હોટલ જવાનું ભૂલી જશો! આ ટિપ્સથી ઘરે બનાવો રૂ જેવો નરમ અને ટેસ્ટી નાન
ઢાબાના નાનની સૌથી મોટી ખાસિયત એ છે કે તેનો ઉપરનો ભાગ થોડો કડક અને અંદરનો ભાગ રૂ જેવો નરમ હોય છે. આવો જ સ્વાદ ઘરે મેળવવા માટે તમારે નીચે મુજબના સ્ટેપ્સ ફોલો કરવા પડશે.
૧. સામગ્રીની પસંદગી: પાયો સાચો તો સ્વાદ પણ પાકો
નાન બનાવવા માટે માત્ર મેંદો પૂરતો નથી. તેમાં ઉમેરવામાં આવતી કેટલીક વસ્તુઓ તેના ટેક્સચરને સંપૂર્ણપણે બદલી નાખે છે:
-
તાજો મેંદો: હંમેશા સારી ગુણવત્તાનો અને ચાળેલો મેંદો વાપરો.
-
દહીંનો કમાલ: લોટમાં દહીં ઉમેરવાથી તેમાં આથો (Fermentation) આવવાની પ્રક્રિયા ઝડપી બને છે, જેનાથી નાન એકદમ નરમ બને છે.
-
મોણ (તેલ કે ઘી): લોટ બાંધતી વખતે થોડું તેલ અથવા દેશી ઘી જરૂર નાખો. તે લોટમાં ભેજ જાળવી રાખે છે અને નાનને ચવ્વડ થતા બચાવે છે.
-
બેકિંગ પાવડર અને સોડા: જો તમે ઈસ્ટ (Yeast) ન વાપરતા હોવ, તો બેકિંગ પાવડર અને ચપટી બેકિંગ સોડાનો ઉપયોગ કરો. આ નાનને હલકો અને ફૂલેલો બનાવવામાં મદદ કરે છે.
૨. લોટ બાંધવાની કળા
નાનનો લોટ બાંધવાની રીત સામાન્ય રોટલી કરતા અલગ હોય છે.
-
નરમ લોટ: ધ્યાન રાખો કે નાનનો લોટ ક્યારેય કઠણ ન હોવો જોઈએ. તેને બને તેટલો લચીલો અને થોડો ચીકણો રાખો.
-
નવશેકું પાણી કે દૂધ: લોટ બાંધવા માટે ઠંડા પાણીને બદલે નવશેકા પાણી અથવા હૂંફાળા દૂધનો ઉપયોગ કરો. તેનાથી લોટ જલ્દી સેટ થાય છે.
-
તેલનું કોટિંગ: લોટ બાંધ્યા પછી તેના પર થોડું તેલ લગાવી તેને સુંવાળો કરી દો, જેથી લોટ ઉપરથી સુકાઈ ન જાય.
૩. ‘રેસ્ટ’ આપવો સૌથી જરૂરી (Resting Time)
૩. ‘રેસ્ટ’ આપવો સૌથી જરૂરી (Resting Time)આ એ સ્ટેપ છે જ્યાં મોટાભાગના લોકો ઉતાવળ કરે છે.
-
ઓછામાં ઓછા ૨ કલાક: લોટ બાંધ્યા પછી તેને ભીના કપડા અથવા ઢાંકણથી ઢાંકીને ઓછામાં ઓછા ૨ કલાક માટે કોઈ ગરમ જગ્યાએ મૂકી રાખો.
-
આથો આવવો: જ્યારે લોટ ફૂલીને થોડો ઉપર આવે, ત્યારે સમજવું કે તમારો લોટ હવે ઢાબા જેવા નાન બનાવવા માટે તૈયાર છે.
૪. વણવાની અને ટોપિંગની રીત
-
લંબગોળ આકાર: ઢાબા જેવો લુક આપવા માટે નાનને ગોળના બદલે થોડો લંબગોળ (Oval shape) વણો.
-
ગાર્નિશિંગ: વણતી વખતે ઉપર ઝીણું સમારેલું લસણ (Garlic), કલોંજી અથવા લીલા ધાણા છાંટો અને વેલણથી હળવું દબાવી દો. આનાથી સ્વાદ અને દેખાવ બંને સરસ આવશે.
૫. શેકવાની સાચી રીત
ઘરે આપણી પાસે તંદૂર નથી હોતું, તેથી લોખંડની તવીનો ઉપયોગ કરવો શ્રેષ્ઠ છે.
-
તેજ આંચ: નાન બનાવતા પહેલા તવી બરાબર ગરમ હોવી જોઈએ. ઠંડી તવી પર નાન નાખવાથી તે રબર જેવો થઈ જશે.
-
પાણીનો હાથ: નાનને તવી પર નાખતા પહેલા તેની નીચેની સપાટી પર થોડું પાણી લગાવો. આનાથી નાન તવી પર ચોંટી જશે. હવે તવીને ઉંધી કરીને સીધી જ ગેસની આંચ પર નાન શેકો. આનાથી બિલકુલ તંદૂર જેવો ‘સ્મોકી’ ફ્લેવર આવશે.
૬. ફાઈનલ ટચ: બટરનું કોટિંગ
જેવો નાન ગેસ પરથી ઉતરે, તેના પર તરત જ માખણ (Butter) અથવા દેશી ઘી લગાવો. ગરમ નાન માખણને સોષી લેશે, જેનાથી તેનો સ્વાદ અનેકગણો વધી જશે.
ઘરે નાન બનાવવો એ માત્ર રેસીપી નથી, પણ એક નાનકડી ટેકનિક છે. જો તમે લોટને પૂરતો સમય આપો અને સાચી રીતે શેકો, તો તમારે ક્યારેય બહારથી નાન મંગાવવાની જરૂર નહીં પડે. તો હવે જ્યારે પણ ઘરે પનીર કે કોઈ ખાસ શાક બને, ત્યારે આ ટિપ્સ સાથે ‘હોમમેડ ઢાબા નાન’ ચોક્કસ ટ્રાય કરજો.
