાત છે. બાજરી કુદરતી રીતે ગ્લુટેન-મુક્ત પણ હોય છે અને તેમાં ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ ઓછો હોય છે, જે તેમને ડાયાબિટીસનું સંચાલન કરતા અથવા સ્વસ્થ આહાર શોધતા વ્યક્તિઓ માટે આદર્શ બનાવે છે.
વ્યૂહાત્મક સહયોગ અને સોર્સિંગ
મેકડોનાલ્ડ્સ ઇન્ડિયા (W&S) અને CSIR-CFTRI, એક અગ્રણી ફૂડ ટેકનોલોજી સંશોધન સંસ્થા, વચ્ચેનો સહયોગ QSR ક્ષેત્રમાં તેના પ્રકારનો પ્રથમ છે. CSIR-CFTRI ના ડિરેક્ટર ડૉ. શ્રીદેવી અન્નપૂર્ણા સિંઘે નોંધ્યું હતું કે આ સંયુક્ત પ્રયાસ મેનુ વસ્તુઓ વિકસાવવા તરફ એક મહત્વપૂર્ણ પગલું છે જે “વધારાના પોષક મૂલ્ય” પ્રદાન કરે છે અને સાથે સાથે “તાળને આનંદ આપે છે”, “ખોરાકને એક મહાન ભવિષ્ય આપવાના નવા યુગ” ની શરૂઆત કરે છે.
વેસ્ટલાઇફ ફૂડવર્લ્ડ સ્થાનિક અને ટકાઉ પ્રથાઓ માટે પ્રતિબદ્ધ છે, ગુજરાત, મહારાષ્ટ્ર, કર્ણાટક, રાજસ્થાન, તમિલનાડુ, મધ્યપ્રદેશ અને છત્તીસગઢ સહિત સાત રાજ્યોના આશરે 5,000 ખેડૂતો પાસેથી સીધા બાજરીનો ઓવરસોર્સિંગ કરે છે.
બાજરી બન હસ્તક્ષેપની સફળતા મેકડોનાલ્ડ્સની સ્વસ્થ, પૌષ્ટિક વિકલ્પો પ્રદાન કરવામાં અગ્રણી તરીકેની ધારણા માટે ગતિ બનાવે છે. કંપની “પ્રોટીન સ્લાઇસ” લોન્ચ કરવા માટે પણ ઉત્સાહિત છે, નોંધ્યું છે કે બાજરી બન અને પ્રોટીન સ્લાઇસનું મિશ્રણ પોષણની રીતે સંબંધિત ઉત્પાદન અને અનુભવ પ્રદાન કરશે. નવીનતા કંપનીની લાંબા ગાળાની વ્યૂહરચનાનો મુખ્ય ઘટક છે, જે તેના વિઝન 2027 દ્વારા સંચાલિત છે.
સરકારી સહાય અને આરોગ્ય ચિંતાઓ
મૈસુર સ્થિત CFTRI સંસ્થા દ્વારા વિકસિત સ્વદેશી ટેકનોલોજીનો ઉપયોગ કરીને લોન્ચને કેન્દ્ર સરકાર દ્વારા વ્યાપકપણે માન્યતા આપવામાં આવી હતી. કેન્દ્રીય રાજ્યમંત્રી વિજ્ઞાન અને ટેકનોલોજી જીતેન્દ્ર સિંહે આ પગલાને “ભારતીય નવીનતા અને પરંપરાગત પોષણ વૈશ્વિક ખાદ્ય વલણોને કેવી રીતે ફરીથી આકાર આપી રહ્યા છે તે દર્શાવતી ક્ષણ તરીકે પ્રશંસા કરી, તેને વડા પ્રધાન નરેન્દ્ર મોદીના “બાજરી ચળવળ”નું “પુષ્ટિ” ગણાવ્યું. ભારતે આ ચળવળનું નેતૃત્વ કર્યું જેના કારણે યુએનએ 2023 ને બાજરીનું આંતરરાષ્ટ્રીય વર્ષ જાહેર કર્યું.
પોષણ પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવા છતાં, આ ઓફરને જાહેર આરોગ્ય નિષ્ણાતો તરફથી તપાસનો વિષય બન્યો છે. જાહેર આરોગ્ય થિંક ટેન્ક, ન્યુટ્રિશન એડવોકેસી ઇન પબ્લિક ઇન્ટરેસ્ટ, એ સહયોગ સામે વાંધો ઉઠાવ્યો, અને કહ્યું કે બાજરી ઉમેરવાથી ઉત્પાદન સ્વસ્થ બનતું નથી, કારણ કે બર્ગર બન એ ઉમેરણો અને પ્રિઝર્વેટિવ્સ ધરાવતા ઔદ્યોગિક ફોર્મ્યુલેશન છે. વધુમાં, બાજરીની સામગ્રી બનના 22% બનાવે છે, જેનો અર્થ છે કે તે 100% બાજરી નથી. માર્કેટિંગ શબ્દસમૂહ “રિયલ ફૂડ-રિયલ ગુડ” ને વિવેચકો દ્વારા “ગેરમાર્ગે દોરનારું” કહેવામાં આવ્યું છે. આ ટીકા નેશનલ ઇન્સ્ટિટ્યૂટ ઓફ ન્યુટ્રિશનના અપડેટેડ 2024 ડાયેટરી માર્ગદર્શિકા સાથે સુસંગત છે, જે અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ફૂડ્સ (UPFs) ના વપરાશને ઓછો કરવાની સલાહ આપે છે, જેમાં નોંધ્યું છે કે “UPFs ને સમૃદ્ધ અને મજબૂત બનાવવાથી તેઓ સ્વસ્થ કે સ્વસ્થ બનતા નથી”.
