વરસાદી મોસમમાં બનાવો ગરમાગરમ ક્રિસ્પી મકાઈના ભજીયા, સાંજના નાસ્તાની મજા થઈ જશે બમણી
ચોમાસાની ઋતુ નજીક આવી રહી હોય અને સાંજના સમયે આકાશ કાળાડિબાંગ વાદળોથી ઘેરાયેલું હોય, ત્યારે ગરમાગરમ ચાની ચુસ્કી સાથે કશુંક કરકરૂં અને ચટાકેદાર ખાવાનું મન દરેક ગુજરાતીને થાય છે. સામાન્ય રીતે આપણે બટાકા, ડુંગળી કે મેથીના ગોટા તો ખાતા જ હોઈએ છીએ, પરંતુ આ વખતે જો રસોડામાં કંઈક નવું અને પૌષ્ટિક અજમાવવું હોય, તો સ્વાદિષ્ટ અને કુરકુરા મકાઈના ભજીયા પર્ફેક્ટ ચોઈસ છે. આ ભજીયા માત્ર સ્વાદમાં જ ઉત્તમ નથી, પરંતુ તેમાં ઉમેરાતા રંગબેરંગી શાકભાજી તેને હેલ્ધી પણ બનાવે છે.
ગુજરાતીઓનો વરસાદ અને ભજીયા સાથેનો સંબંધ સદીઓ જૂનો છે. જેવો આકાશમાં વરસાદનો પહેલો છાંટો પડે કે તરત જ ઘરના રસોડામાંથી ભજીયા તળાવાની સુગંધ આવવા લાગે છે. જો કે, દર વખતે એક જ પ્રકારના ભજીયા ખાઈને જો તમે કંટાળી ગયા હોવ, તો આ વખતે તમારી સાંજની ચાને ખાસ બનાવવા માટે ‘ક્રિસ્પી મકાઈના ભજીયા’ એક ઉત્તમ વિકલ્પ છે. કાચી અમેરિકન મકાઈના દાણા, ઝીણું સમારેલું ગાજર, કેપ્સિકમ અને ડુંગળીના મેળાપથી બનતી આ વાનગી માત્ર સ્વાદિષ્ટ જ નથી, પણ દેખાવમાં એટલી કલરફુલ લાગે છે કે બાળકો પણ તેને જોતા જ ખાવા માટે દોડી આવશે. આ ભજીયા બહારથી એકદમ કુરકુરા અને અંદરથી સોફ્ટ બને છે.
ભજીયા બનાવવા માટેની જરૂરી સામગ્રી
આ સ્વાદિષ્ટ નાસ્તો બનાવવા માટે તમારે બહુ મોટા આયોજનની જરૂર નથી, ઘરમાં હાજર સામગ્રીથી જ તે તૈયાર થઈ જાય છે. તમારે જોઈશે ૨ નંગ કાચી મકાઈ, પા કપ જેટલો ચણાનો લોટ, ૧ નંગ ઝીણું સમારેલું ગાજર, ૧ નંગ મધ્યમ કદની ઝીણી સમારેલી ડુંગળી, અડધું ઝીણું સમારેલું લીલું કેપ્સિકમ, થોડી ઝીણી સમારેલી લીલી કોથમીર, ૨ થી ૩ નંગ ઝીણા સમારેલા લીલા મરચાં, ૧ નાની ચમચી આખું જીરું, અડધી ચમચી હળદર અને સ્વાદ અનુસાર મીઠું.
મકાઈના દાણા તૈયાર કરવાની સિક્રેટ પદ્ધતિ
આ ભજીયાને બહાર જેવા જ ક્રિસ્પી બનાવવા માટે એક ખાસ ટ્રિક વાપરવી જરૂરી છે. સૌથી પહેલા બંને કાચી મકાઈના દાણાને છરીની મદદથી અમેરિકન સ્ટાઈલથી ઊભા કટ કરીને કાઢી લો. હવે તેમાંથી અડધા કપ જેટલા મકાઈના દાણા અલગ કાઢી તેને મિક્સરના નાના જારમાં લઈ લો. યાદ રાખો કે આ દાણા પીસતી વખતે પાણી બિલકુલ ઉમેરવાનું નથી. મિક્સરને માત્ર એક-બે સેકન્ડ માટે ફેરવીને દાણાને અધકચરા (દરદરા) પીસી લો અને બાકીના અડધા દાણાને આખા જ રહેવા દો. પીસેલી મકાઈના કારણે ભજીયાનું બાઈન્ડિંગ અદ્ભુત આવશે અને આખા દાણા મોઢામાં ક્રંચી સ્વાદ આપશે.
મિશ્રણ તૈયાર કરવાની સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રીત
હવે એક મોટા અને ઊંડા વાસણમાં આખી મકાઈના દાણા, મિક્સરમાં પીસેલી મકાઈ, સમારેલું ગાજર, ઝીણી સમારેલી ડુંગળી અને લીલું કેપ્સિકમ ભેગા કરો. આ કલરફુલ શાકભાજીની અંદર ઝીણી સમારેલી કોથમીર, તીખાશ માટે લીલા મરચાં, આખું જીરું, હળદર અને સ્વાદ મુજબ મીઠું ઉમેરી દો. હવે આ બધી જ સામગ્રીને તમારા હાથથી સરસ રીતે મિક્સ કરી લો જેથી મસાલા શાકભાજી સાથે ભળી જાય. આ મિશ્રણને મિક્સ કર્યા પછી ૨ મિનિટ માટે એમ જ છોડી દો. મીઠું ઉમેરવાના કારણે શાકભાજી અને મકાઈ પોતાનું કુદરતી પાણી છોડશે.
૨ મિનિટ પછી, આ મિશ્રણમાં ચણાનો લોટ થોડો-થોડો કરીને ઉમેરતા જાવ અને હાથથી મિક્સ કરતા જાવ. શાકભાજીમાંથી જે પાણી છૂટ્યું હશે, તેના કારણે જ ચણાનો લોટ બધી વસ્તુઓ પર એક સરસ કોટિંગ બનાવી દેશે. આ રેસીપીની સૌથી મહત્વની શરત એ છે કે આમાં ઉપરથી અલગથી પાણી બિલકુલ ઉમેરવાનું નથી. જો તમે પાણી ઉમેરશો તો ખીરું પાતળું થઈ જશે અને ભજીયા તેલ પી જશે તથા ક્રિસ્પી નહીં બને.
ભજીયાને તળવાની સાચી રીત
ત્યારબાદ ગેસ પર એક કડાઈમાં ભજીયા તળવા માટે તેલ ગરમ કરવા મૂકો. તેલ બરાબર ગરમ થઈ જાય એટલે ગેસની આંચ મધ્યમ કરી દો. હવે આ તૈયાર કરેલા મિશ્રણમાંથી નાના-નાના ભજીયા ગરમ તેલમાં મૂકતા જાવ. ભજીયાને મધ્યમ આંચ પર જ તળવાના છે જેથી તે અંદરથી પણ બરાબર પાકી જાય અને કાચા ન રહે. જ્યારે ભજીયા બંને બાજુથી સરસ ગોલ્ડન બ્રાઉન અને કુરકુરા થઈ જાય, ત્યારે તેને તેલમાંથી બહાર કાઢી લો. ગરમાગરમ ક્રિસ્પી મકાઈના ભજીયા તૈયાર છે. તેને સાંજે ગરમ ચા, ગ્રીન ચટણી અથવા ટોમેટો કેચઅપ સાથે સર્વ કરો અને વરસાદી મૌસમના આરામનો આનંદ માણો.
