ગુજરાતીની ઘણી વાનગીઓ પ્રખ્યાત છે. જેમાં દરેકને ઢોકળા અને થેપલા ગમે છે. પરંતુ આજે અમે લાવ્યા છીએ પંકી, ચોખાના લોટમાંથી તૈયાર કરવામાં આવતી વાનગી. જે સવારના નાસ્તા કે સાંજની ચા સાથે નાસ્તા તરીકે ખાઈ શકાય છે. ઢોકળાની જેમ આ વાનગીને પણ તળવાની જરૂર નથી. તેથી તે સ્વાસ્થ્ય માટે પણ ફાયદાકારક છે. અને તેને નાસ્તામાં સરળતાથી ખાઈ શકાય છે. પંકીને કેળાના પાન પર મૂકીને તૈયાર કરવામાં આવે છે. તો આવો જાણીએ કેવી રીતે બનાવાય ગુજરાતી વાનગી પંકી
પંકી બનાવવા માટેની સામગ્રી
એક કપ ચોખાનો લોટ, બે ચમચી દહીં, ઝીણી સમારેલી કોથમીર, લીલું મરચું, હળદર પાવડર, સ્વાદ મુજબ મીઠું, આદુ લસણની પેસ્ટ, તેલ બે ચમચી, કેળાના પાન, એક ચપટી હિંગ, ઈનો, પાણી જરૂર મુજબ
પંકી કેવી રીતે બનાવવી
એક ઊંડા વાસણમાં ચોખાનો લોટ લઈ તેમાં દહીં, ધાણાજીરું, લીલા મરચાં, હળદર પાઉડર, મીઠું, આદુ લસણની પેસ્ટ, તેલ આ બધી વસ્તુઓને સારી રીતે મિક્સ કરી લો. જ્યારે આ બધી વસ્તુઓ ચોખાના લોટમાં બરાબર મિક્સ થઈ જાય, ત્યારે તેમાં હિંગ નાખીને મિક્સ કરો. એકસાથે eno ઉમેરો. હવે આ પેસ્ટમાં પાણી ઉમેરો અને મિક્સ કરો. જેથી તેમાં કોઈ ગઠ્ઠો ના રહે. પંકીની પેસ્ટને ખૂબ પાતળી બનાવીને તૈયાર કરો.
હવે કેળાના પાનને ચોરસ કાપીને રાખો. હવે કેળાના પાંદડાની ઘાટી બાજુ પર તેલ લગાવો અને તેને સારી રીતે ફેલાવો. આ તેલવાળી સપાટી પર કેળાનું બીજું પાન મૂકો. જેથી તે તેલ બંને પાંદડા પર લગાવવામાં આવે છે. હવે તવાને ગેસ પર રાખો. જ્યારે તે પૂરતું ગરમ થઈ જાય, ત્યારે તેના પર કેળાનું પાન મૂકો અને તેના પર ચોખાના લોટનું ખીરું રેડો. તેને કેળાના આખા પાન પર સરખી રીતે ફેલાવો. પછી તેને કેળાના બીજા પાનથી સારી રીતે ઢાંકી દો.
તેને મધ્યમ તાપ પર એક મિનિટ સુધી થવા દો. ધીમેધીમે તેને ફેરવો અને બીજી બાજુ લગભગ બે મિનિટ સુધી રાંધો. જ્યારે કેળાના પાંદડા પર બ્રાઉન ફોલ્લીઓ દેખાવા લાગે અને ચોખાની ખીચડી પાંદડા છોડવા લાગે તો સમજવું કે તે પાકવા લાગ્યા છે. તેને બંને બાજુ સુધી પકાવો. જ્યાં સુધી કેળાના પાન બેટરને સંપૂર્ણપણે છોડી ન દે ત્યાં સુધી રાંધો. હવે તેને થાળીમાં કાઢીને કાલે કેળાના પાનને અલગ કરી લો. તૈયાર છે તમારી ગુજરાતી વાનગી પંકી. તેને પ્લેટમાં સર્વ કરો
