ઓછી મહેનતમાં તૈયાર કરો પૌષ્ટિક વેજીટેબલ ખીચડી

સામાન્ય રીતે ખીચડીનું નામ પડતાં જ લોકો તેને બીમારીનો આહાર અથવા સાદો ખોરાક માનવાની ભૂલ કરે છે. પરંતુ જો ખીચડીને દેશી મસાલા, તાજા શાકભાજી અને ઘીના ખાસ તડકા સાથે તૈયાર કરવામાં આવે, તો તે કોઈ પણ શાહી વાનગી કરતાં ઓછી નથી લાગતી. હેલ્ધી હોવાની સાથે આ વાનગી પચવામાં પણ ખૂબ જ હળવી હોય છે. સાંજના સમયે જ્યારે કંઈક પૌષ્ટિક અને ઝડપથી બની જાય તેવું ખાવાનું મન થાય, ત્યારે દેશી સ્ટાઇલ વેજીટેબલ ખીચડી ઉત્તમ વિકલ્પ સાબિત થાય છે.

આ સ્વાદિષ્ટ ખીચડી બનાવવા માટે ૧ કપ ચોખા, અડધો કપ તુવેર દાળ અને અડધો કપ મગની દાળ લો. વઘાર માટે ૨ ચમચી દેશી ઘી, ૧ ચમચી જીરું, એક ચપટી હિંગ અને ૧ ચમચી કસુરી મેથી જરૂરી છે.

શાકભાજી અને મસાલામાં ૧ બારીક સમારેલી ડુંગળી, ૧ ચમચી આદુ-લસણની પેસ્ટ, ૧ બારીક સમારેલું ટામેટું, ૩ ચમચી વટાણા, ૧ સમારેલું ગાજર, અડધું બટાકું અને ૫ જેટલી બારીક સમારેલી ફણસી (કઠોળ) લો. મસાલા માટે અડધી ચમચી હળદર, અડધી ચમચી લાલ મરચું પાવડર, અડધી ચમચી જીરું પાવડર, અડધી ચમચી ધાણા પાવડર, સ્વાદ મુજબ મીઠું, ૪ કપ પાણી અને ગાર્નિશિંગ માટે લીલા ધાણાનો ઉપયોગ કરવો.

બીજા ખાસ વઘાર (તડકા) માટે ૨ ચમચી ઘી, ૧ ચમચી જીરું, ચપટી હિંગ, ૧ સૂકું લાલ મરચું અને ચપટી લાલ મરચું પાવડર અલગથી રાખવું.

સૌપ્રથમ ચોખા, તુવેરની દાળ અને મગની દાળને બરાબર ધોઈને થોડા સમય માટે પાણીમાં પલાળી રાખો. ત્યારબાદ એક પ્રેશર કુકરમાં ઘી ગરમ કરવા મૂકો. ઘી ગરમ થાય એટલે તેમાં જીરું, હિંગ અને કસુરી મેથી ઉમેરીને તેની સુગંધ આવે ત્યાં સુધી સાંતળો. હવે તેમાં બારીક સમારેલી ડુંગળી અને આદુ-લસણની પેસ્ટ ઉમેરીને સોનેરી રંગની થાય ત્યાં સુધી સાંતળી લો.

ત્યારબાદ તેમાં હળદર, લાલ મરચું પાવડર, જીરું પાવડર અને ધાણા પાવડર ઉમેરીને મસાલાને સરસ રીતે સાંતળો. મસાલા શેકાઈ જાય એટલે તેમાં ટામેટાં ઉમેરીને નરમ થાય ત્યાં સુધી ચઢવા દો. હવે તેમાં તૈયાર કરેલા શાકભાજી જેવા કે વટાણા, ગાજર, બટાકા અને ફણસી ઉમેરીને બે મિનિટ માટે સાંતળો.

હવે પલાળેલા ચોખા અને દાળનું પાણી નિતારીને કુકરમાં ઉમેરી દો. તેને મસાલા સાથે હળવા હાથે મિક્સ કરી ૪ કપ પાણી અને સ્વાદ મુજબ મીઠું ઉમેરો. કુકરનું ઢાંકણ બંધ કરી ૩ થી ૪ સીટી વાગે ત્યાં સુધી અથવા દાળ-ચોખા એકરસ થઈ જાય ત્યાં સુધી રાંધો.

ખીચડી બરાબર ચઢી જાય અને કુકરનું પ્રેશર પૂરું થાય એટલે એક નાના વઘારિયામાં ઘી ગરમ કરો. તેમાં જીરું, હિંગ, સૂકું લાલ મરચું અને ચપટી લાલ મરચું પાવડર ઉમેરીને તડકો તૈયાર કરો. આ ગરમાગરમ દેશી વઘારને ખીચડી પર રેડી દો અને ઉપરથી તાજા બારીક સમારેલા ધાણા ભભરાવો.

તૈયાર થયેલી આ ગરમાગરમ દેશી વેજીટેબલ ખીચડીને ઠંડા રાયતા, પાપડ, અથાણું કે છાસ સાથે પીરસો. આ વાનગી નાના બાળકોથી લઈને વડીલો સુધી સૌ કોઈને ખૂબ જ પસંદ આવશે.