Refined oil: શું તે સુરક્ષિત છે કે નહીં? ડાયટિશિયન આપ્યો સ્પષ્ટ જવાબ
Refined oil: ભારતમાં પહેલા સરસો તેલ, નારિયેલ તેલ અને ઘી રસોઈ માટે સામાન્ય રીતે વપરાતા હતા. પરંતુ તેમની ગંધ, રંગ અને ચિપચિપાપણાંના કારણે રિફાઇનડ તેલએ આની જગ્યાએ લઈ લીધી. જોકે, હેલ્થ એક્સપર્ટ્સ રિફાઇનડ તેલને અવારનવાર અનહેલ્ધી માનતા હોય છે, કારણ કે આથી એલડીએલ કોલેસ્ટેરોલ, ટ્રાઈગ્લિસરાઈડ અને મૂટાપો વધવા ની સંભાવના રહે છે. પરંતુ શું આ વાસ્તવમાં એટલું હાનિકારક છે? આ અંગે ડાયટિશિયન (M.Sc. ન્યુટ્રિશન) ભાવેશ ગુપ્તાએ તેમના ઇન્સ્ટાગ્રામ પેજ પર માહિતી આપી છે.
શું રિફાઇનડ તેલ ખાવું સલામત છે?રિફાઇનડ તેલ કેવી રીતે બનાવાય છે?
રિફાઇનડ તેલ બનાવવાની પ્રક્રિયામાં કાચા શાકાહારી તેલને ઘણા વખત રિફાઇન કરવું પડે છે. આ પ્રક્રિયામાં તેલમાંથી અનાવશ્યક કંપાઉન્ડ્સ દૂર કરવામાં આવે છે, જેમ કે ગંદકી, ઍફ્લાટોક્સિન, ફ્રી ફેટી એસિડ, પરંતુ આ સાથે ક્લોરોફિલ, કરોટીન, એન્થોસાયનિન, વિટામિન ઈ અને અન્ય લાભકારી તત્વો પણ દૂર થઈ જાય છે.
રિફાઇનડ તેલની વિશિષ્ટતાઓ
રિફાઇનડ તેલમાં કોઈ અલગથી છોડની સામગ્રી નથી, તેથી તેમાં કોઈ ગંધ, રંગ અથવા સ્વાદ નથી. આના કારણે તેને લાંબા સમય સુધી સ્ટોર કરવામાં આવી શકે છે અને તેનો સ્મોક પોઈન્ટ પણ વધે છે.
હેક્સેન શું છે?
હેક્સેન એક કેમિકલ સોલ્વેન્ટ છે, જે તેલને નિકાલ કરવા માટે મદદ કરે છે. આથી તેલમાંથી ગંદકી દૂર થાય છે અને તેલ સસ્તું બને છે. જોકે, FSSAI એ તેના ઉપયોગની મર્યાદા નિર્ધારિત કરી છે.
View this post on Instagram
શું રિફાઇનડ તેલનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ?
રિફાઇનડ તેલમાં વિટામિન A અને Dથી ફોર્ટિફાઈડ કરવામાં આવે છે, જેના કારણે તેનો ઉપયોગ સલામત માનવામાં આવે છે. જો કે, આનો અર્થ એ નથી કે તેને દરરોજ રસોઈ માટે વાપરવું જોઈએ. ક્યારેક તેને ડીપ ફ્રાયિંગ માટે વાપરી શકાય છે, પરંતુ રોજિંદી રસોઈ માટે કોલ્ડ પ્રેસ્ડ મસ્ટર્ડ તેલ, કોલ્ડ પ્રેસ્ડ નારિયેલ તેલ અને લાઇટ ઓલિવ તેલ જેવા વધુ સારાં વિકલ્પો ઉપલબ્ધ છે.
