Mint : જ્યારે મનમાં ‘જમવાનું’ વિચાર આવે છે, ત્યારે ઉનાળામાં પીવામાં આવતા મસાલેદાર જલજીરા મનમાં આવે છે. બાળપણમાં જ્યારે પણ સાંજના સમયે વાસણમાં જલજીરા વેચનારનો અવાજ સાંભળતો ત્યારે અમે ખુશ થઈ જતા. જ્યારે કુલાદમાં જલજીરા ઉપર બૂંદી હતી, ત્યારે તેનો સ્વાદ વધુ સારો થઈ ગયો હતો. આજે પણ, જલજીરા બજારમાં ગાડા પર ઉપલબ્ધ છે અને વાસણની આસપાસ અને ઉપર લીલા ફુદીનાના પાંદડાઓ શણગારવામાં આવે છે. તેમને જોઈને મનને આરામ મળે છે અને પીવાનું મન થાય છે.
ફુદીનાની મીઠી સુગંધ અને સ્વાદથી દરેક વ્યક્તિ પરિચિત છે. ચટણી હોય કે આમ પન્ના, રાયતા હોય કે પુલાવ, ફુદીનાના બટાકા હોય કે કાશીફળ હોય અને ઉપર ફુદીનો ઉમેરો. મારા પર વિશ્વાસ કરો, ફુદીનાના થોડા પાન સ્વાદમાં અનેકગણો વધારો કરે છે. દરેકને તેનો સ્વાદ ગમે છે. દરેક વસ્તુ સાથે ફુદીનાનો સાથ તેનો સ્વાદ વધારે છે. ફુદીનો ઉનાળા માટે રામબાણ છે. વિવિધ ખનિજો ઉપરાંત, તે વિટામિન સીનો પણ સારો સ્ત્રોત છે. તાજા હોય કે સૂકા, ફુદીનાનો ઉપયોગ રસોઈમાં ઘણી રીતે થાય છે. તેનો ઉપયોગ મીઠી વસ્તુઓમાં પણ થાય છે. તેની તીવ્ર ગંધને કારણે તેનો ઉપયોગ ઓછી માત્રામાં થાય છે. ફુદીનાને તમારી રસોઈનો ભાગ કેવી રીતે બનાવવો, અમને જણાવો:
આરોગ્ય સાથે સંબંધ
● ઉનાળાની ઋતુમાં ફુદીનાનું શરબત અને ચટણીનું સેવન કરવાથી ગેસની સમસ્યામાં રાહત મળે છે.
●શરદી અને ઉધરસની સ્થિતિમાં ફુદીનાની ચા પીવો. કફ દૂર થઈ જશે. આ સિવાય ફુદીનાના પાણી સાથે સ્ટીમ લેવાથી બંધ નાક સાફ કરવામાં મદદ મળે છે.
● જો મોંનો સ્વાદ બગડે તો ફુદીનાના તાજા પાનને ખજૂર, કાળા મરી, કિસમિસ અને જીરું સાથે પીસી લો. તેને લીંબુના રસમાં ભેળવીને ખાઓ.
● જો તમને ખાંસી હોય તો ફુદીનાનો રસ સમાન માત્રામાં મધ અને આદુનો રસ ભેળવીને પીવો.
●વજન ઘટાડવામાં પણ ફુદીનો મહત્વનો ભાગ ભજવે છે.
આ રીતે સ્ટોર કરો
1 ફુદીનાને પાણીથી સારી રીતે સાફ કરો, તેના પાંદડા અલગ કરો અને રૂમમાં પંખાની નીચે રસોડાના ટુવાલ પર રાખો. જ્યારે પાણી સુકાઈ જાય ત્યારે તેને પેપર નેપકીનમાં લપેટીને હવાચુસ્ત પાત્રમાં રાખો. એક અઠવાડિયા સુધી પાંદડા કાળા નહીં થાય.
2 ફુદીનાને 6 મહિના સુધી સૂકવીને સંગ્રહિત કરી શકાય છે. ફુદીનાને સારી રીતે ધોઈને પંખામાં આખી રાત સૂકવી દો. હવે તેનો પાઉડર બનાવી લો અથવા હાથ વડે ક્રશ કરો અને તેને એર ટાઈટ કન્ટેનરમાં ભરીને રેફ્રિજરેટરમાં રાખો. સુગંધ જળવાઈ રહેશે.
3. જો પાંદડા ભીના હોય અને તેને સૂકવવાનો સમય ન હોય, તો તેને છરીથી કાપીને ફ્રીઝરમાં બરફના ટુકડાની જેમ ફ્રીઝ કરો. જરૂર મુજબ કાઢીને ઉપયોગ કરો. તમે શરબત વગેરેમાં ઉપયોગ કરવા માટે આ રીતે ફુદીનો સ્ટોર કરી શકો છો.
તેનો આ રીતે ઉપયોગ કરો
●ફુદીનાના તાજા પાનને ધોઈને ક્રશ કરો, તેને લોટની સાથે ચપટી મીઠું અને હિંગ મિક્સ કરો અને લોટ બાંધો. રોટલી અને પરાઠાનો સ્વાદ તો સુધરશે જ પણ પાચનતંત્ર પણ સારું રહેશે. જો તાજા પાન ન મળે તો સૂકા પાંદડાને પણ પીસીને લોટમાં મિક્સ કરી શકાય છે.
●તમે ફુદીનાની ડ્રેસિંગ પણ બનાવી શકો છો. આ માટે એક બાઉલમાં ફુદીનો, લીંબુનો રસ અને થોડું મધ નાખીને મિક્સ કરો. આ ડ્રેસિંગનો ઉપયોગ ફળોના સલાડ અને બીન સલાડ વગેરેમાં કરો.
● જો તમે ઘરે ચાટ મસાલો બનાવી રહ્યા છો, તો તેમાં સૂકો ફુદીનો ઉમેરવાનું ભૂલશો નહીં. જલજીરામાં તાજા પાન ઉમેરવાથી સ્વાદ સારો આવે છે. પેનકેક બનાવતી વખતે, ફુદીનાના પાનને બારીક કાપો અને ટોચ પર ઉમેરો.
● તમે કેરીની ચટણી બનાવતા હોવ કે ગૂસબેરી, તેમાં ફુદીનાના પાન ઉમેરવા જરૂરી છે. સૂકા ફુદીનાના પાનનો ભૂકો કરીને રાયતામાં ઉમેરો.
બટાકાની કરી, કોળાની કરી અને અન્ય શાકભાજીમાં ફુદીનાના પાનનો ઉપયોગ કરો. સ્વાદ સારો થઈ જશે. બિરયાની અને પુલાવમાં પણ ફુદીનાના પાન ઉમેરો.