પનીર રોલ બનાવવા માટે તમારે 500 ગ્રામ ચીઝની જરૂર પડશે, ત્રણ ડુંગળી, બે ટામેટાં કાપીને રાખો. બે લીલાં મરચાં, છ લવિંગ લસણ, એક ઇંચ લાંબો આદુનો ટુકડો, બે સૂકા લાલ મરચાં, બે લવિંગ, એક તજનો ટુકડો, બે નાની એલચી. લાલ મરચું પાવડર, ચમચી હળદર પાવડર, ચમચી ગરમ મસાલા પાવડર, સ્વાદ મુજબ મીઠું, 1 ચમચી વરિયા એક પેનમાં તેલ ગરમ કરો. તેમાં સમારેલી ડુંગળી ઉમેરો. જ્યારે તે થોડું પાકી જાય, પછી લસણ, આદુને નાના ટુકડા કરી લો અને ઉમેરો. બધા ઉભા મસાલા સાથે તજ, લવિંગ, નાની એલચી ઉમેરો. આ બધાને સારી રીતે તળી લો.
જ્યારે તે તળાઈ જાય ત્યારે તેમાં સમારેલા ટામેટાં ઉમેરો. ટામેટાં બફાઈ જાય એટલે તેમાં સૂકા લાલ મરચાં અને લીલાં મરચાં સાથે દહીં નાખો. આ મસાલાને બરાબર હલાવીને પકાવો. પછી તેમાં લાલ મરચું પાવડર, ધાણા પાવડર, હળદર પાવડર અને મીઠું નાખીને તળી લો. જ્યારે બધું બરાબર રંધાઈ જાય, ત્યારે આ મસાલાને ગેસ પરથી ઉતારી લો અને ઠંડા કરો. તેને મિક્સરમાં નાખી ફરી એક વાર એ જ પેનમાં તેલ ગરમ કરો.
તેમાં વરિયાળી અને કસૂરી મેથી ઉમેરો. પછી તેમાં તૈયાર કરેલી પેસ્ટ ઉમેરી હલાવો. બરાબર રાંધ્યા પછી ગરમ મસાલો ઉમેરો. થોડું પાણી ઉમેરીને પકાવો. તેને ગેસ પરથી ઉતારીને બાજુ પર રાખો.હવે પનીરને ધોઈને કાપી લો. પનીરના પહોળા પાતળા ચોરસ આકારના ટુકડા કાપીને પ્લેટમાં રાખો. બાકીના પનીરને ક્રશ કરો. એક કડાઈમાં તેલ ગરમ કરો, તેમાં ડુંગળી ઉમેરીને સોનેરી કરો. પનીરનું છીણ એકસાથે ઉમેરો. તેની ઉપર લાલ મરચું, કોથમીર. મીઠું અને ગરમ મસાલો ઉમેરીને સ્ટફિંગ તૈયાર કરો.હવે પ્લેટમાં ચોરસ આકારનું પનીર મૂકો અને તેના પર થોડી માત્રામાં છીણેલું પનીર મૂકીને રોલ કરો. જો તમે ઈચ્છો તો આ રોલને તવા પર હળવા હાથે શેકી શકો છો. તમારો પનીર રોલ તૈયાર છે. તેને સર્વિંગ બાઉલમાં કાઢી, ઉપર તૈયાર કરેલી ગ્રેવી નાખી ગરમા-ગરમ રોટલી સાથે સર્વ કરો.
