શિયાળાની ખાસ રેસીપી: લીલા લસણનું અથાણું
શિયાળાની ઋતુ આવતા જ બજારોમાં તાજું અને ફ્રેશ લીલું લસણ (Green Garlic) દેખાવા લાગે છે. તે માત્ર શાકભાજીનો સ્વાદ જ નથી વધારતું, પરંતુ તેમાંથી બનેલું અથાણું પણ એટલું જબરદસ્ત હોય છે કે તે કેરીના અને લીંબુના અથાણાંથી એકદમ અલગ અને નવો સ્વાદ આપે છે. આ અથાણું માત્ર સ્વાદિષ્ટ જ નથી, પણ તેને ઓછી મહેનતથી સરળતાથી ઘરે બનાવી શકાય છે.
તો ચાલો જાણીએ, આ ઠંડીની ઋતુમાં મળતા લીલા લસણનું ચટપટું અને મસાલેદાર અથાણું બનાવવાની સરળ અને શ્રેષ્ઠ રીત.
લીલા લસણનું અથાણું બનાવવા માટે જરૂરી સામગ્રી
લીલા લસણનું અથાણું બનાવવા માટે જરૂરી સામગ્રીઆ અથાણું બનાવવા માટે તમને નીચે આપેલી સામગ્રીની જરૂર પડશે, જે રસોડામાં સરળતાથી મળી રહે છે:
| સામગ્રી | પ્રમાણ |
| લીલું લસણ (બારીક સમારેલું) | 2 કપ |
| સરસવનું તેલ (Mustard Oil) | અડધો કપ (લગભગ 100 મિલી) |
| રાઈ/સરસવનો પાઉડર | 1 ચમચી |
| સૂંફ (જાડી/દરદરી પીસેલી) | 1 ચમચી |
| ધાણાજીરું પાઉડર | 1 ચમચી |
| હળદર પાઉડર | 1 ચમચી |
| લાલ મરચું પાઉડર | 1-2 ચમચી (સ્વાદ મુજબ) |
| મીઠું | સ્વાદાનુસાર |
| લીંબુનો રસ | 2 ચમચી |
લીલા લસણનું અથાણું બનાવવાની સરળ રીત
આ અથાણું બનાવવાની પ્રક્રિયા ખૂબ જ સરળ છે અને થોડાક જ સ્ટેપ્સમાં તૈયાર થઈ જાય છે:
તબક્કો ૧: લસણને તૈયાર કરવું
-
સફાઈ અને કટિંગ: સૌ પ્રથમ, લીલા લસણને સારી રીતે ધોઈ લો. ધ્યાન રાખો કે તેના પર માટી ન રહે.
-
પાણી સૂકવવું: લસણને ધોયા પછી, તેને બારીક સમારી લો. હવે સમારેલા લસણને સ્વચ્છ કપડા પર અથવા થાળીમાં ફેલાવીને થોડીવાર માટે હવામાં રાખી દો જેથી તેનું બધું પાણી નીકળી જાય અને તે સૂકાય જાય. અથાણામાં ભેજ ન રહેવો જોઈએ, તેનાથી અથાણું જલ્દી બગડી શકે છે.
તબક્કો ૨: તેલ અને મસાલાનું મિશ્રણ તૈયાર કરવું
-
તેલ ગરમ કરવું: એક કડાઈ અથવા તપેલીમાં સરસવનું તેલ નાખીને તેને સારી રીતે ગરમ કરો. તેલને ત્યાં સુધી ગરમ કરો જ્યાં સુધી તેમાંથી હળવો ધુમાડો ન નીકળવા લાગે.
-
તેલ ઠંડુ કરવું: જ્યારે તેલ ગરમ થઈ જાય, તો ગેસ બંધ કરી દો અને તેલને સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થવા દો.
જરૂરી સલાહ: અથાણામાં ગરમ તેલ નાખવું ન જોઈએ. જ્યારે તેલ સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થઈ જાય, ત્યારે જ તેમાં મસાલા ભેળવો.
-
મસાલા ભેળવવા: જ્યારે તેલ ઠંડુ થઈ જાય, ત્યારે તેમાં રાઈ/સરસવનો પાઉડર, સૂંફ, હળદર પાઉડર, ધાણાજીરું પાઉડર અને લાલ મરચું પાઉડર નાખીને બધી વસ્તુઓને સારી રીતે ભેળવી દો.
તબક્કો ૩: અથાણાને મિક્સ કરવું
-
લસણ ભેળવવું: સમારેલા લીલા લસણને તેલ અને મસાલાના મિશ્રણમાં નાખો.
-
સારી રીતે મિક્સ કરવું: લસણ અને મસાલાને એક મોટા ચમચા અથવા કડછીની મદદથી સારી રીતે મિક્સ કરો જેથી દરેક ટુકડા પર મસાલો લાગી જાય.
-
મીઠું અને લીંબુનો રસ: હવે ઉપરથી લીંબુનો રસ અને મીઠું નાખો અને ફરીથી સારી રીતે ભેળવી દો.
તબક્કો ૪: અથાણાંને સંગ્રહિત કરવું
-
બરણીમાં ભરવું: તૈયાર થયેલા અથાણાંને એક સ્વચ્છ અને સૂકી કાચની બરણી (અથવા ચિનાઈ માટીના વાસણ)માં ભરી લો. ખાતરી કરો કે બરણીમાં કોઈ ભેજ ન હોય.
-
તડકો બતાવવો (જરૂરી): અથાણાંને ૨ દિવસ માટે તડકામાં રાખો. તડકો બતાવવાથી અથાણામાં રહેલો થોડો ઘણો ભેજ પણ સમાપ્ત થઈ જાય છે અને તેનો સ્વાદ પણ ઉત્તમ બની જાય છે.
બસ! તમારું જબરદસ્ત સ્વાદવાળું લીલા લસણનું અથાણું બનીને તૈયાર છે. તમે તેને દાળ-ભાત, રોટલી, પરાઠા કે અન્ય કોઈ પણ ભોજન સાથે ખાઈ શકો છો.
અથાણાને લાંબા સમય સુધી સુરક્ષિત રાખવા માટેની ટીપ્સ
-
અથાણું કાઢવા માટે હંમેશા સૂકા ચમચાનો ઉપયોગ કરો.
-
અથાણાને સંગ્રહિત કરવાના બરણીને ઉપયોગ કરતા પહેલા સારી રીતે ધોઈને તડકામાં સૂકવી લો.
-
જો તમે અથાણાને આખું વર્ષ સ્ટોર કરવા માંગો છો, તો અથાણાની ઉપર સુધી સરસવનું તેલ ગરમ કરીને, ઠંડુ કરીને ભરી દો. તેલનું પડ અથાણાને હવાના સંપર્કમાં આવવાથી રોકે છે.
