એકવાર બનાવો અને આખું વર્ષ મજા માણો! આ 4 પાપડ રેસીપી છે એકદમ હિટ
ભારતમાં ઉનાળાનો અર્થ માત્ર કાળઝાળ ગરમી કે કેરીનું પનૂ નથી હોતો, પરંતુ આ એ સમય હોય છે જ્યારે ઘરના ધાબા અને બાલ્કનીઓમાં સફેદ ચાદરો પથરાઈ જાય છે અને તેના પર સલીકાથી ગોળ-ગોળ પાપડ સુકાવવા લાગે છે. પાપડ બનાવવા એ આપણા દેશમાં માત્ર રસોઈ બનાવવાની પ્રક્રિયા નથી, પરંતુ એક સામાજિક ઉત્સવ જેવું છે. મહોલ્લાની મહિલાઓ ભેગી થાય, ઢગલાબંધ ગપ્પાં મરાય અને સાથે તૈયાર થાય આખા વર્ષ માટે ‘જમવાનો સ્વાદ’ વધારનારા કુરકુરે પાપડ.
જો તમે પણ આ વખતે બજારના ભેળસેળિયા પાપડ છોડીને ઘરના શુદ્ધ અને સ્વાદિષ્ટ પાપડ બનાવવા માંગતા હોવ, તો અહીં કેટલીક એવી રેસીપી છે જે તમે એકવાર બનાવીને આખું વર્ષ મજાથી ખાઈ શકો છો.
1. સાબુદાણાના પાપડ: બાળકોના ફેવરિટ અને વ્રતમાં પણ બેસ્ટ
સાબુદાણાના પાપડ દેખાવમાં મોતી જેવા સફેદ અને તળ્યા પછી એકદમ હલકા અને કુરકુરે હોય છે. તેને બનાવવા ખૂબ જ સરળ છે.
કેવી રીતે બનાવવા: સૌ પ્રથમ સાબુદાણાને બરાબર ધોઈને 2-3 કલાક માટે પલાળી રાખો. ત્યારબાદ એક મોટા વાસણમાં સાબુદાણા કરતા લગભગ પાંચ ગણું વધારે પાણી લો અને તેને ઉકળવા દો. જ્યારે પાણી ઉકળવા લાગે ત્યારે પલાળેલા સાબુદાણા નાખો અને ધીમા તાપે પકાવો. તેને ત્યાં સુધી હલાવતા રહો જ્યાં સુધી દાણા પારદર્શક (Transparent) ન થઈ જાય અને મિશ્રણ થોડું ઘટ્ટ ન થાય.
અંતે તેમાં સ્વાદ મુજબ મીઠું (જો વ્રત માટે બનાવતા હોવ તો સિંધાલૂ મીઠું) અને થોડી અજમો નાખો. હવે એક પ્લાસ્ટિક શીટ પર હળવું તેલ લગાવો અને એક ચમચીની મદદથી આ મિશ્રણને ગોળ-ગોળ ફેલાવી દો. 2-3 દિવસનો તેજ તડકો તેને આખું વર્ષ સુરક્ષિત રાખશે.
2. સોજીના પાપડ: સૌથી ઓછી મહેનતમાં સૌથી વધુ સ્વાદ
જો તમે પહેલીવાર પાપડ બનાવી રહ્યા હોવ, તો સોજીના પાપડથી શરૂઆત કરવી સૌથી શ્રેષ્ઠ છે. તેમાં ફાટી જવાનો કે બગડવાનો ડર ખૂબ ઓછો હોય છે.
કેવી રીતે બનાવવા: એક મોટા વાસણમાં પાણી ગરમ કરો અને તેમાં મીઠું, જીરું કે અજમો નાખો. જ્યારે પાણીમાં ઉકળો આવે ત્યારે ગેસ ધીમો કરો અને એક હાથે સોજી નાખતા જાઓ અને બીજા હાથે હલાવતા રહો જેથી ગાંઠો ન પડે. જ્યારે મિશ્રણ ઘટ્ટ થઈને હલવા જેવું દેખાવા લાગે, ત્યારે સમજી લેવું કે તે તૈયાર છે.
આને ગરમાગરમ જ પ્લાસ્ટિક શીટ પર ફેલાવવાનું શરૂ કરો. સોજીના પાપડ ખૂબ જ પાતળા બને છે અને સુકાયા પછી એકદમ કાચની જેમ ચમકે છે. ચા સાથે આનો કોઈ મુકાબલો નથી!
3. બટાકાના પાપડ: ઉત્તર ભારતની ખાસ પસંદ
હોળીની સિઝન હોય અને ઘરમાં બટાકાના પાપડ ન બને એવું તો બની જ ન શકે. તેને બનાવવાની રીત બાકી પાપડ કરતા થોડી અલગ અને મજેદાર છે.
કેવી રીતે બનાવવા: સૌ પ્રથમ બટાકાને ઉકાળી લો અને તેને ગરમાગરમ જ છોલીને છીણી લો. યાદ રાખો, બટાકામાં ગાંઠો ન રહેવી જોઈએ. હવે આ મેશ કરેલા બટાકામાં મીઠું, જીરું, લાલ મરચું પાવડર અને ઝીણી સમારેલી કોથમીર (વૈકલ્પિક) મિક્સ કરો.
હવે તમારા હાથ પર થોડું તેલ લગાવો અને બટાકાના નાના-નાના લૂઆ બનાવી લો. એક મોટી પ્લાસ્ટિક શીટ પર એક લૂઓ મૂકો, તેની ઉપર એક નાની પ્લાસ્ટિકની કોથળી મૂકો અને કોઈ ભારે થાળી કે આડણીની મદદથી તેને દબાવી દો. જાદુઈ રીતે એકદમ ગોળ અને પાતળો પાપડ તૈયાર થઈ જશે. તેને તડકામાં સુકાવો અને પછી શેકીને કે તળીને આનંદ લો.
4. ચોખાના પાપડ (ખીચિયા): પરંપરાગત સ્વાદ
4. ચોખાના પાપડ (ખીચિયા): પરંપરાગત સ્વાદચોખાના લોટમાંથી બનેલા પાપડ ખૂબ જ ખસ્તા હોય છે. તેને ઘણી જગ્યાએ ‘ખીચિયા પાપડ’ પણ કહેવામાં આવે છે.
કેવી રીતે બનાવવા: આ માટે ચોખાના લોટને પાણીમાં ઓગાળીને તેમાં જીરું, મીઠું અને પાપડખાર મિક્સ કરીને પકવવામાં આવે છે. જ્યારે લોટ બરાબર ચડીને એક ચીકણો લૂઓ (Dough) બની જાય, ત્યારે તેની નાની ગોળીઓ બનાવી લો. તમે તેને પણ બટાકાના પાપડની જેમ મશીન કે થાળીથી દબાવીને બનાવી શકો છો. ચોખાના પાપડ તળવા પર પોતાની સાઈઝ કરતા લગભગ બમણા થઈ જાય છે, જે જોવામાં અને ખાવામાં બંનેમાં ખૂબ સારા લાગે છે.
પાપડને આખું વર્ષ સ્ટોર કરવા માટેની ‘પ્રો ટિપ્સ’
-
તડકાનો જાદુ: પાપડને હંમેશા તેજ તડકામાં જ સુકાવો. જો પાપડની અંદર સહેજ પણ ભેજ રહી જશે, તો થોડા મહિના પછી તેમાં ફૂગ લાગી શકે છે અથવા ગંધ આવવા લાગે છે.
-
એરટાઈટ કન્ટેનર: સુકાયા પછી તેને કોઈ પ્લાસ્ટિક બેગમાં ભરીને રાખો અને પછી તેને એરટાઈટ સ્ટીલ કે પ્લાસ્ટિકના ડબ્બામાં બંધ કરી દો.
-
વચ્ચે-વચ્ચે ચેક કરો: ચોમાસાની સિઝન પછી એકવાર પાપડને 2-3 કલાકનો તડકો ફરીથી બતાવી દો, આનાથી તે લાંબા સમય સુધી તાજા રહે છે.
મશીનોથી બનેલા બજારુ પાપડમાં એ પ્રેમ અને સ્વાદ નથી હોતો જે ઘરના રસોડામાં માં કે દાદીના હાથે બનેલા પાપડમાં હોય છે. તો આ ઉનાળે, થોડી મહેનત કરો અને તમારા ઘરના ધાબા પર સોનેરી યાદો અને કુરકુરે પાપડ બંને તૈયાર કરો.
