માત્ર 15 મિનિટમાં ઘરે જ તૈયાર કરો હલવાઈ જેવી ક્રીમી બરફી
હોળીનું નામ આવતાની સાથે જ મનમાં રંગોની છોળો, સ્વજનોનો સાથ અને અવનવી મીઠાઈઓના દ્રશ્યો તરવરવા લાગે છે. ઉત્તર ભારતથી લઈને દક્ષિણ સુધી, આ તહેવાર પર ઘરે-ઘરે પકવાન બને છે. પરંતુ એક મીઠાઈ એવી છે જે તેની સાદગી અને શાહી સ્વાદ માટે જાણીતી છે— તે છે ‘મલાઈ બરફી’.
બજારમાં મળતી મીઠાઈઓમાં ઘણીવાર ભેળસેળનો ડર રહે છે, ખાસ કરીને તહેવારોની સીઝનમાં. તેવામાં કેમ આ વખતે શુદ્ધતા અને પ્રેમ સાથે ઘરે જ મલાઈ બરફી બનાવવામાં ન આવે? આ માત્ર સ્વાસ્થ્યપ્રદ જ નથી, પરંતુ જ્યારે તમે તેને પોતાના હાથે બનાવીને પીરસશો, ત્યારે તેનો આનંદ કંઈક અલગ જ હશે.
કેમ ખાસ છે મલાઈ બરફી?
મલાઈ બરફી પોતાની કોમળતા અને દાણાદાર ટેક્સચર માટે પ્રખ્યાત છે. તે અન્ય બરફીની જેમ કઠણ હોતી નથી, પરંતુ તેનો ‘મેલ્ટ-ઇન-માઉથ’ (મોઢામાં જતાં જ ઓગળી જાય તેવો) અહેસાસ તેને બાળકોથી લઈને વડીલો સુધી સૌની મનપસંદ બનાવે છે. આમાં મલાઈની રિચનેસ અને એલચીની મીઠી સુગંધ કોઈનું પણ મન મોહી શકે છે.
મલાઈ બરફી બનાવવા માટે જરૂરી સામગ્રી (Ingredients)
એક ઉત્તમ મીઠાઈ માટે સાચું માપ ખૂબ જરૂરી છે. નીચે આપેલી સામગ્રી 4-5 લોકો માટે પૂરતી છે:
-
ખોયો / માવો: 250 ગ્રામ (તાજો અને સફેદ માવો લેવાનો આગ્રહ રાખવો)
-
દૂધ: અડધો કપ (ફુલ ક્રીમ દૂધ શ્રેષ્ઠ રહેશે)
-
કન્ડેન્સ્ડ મિલ્ક: ૧/૪ કપ (આ બરફીને ક્રીમી ટેક્સચર આપશે)
-
ખાંડ: અડધો કપ (તમારા સ્વાદ મુજબ વધ-ઘટ કરી શકાય)
-
શુદ્ધ દેશી ઘી: 1 નાની ચમચી (ગ્રીસિંગ અને ચમક માટે)
-
એલચી પાવડર: અડધી નાની ચમચી (તાજી પીસેલી એલચી શ્રેષ્ઠ સુગંધ આપે છે)
-
સૂકો મેવો (Dry Fruits): કાજુ, પિસ્તા અને બદામની કતરણ (સજાવટ માટે)
બનાવવાની વિગતવાર રીત: સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ ગાઈડ
મીઠાઈ બનાવવી એ એક કળા છે, અને આ કળામાં ધીરજ એ સૌથી મોટો મંત્ર છે. ચાલો શરૂ કરીએ:
સ્ટેપ 1: માવો તૈયાર કરવો
સૌ પ્રથમ એક જાડા તળિયાવાળી કઢાઈ (શક્ય હોય તો નોન-સ્ટિક) લો. તેમાં ખોયો નાખો અને ધીમી આંચ પર તેને શેકવાનું શરૂ કરો. યાદ રાખો, આપણે ખોયાનો રંગ બદલવાનો નથી, બસ તેને એટલો ગરમ કરવાનો છે કે તે નરમ થઈને એકરસ થઈ જાય. આંચ હંમેશા ધીમી રાખો જેથી માવો બળી ન જાય.
સ્ટેપ 2: દૂધ અને કન્ડેન્સ્ડ મિલ્કનું મિશ્રણ
જેવો માવો નરમ થાય, તેમાં અડધો કપ દૂધ અને ૧/૪ કપ કન્ડેન્સ્ડ મિલ્ક ઉમેરો. હવે તેને સતત હલાવતા રહો. દૂધ ઉમેરવાથી માવો સારી રીતે ફૂલશે અને કન્ડેન્સ્ડ મિલ્ક તેને ખાસ ‘મલાઈદાર’ સ્વાદ આપશે.
સ્ટેપ 3: મીઠાશનો જાદુ
જ્યારે મિશ્રણ થોડું ઘટ્ટ થવા લાગે, ત્યારે તેમાં ખાંડ ઉમેરો. ખાંડ ઓગળશે એટલે મિશ્રણ થોડું પાતળું થશે. ગભરાશો નહીં, તેને ધીમી આંચ પર પકવતા રહો. ખાંડની ચાસણી જ્યારે માવા સાથે પાકે છે, ત્યારે બરફીને યોગ્ય બાઈન્ડિંગ મળે છે.
સ્ટેપ 4: ઘટ્ટપણું અને સુગંધ
મિશ્રણને ત્યાં સુધી પકવો જ્યાં સુધી તે કઢાઈની કિનારીઓ છોડવા ન લાગે અને એક લુઆ (ડો) જેવું ન બની જાય. આ સ્ટેજ પર તેમાં અડધી ચમચી એલચી પાવડર અને એક ચમચી દેશી ઘી નાખો. ઘી નાખવાથી બરફીમાં એક સરસ ચમક આવશે અને એલચીની સુગંધ આખા ઘરમાં મહેકી ઉઠશે.
સ્ટેપ 5: સેટ કરવું અને સજાવટ
એક થાળી કે ટ્રે લો અને તેને થોડા ઘીથી ચીકણી કરી લો. તૈયાર ગરમા-ગરમ મિશ્રણને ટ્રેમાં કાઢો અને સ્પેચુલાની મદદથી તેને સમાન રીતે ફેલાવી દો. ઉપરથી કાપેલા બદામ, પિસ્તા અને કાજુ ભભરાવો. મેવાને હળવા હાથે દબાવી દો જેથી તે બરફીમાં ચોંટી જાય.
સ્ટેપ 6: ધીરજનું ફળ
બરફીને પૂરી રીતે સેટ થવા માટે ઓછામાં ઓછા 2-3 કલાક માટે છોડી દો. જો ઉતાવળ હોય, તો એક કલાક પછી તેને ફ્રીજમાં રાખી શકાય છે. જ્યારે તે સારી રીતે જામી જાય, ત્યારે ચપ્પુની મદદથી તમારા મનપસંદ આકારમાં (ચોરસ કે ડાયમંડ શેપ) કાપી લો.
મલાઈ બરફીને પરફેક્ટ બનાવવા માટેની ‘પ્રો ટિપ્સ’ (Pro-Tips)
-
રંગનું ધ્યાન રાખો: મલાઈ બરફીની સુંદરતા તેના સફેદ કે હળવા ક્રીમ રંગમાં હોય છે. તેથી તેને શેકતી વખતે આંચ ક્યારેય તેજ ન કરવી, નહીં તો તેનો રંગ લાલ થઈ શકે છે.
-
તાજગી જ સ્વાદ છે: જો શક્ય હોય તો ઘરે દૂધ બાળીને માવો બનાવો, તેનો સ્વાદ બજારના માવા કરતા ક્યાંય વધુ લાજવાબ હોય છે.
-
ખાંડનો વિકલ્પ: જો તમે હેલ્થ કોન્શિયસ હોવ તો ખાંડની જગ્યાએ ખડી સાકરનો પાવડર પણ વાપરી શકો છો.
-
કેસરનો તડકો: જો તમે તેને થોડો શાહી લુક આપવા માંગતા હોવ, તો પકવતી વખતે દૂધમાં થોડા કેસરના તાંતણા પલાળીને નાખી દો. તેનાથી હળવો પીળો રંગ અને રોયલ ફ્લેવર આવશે.
હોળી એ ખુશીઓનો તહેવાર છે. આ વખતે જ્યારે મહેમાનો તમારા ઘરે આવે, ત્યારે તેમને બજારની ભેળસેળવાળી મીઠાઈ ખવડાવવાને બદલે તમારા હાથે બનેલી આ સોફ્ટ અને ક્રીમી મલાઈ બરફી ખવડાવો. વિશ્વાસ કરો, ઘરની બનેલી મીઠાઈની કોઈ સરખામણી નથી હોતી.
