સામગ્રી:-
ચિકન: 500 ગ્રામ (મોટા ટુકડા)
બાસમતી ચોખા: 250 ગ્રામ
દહીં: 250 ગ્રામ
ડુંગળી: 3
આદુ લસણની પેસ્ટઃ 3 ચમચી
લીલા મરચા: 5-6
ફુદીનાના પાન: 1/2 કપ
કોથમીર: 1 કપ
ગરમ મસાલો (લાંબા લવિંગ, તજ તજ, નાની ઈલાયચી નાની ઈલાયચી, મોટી ઈલાયચી કાળી ઈલાયચી, મેસ જાયફળ: 2-2 ટુકડા)
ઘી: 4 ચમચી
તેલ: (ડુંગળી તળવા માટે)
શાહી બિરયાની મશાલા: 3 ચમચી
હળદર પાવડર: 1/2 ચમચી
લાલ મરચું પાવડર: 1 ચમચી
નારંગી ફૂડ કલર: 1 ચમચી
કેસર: 1 ટીસ્પૂન (અહીં મેં થોડા દૂધમાં કેસર મિક્સ કર્યું છે)
મીઠું: 3/2 ચમચી (સ્વાદ અનુસાર)
લોટ: 250 ગ્રામ (સીલ કરવા માટે)
ચિકન બિરયાની બનાવવાની રીતઃ-
સૌ પ્રથમ એક મોટો બાઉલ (વાટકો) લો અને તેમાં ચિકનના ટુકડા નાખો અને ત્યાર બાદ તેમાં દહીં અને ટોર્ચ (લાલ મરચું પાવડર, હળદર, શાહી બિરયાની મશાલા), આદુ લસણની પેસ્ટ અને મીઠું નાખો.પછી તેમાં લીલા મરચા, કોથમીર અને ફુદીનાના પાન નાખો (બાકીના પાન દોઢ-દોઢ પછી વાપરીશું).પછી તેમાં થોડી ગરમ ટોર્ચ (લાંબી, તજ, મોટી ઈલાયચી, નાની ઈલાયચી, ગદા) ઉમેરો અને તેમાં મૂકો (અમે માત્ર અડધા ગરમ ટોર્ચનો ઉપયોગ કરીશું).
હવે તેને સારી રીતે મિક્સ કરો અને 10-15 મિનિટ માટે ફ્રીજમાં રાખો.ત્યાં સુધી આપણે ડુંગળી ફ્રાય કરીશું. ડુંગળીને થોડી થોડી વારે સાંતળો.પછી બીજી બાજુ ચોખા બનાવવા માટે પાણી નાખીશું અને જ્યારે પાણી ગરમ થઈ જશે ત્યારે તેમાં ધોયેલા ચોખા નાખીશું અને બાકીની ગરમ ટોર્ચ (જે અમે સાચવી રાખી છે) પણ મૂકીશું.પછી તેમાં એક ચમચી ઘી નાખો અને ચોખાને 50% સુધી પકાવો.અહીં અમારા ચોખા લગભગ અડધા રાંધેલા છે, તેથી અમે તેમાંથી બધી ગરમ ટોર્ચને ફિલ્ટર કરીશું.પછી ચોખાને પણ ચાળી લો. અહીં મેં પહેલેથી જ એક વાટકી અને ચાળણી રાખી છે, તેથી અમે તેને ગાળીશું.પછી ફ્રીજમાંથી ચિકનનું મિશ્રણ કાઢીને પેનમાં મૂકો અને ચમચીની મદદથી ખાલી ભાગને ભરો.પછી તેમાં 1 ચમચી ઘી નાખો.ત્યાર બાદ તેમાં શેકેલી ડુંગળી અને કોથમીર અને ફુદીનાના પાન નાખો.પછી તેના પર ડુંગળીનું એક સ્તર અને એક ચમચી મૂકો.ત્યાર બાદ તેમાં કોથમીર અને ફુદીનોનું લેયર ઉમેરો.પછી ચોખાનું એક સ્તર મૂકો.
હવે તેની ઉપર અડધા ચોખામાં કેરા નાખો.અને બીજા ભાગ પર થોડા પાણીમાં ફૂડ કલર ઓગાળીને નાખો., પછી તેના પર ડુંગળી, ચણીયાના પાનનું લેયર મુકો અને પછી તેના પર એક ચમચી ઘી લગાવો.પછી તેને ઢાંકીને લોટથી સારી રીતે બંધ કરો જેથી તેની ભમરી બહાર ન આવે.પછી તેને મધ્યમ તાપ પર 20 મિનિટ સુધી પકાવો. અને ત્યાર બાદ ધીમી આંચ પર બીજી 20 મિનિટ સુધી રાંધો.તે પછી, છરીની મદદથી, કણકના સ્તરને દૂર કરો અને ઢાંકણને દૂર કરો (સામેની બાજુએ ઢાંકણને દૂર કરો જેથી તમને તેની વરાળ ન લાગે).હવે તેને પ્લેટમાં કાઢીને લીંબુ અને ડુંગળીના ટુકડા અને કોઈપણ ચટણી સાથે ગરમા-ગરમ સર્વ કરો.
