મહારાષ્ટ્રના પ્રખ્યાત તીલ-ગુર પરાઠા મકરસંક્રાંતિ માટે એક સ્વાદિષ્ટ અને આરોગ્યપ્રદ વાનગી
મકરસંક્રાંતિ ભારતના સૌથી આનંદમય અને રવિવાર જેવા ઉત્સવોમાંની એક છે, જે દર વર્ષે ૧૧૪ અને ૧૫ જાન્યુઆરીના રોજ ઉજવવામાં આવે છે. આ દિવસે, સૂર્ય પરિગામ અને નવ વરાળની શરૂઆતની ઉજવણી થતી હોય છે. ભારતમાં તહેવારની રાંધણકલા વિસ્તાર પ્રમાણે ભિન્ન હોય છે – ઉત્તર ભારતમાં લોકો ખીચડી ખાવે છે, પશ્ચિમમાં તલ અને ગોળના મીઠા પરિચય છે, અને બંગાળમાં દહીં ચૂરા પ્રખ્યાત છે.
મહારાષ્ટ્રમાં, મકરસંક્રાંતિની ઉજવણી તિલ-ગુર (તલ અને ગોળ) સાથે પૂર્ણ થાય છે. લોકો એકબીજાને કહે છે:
“તિલગુલ ઘ્યા અને ગોડ ગોડ બોલા” એટલે કે “તલ અને ગોળ ખાઓ, અને મીઠી વાત કરો.”
તિલ અને ગોળથી બનતો આ પરાઠો માત્ર સ્વાદિષ્ટ જ નથી, પરંતુ શિયાળામાં શરીરને ગરમ રાખવામાં અને રોગપ્રતિકારક શક્તિ વધારવામાં પણ મદદ કરે છે. આ પરાઠાને બનાવવી સરળ છે, અને તે ઉત્સવના દિવસમાં નાસ્તા તરીકે કે મીઠા તરીકે પીરસી શકાય છે.
સામગ્રી
- ઘઉંનો લોટ: ૧ વાટકી
- સફેદ તલ: ½ વાટકી
- ગોળ: ૧ કપ
- ઘી: ૫૦ ગ્રામ
- છોડેલું નાળિયેર: ૨–૩ ચમચી (વૈકલ્પિક, વધુ સુગંધ માટે)
- ચપટી મીઠું
બનાવવાની રીત
પગલું ૧ તલ શેકો
- એક તવ પર મધ્યમ તાપ પર તલને શેકો.
- તલ સોનેરી ગોળ રંગના થાય અને સુગંધ છોડવા લાગે ત્યાં સુધી શેકવું.
- શેકેલા તલને એક અલગ બાઉલમાં કાઢી ઠંડુ થવા દો.
ટિપ: તલ વધારે શેકી નાખશો નહીં, નહીં તો તે કડવો બની જશે.
પગલું ૨ ગોળ ઓગાળો
- એ જ તપેલીમાં ગોળ નાખો અને ધીમા તાપે ઓગાળો.
- સતત હલાવતા રહો જેથી ગોળ બળી ન જાય અને સમારેલી ચાસણી તૈયાર થાય.
પગલું ૩ કણક તૈયાર કરો:
- એક મોટા બાઉલમાં ઘઉંનો લોટ લો.
- તેમાં ચપટી મીઠું, શેકેલા તલ અને સૂકું નાળિયેર ઉમેરો.
- જો તમે નરમ અને સમૃદ્ધ ફ્લેવર ગમે તો તલને હળવા હાથે પીસી શકો છો.
- હવે તેમાં ઓગળેલા ગોળને ઉમેરો અને બધું સારી રીતે મિક્સ કરો.
- મિશ્રણને નરમ અને લવચીક કણકમાં ભેળવો.
- ઢાંકીને 10 મિનિટ માટે આરામ કરવા દો.
પગલું ૪ પરાઠા બનાવો
- તવાને ગરમ કરો અને તેમાં થોડું ઘી લગાવો.
- કણકને નાના ગોળાકાર બોલ્સમાં વિભાજિત કરો.
- દરેક બૉલને પરાઠાની જેમ રોલ કરો, ઉપર થોડા તલ છાંટો અને હળવા હાથે ફરીથી રોલ કરો.
ટિપ: આ રીત પરાઠાને ક્રિસ્પી બહાર અને નરમ અંદર બનાવે છે.
પગલું ૫ પરાઠા રાંધો
- ગરમ તવામાં રોલ કરેલા પરાઠાને મૂકો.
- ધીમા-મધ્યમ તાપ પર બંને બાજુ સોનેરી બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી રાંધો.
- જરૂર મુજબ ઘી લગાવો, જેથી પરાઠા સ્વાદિષ્ટ અને ખસખસાય.
પગલું ૬ પીરસો:
- પરાઠા ગરમાગરમ પીરસો અને ઉપર થોડું ઘીનો ટુકડો નાખો.
- આ પરાઠા નાસ્તા માટે, ઉત્સવના નાસ્તા તરીકે, અથવા મકરસંક્રાંતિની મીઠી સાથે આનંદથી પીરસી શકાય છે.
તિલ-ગુર પરાઠાના ફાયદા
- શિયાળામાં ગરમ રહેવું: તલ અને ગોળ શરીરને ગરમ રાખે છે.
- રોગપ્રતિકારક શક્તિ: તલમાં રહેલા તત્વો ઈમ્યુનિટી વધારવામાં મદદ કરે છે.
- તાત્કાલિક ઊર્જા: મીઠો સ્વાદ અને પોષક તત્વોથી ભરપૂર, દિવસની શરૂઆત માટે ઉત્તમ.
- સાંસ્કૃતિક મહત્વ: “તિલગુલ ઘ્યા, ગોડ ગોડ બોલા” જેવી પરંપરાગત અભિવ્યક્તિ સાથે ઉત્સવની મીઠાશ વધે છે.
