પૌઆ ધોવાથી લઈને પીરસવા સુધીની સાચી રીત, હવે ઘરે જ બનાવો બજાર જેવા સોફ્ટ અને છૂટા પૌઆ
સવારની દોડધામ હોય કે સાંજની હળવી ભૂખ, પૌઆ એ ભારતનો સૌથી લોકપ્રિય અને ભરોસાપાત્ર નાસ્તો છે. તે માત્ર હલકો અને સુપાચ્ય જ નથી, પરંતુ આયર્ન અને કાર્બોહાઈડ્રેટનો પણ ઉત્તમ સ્ત્રોત છે. જોકે, પૌઆ બનાવવા જેટલા સરળ લાગે છે, તેટલા જ તે ટ્રિકી પણ છે. ઘણીવાર લોકો ફરિયાદ કરે છે કે તેમના પૌઆ કાં તો ખૂબ સુકા અને કડક થઈ ગયા છે, અથવા તો ખીચડીની જેમ ચીકણા અને ગીલા.
જો તમારી સાથે પણ આવું થતું હોય, તો હવે ચિંતા છોડો. આજે આપણે પૌઆ બનાવવાના એવા “સિક્રેટ્સ” વિશે વાત કરીશું જે તેને સાધારણમાંથી શાનદાર બનાવી દેશે. વિશ્વાસ રાખો, જો તમે આ સ્ટેપ્સ ફોલો કરશો, તો દર વખતે તમને બિલકુલ છૂટા અને ફ્લફી (Fluffy) પૌઆ મળશે.
૧. પસંદગી જ છે સફળતાની પહેલી સીડી
પૌઆ બનાવવાની શરૂઆત કિચનથી નહીં, પણ કરિયાણાની દુકાનથી થાય છે. બજારમાં મુખ્યત્વે ત્રણ પ્રકારના પૌઆ મળે છે: પાતળા, મીડિયમ અને જાડા.
-
પાતળા પૌઆ: આ માત્ર ડીપ ફ્રાય કરીને નમકીન બનાવવા માટે કામ આવે છે. જો તેને ધોવાની કોશિશ કરશો તો તે તરત જ ગળી જશે.
-
મીડિયમ કે જાડા પૌઆ: નાસ્તા માટે હંમેશા આ જ પસંદ કરો. જાડા પૌઆ પાણી શોષવાની ક્ષમતા ધરાવે છે અને રંધાયા પછી પણ પોતાનો આકાર જાળવી રાખે છે. છૂટા પૌઆ બનાવવા માટે આ “ગોલ્ડન રૂલ” છે.
૨. ધોવાની સાચી રીત: પલાળશો નહીં, માત્ર ધોવો
મોટાભાગના લોકો પૌઆને કોઈ વાસણમાં ભરીને પાણીમાં છોડી દે છે. આ જ તે પોઈન્ટ છે જ્યાંથી પૌઆ બગડવાની શરૂઆત થાય છે.
-
સાચી રીત: પૌઆને એક મોટી ગળણી (Strainer) માં નાખો. હવે નળ નીચે રાખીને હળવા હાથે તેને ૧-૨ વાર પાણીથી ધોઈ લો જેથી તેની ગંદકી નીકળી જાય અને દરેક દાણો થોડો ભીનો થઈ જાય.
-
રેસ્ટિંગ ટાઈમ: ધોયા પછી ગળણીને કોઈ વાસણ ઉપર મૂકી દો જેથી વધારાનું પાણી નીકળી જાય. તેને ૫ થી ૮ મિનિટ માટે છોડી દો. આ દરમિયાન પૌઆ વધારાનો ભેજ શોષી લેશે અને અંદર સુધી નરમ થઈ જશે, પરંતુ ઉપરથી દાણા અલગ-અલગ રહેશે.
૩. સિક્રેટ ટિપ: વઘાર પહેલા જ કરી લો આ કામ
મોટાભાગના લોકો મીઠું અને હળદર કડાઈમાં નાખે છે, જેના કારણે તેને મિક્સ કરવા માટે પૌઆને ખૂબ વધારે હલાવવા પડે છે.
-
પ્રો ટિપ: જ્યારે પૌઆ ગળણીમાં નરમ થઈ રહ્યા હોય, ત્યારે જ તેમાં સ્વાદ મુજબ મીઠું, થોડી પીસેલી ખાંડ (સ્વાદ બેલેન્સ કરવા માટે) અને હળદર ઉમેરી દો. હળવા હાથે ઉપર-નીચે કરી લો. આવું કરવાથી હળદરનો રંગ દરેક દાણા પર સરખો લાગશે અને તમારે કડાઈમાં તેને ‘મસળવાની’ જરૂર નહીં પડે.
૪. વઘારનો જાદુ: સ્વાદની જાન
એક સારા પૌઆની ઓળખ તેના વઘારથી થાય છે.
-
કડાઈમાં તેલ ગરમ કરો (સીંગતેલ સૌથી બેસ્ટ રહે છે). સૌથી પહેલા સીંગદાણા ને શેકીને અલગ કાઢી લો. આનાથી સીંગદાણાનું કુરકુરાપણું જળવાઈ રહે છે.
-
હવે તે જ તેલમાં રાઈ, વરિયાળી (વરિયાળીથી ખૂબ જ સરસ સુગંધ આવે છે), મીઠો લીમડો અને લીલા મરચા નાખો. ડુંગળીને બહુ લાલ ન કરો, બસ હળવી ગુલાબી થાય ત્યાં સુધી સાંતળો જેથી તેમાં મીઠાશ જળવાઈ રહે.
૫. રાંધવાની કળા: ઓછું હલાવવું અને સાચી આંચ
૫. રાંધવાની કળા: ઓછું હલાવવું અને સાચી આંચઆ જ તે સ્ટેપ છે જ્યાં સૌથી વધુ સાવધાની રાખવાની જરૂર છે.
-
જ્યારે વઘાર તૈયાર થઈ જાય, ત્યારે પૌઆ ઉમેરો. અહીં ધ્યાન રાખો કે ગેસની આંચ મીડિયમ (Medium Flame) હોય.
-
પૌઆને તવેથાથી જોર-જોરથી ન હલાવો. બસ હળવા હાથે નીચેથી ઉપરની તરફ મિક્સ કરો જેથી વઘાર અને પૌઆ એકસરખા થઈ જાય.
-
સ્ટીમ કુકિંગ: પૌઆને મિક્સ કર્યા પછી ૧-૨ મિનિટ માટે ઢાંકણ ઢાંકીને છોડી દો. વરાળમાં રંધાવાથી પૌઆ અંદર સુધી રૂ જેવા સોફ્ટ થઈ જાય છે. જો તમને લાગે કે પૌઆ થોડા સુકા લાગે છે, તો ઉપરથી પાણીના થોડા છાંટા નાખી શકો છો.
૬. ફિનિશિંગ ટચ: લીંબુ અને લીલા ધાણા
ગેસ બંધ કર્યા પછી જ લીંબુનો રસ નીચવો. જો તમે આંચ ચાલુ રાખીને લીંબુ નાખશો, તો પૌઆમાં હળવી કડવાશ આવી શકે છે. હવે ઉપરથી ઝીણા સમારેલા લીલા ધાણા અને શેકેલા સીંગદાણા ઉમેરો.
૭. પીરસવાની રીત
ગરમા-ગરમ પૌઆને પ્લેટમાં કાઢો. હવે તેની ઉપર ઝીણી સેવ (નાયલોન સેવ) અથવા ઈન્દોરી જીરાવણ મસાલો છાંટો. જો પસંદ હોય, તો તાજા દાડમના દાણા અને છીણેલું તાજું નાળિયેર પણ નાખી શકો છો. આ માત્ર દેખાવમાં જ સુંદર નહીં લાગે, પણ સ્વાદમાં પણ લાજવાબ હશે.
યાદ રાખવા જેવી નાની પણ મહત્વની વાતો
-
વધારે ન હલાવો: જેટલું વધારે તમે પૌઆને કડાઈમાં ફેરવશો, તેટલા જ તે તૂટશે અને ચીકણા બનશે.
-
પાણીનું સંતુલન: પૌઆ ન તો બહુ સુકા હોવા જોઈએ અને ન તો પાણીથી લથપથ. ગળણીવાળી રીત તેને પરફેક્ટ રાખે છે.
-
ખાંડનો ઉપયોગ: એક ચપટી ખાંડ પૌઆના ખાટા-તીખા સ્વાદને નિખારે છે, તેને સ્કીપ ન કરો.
તો આગામી વખતે જ્યારે તમે નાસ્તામાં પૌઆ બનાવો, ત્યારે આ નાની-નાની બાબતોનું ધ્યાન રાખજો. તમારા પૌઆ માત્ર છૂટા જ નહીં બને, પણ ઘરના સભ્યો પણ તમારી પાસે તેની રેસીપી પૂછવા મજબૂર થઈ જશે!
