ઉનાળામાં શરીરને હાઇડ્રેટેડ રાખવા માટે બેસ્ટ છે આમ પન્ના, પાચનતંત્ર માટે પણ છે અત્યંત ફાયદાકારક
જેવી માર્ચ મહિનાની વિદાય થાય અને એપ્રિલની દસ્તક મળે, સૂર્યદેવ પોતાનું પ્રચંડ રૂપ બતાવવાનું શરૂ કરી દે છે. ભારતની ઉનાળાની સૌથી મોટી ઓળખ છે—ઝાળ લગાડી દેતી ‘લૂ’ અને પરસેવે રેબઝેબ બપોર. આવા સમયે ફ્રિજનું ઠંડું પાણી પણ એ સુકૂન નથી આપી શકતું, જેની શરીરને તલાશ હોય છે. પરંતુ આપણી દાદી-નાની પાસે એક એવું ‘જાદુઈ ડ્રિંક’ હતું, જે માત્ર સ્વાદમાં જ બેજોડ નહોતું, પણ લૂ (Heatstroke) માટે કાળ માનવામાં આવતું હતું. જી હા, આપણે વાત કરી રહ્યા છીએ ‘આમ પન્ના’ (બફલો)ની.
કાચી કેરીમાંથી બનેલું આ પન્ના માત્ર એક શરબત નથી, પરંતુ ભારતીય ઘરોનું એક ઇમોશન છે. તે વિટામિન-C નો પાવરહાઉસ છે અને ઇલેક્ટ્રોલાઇટ્સનો ઉત્તમ સ્ત્રોત છે, જે ડિહાઇડ્રેશનને ચપટી વગાડતા દૂર કરી દે છે. જો તમે પણ આ કાળઝાળ ગરમીમાં તમારા પરિવાર અને બાળકોને કંઈક હેલ્ધી અને રિફ્રેશિંગ પીવડાવવા માંગતા હોવ, તો આ સરળ રેસીપી તમને ખૂબ કામ લાગશે.
કેમ છે આમ પન્ના ઉનાળાનું ‘સુપરડ્રિંક’?
રેસીપી પર જતાં પહેલાં એ જાણવું જરૂરી છે કે તમારે આ કેમ પીવું જોઈએ:
-
લૂ થી બચાવ: કાચી કેરીની પ્રકૃતિ ઠંડી હોય છે, જે શરીરના તાપમાનને નિયંત્રિત રાખે છે.
-
પાચનમાં મદદરૂપ: આમાં રહેલું સંચળ (કાળું મીઠું) અને શેકેલું જીરું પેટની ગેસ અને અપચો જેવી સમસ્યાઓને દૂર કરે છે.
-
એનર્જી બૂસ્ટર: પરસેવા દ્વારા શરીરમાંથી નીકળતા ક્ષારો અને મિનરલ્સની પૂર્તિ આ ડ્રિંક તરત જ કરી દે છે.
સામગ્રી (Ingredients) – જે તમારા રસોડામાં જ હાજર છે
આમ પન્ના બનાવવા માટે તમારે બહુ મોટી તૈયારીની જરૂર નથી. બસ આટલી વસ્તુઓ ભેગી કરી લો:
-
કાચી કેરી: 4 મધ્યમ કદની (સારી ક્વોલિટીની ખાટી કેરી પસંદ કરો)
-
શેકેલું જીરું પાવડર: 2 નાની ચમચી (તાજું શેકીને પીસો તો સ્વાદ બમણો થઈ જશે)
-
સંચળ (કાળું મીઠું): 3 નાની ચમચી (સ્વાદ અને પાચન માટે સૌથી જરૂરી)
-
ફુદીનાના પાન: 1 મોટી ચમચી (તાજગી માટે)
-
મીઠું: સ્વાદ મુજબ
-
ખાંડ અથવા ગોળ (વૈકલ્પિક): જો તમને ખાટું-મીઠું ભાવતું હોય, તો અડધો કપ ખાંડ અથવા ગોળ નાખી શકો છો.
-
ઠંડું પાણી અને બરફના ટુકડા
આમ પન્ના બનાવવાની સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રીત
આ બનાવવું એટલું સરળ છે કે તમે એકવાર બનાવીને 2-3 દિવસ માટે સ્ટોર પણ કરી શકો છો. ચાલો શરૂ કરીએ:
સ્ટેપ 1: કેરીની તૈયારી
સૌ પ્રથમ કાચી કેરીને પાણીથી બરાબર ધોઈ લો જેથી તેના પરની ધૂળ કે માટી સાફ થઈ જાય. હવે એક પ્રેશર કુકર લો અને તેમાં લગભગ 2 કપ પાણી નાખો (કેરી ડૂબે એટલું).
સ્ટેપ 2: બાફવાની પ્રક્રિયા
કુકરમાં કેરી નાખો અને મધ્યમ આંચ પર 2 થી 3 સીટી વાગે ત્યાં સુધી પકાવો. જ્યારે કુકરની હવા પોતાની મેળે નીકળી જાય, ત્યારે કેરીને બહાર કાઢો. તમે જોશો કે કેરીની છાલ નરમ થઈ ગઈ હશે અને તેનો રંગ પણ બદલાઈ ગયો હશે.
સ્ટેપ 3: મસાલો તૈયાર કરો
જ્યાં સુધી કેરી ઠંડી થાય, ત્યાં સુધી તમે તાજો મસાલો તૈયાર કરો. એક નાની પેનમાં જીરું નાખો અને તેની સુગંધ આવે ત્યાં સુધી શેકો. ઠંડું થયા પછી તેને અધકચરું પીસી લો. તાજા શેકેલા જીરાની સુગંધ આખા પન્નાનો સ્વાદ બદલી નાખે છે.
સ્ટેપ 4: પલ્પ કાઢવો
બાફેલી કેરીને પૂરી રીતે ઠંડી થવા દો. જ્યારે તે ઠંડી થઈ જાય, ત્યારે તમારા હાથથી છાલ ઉતારો. છાલની અંદર ચોંટેલા ગર્ભને ચમચીથી ઉખેડીને કાઢી લો. હવે ગોટલીને પણ બરાબર મસળો જેથી બધો જ ગર્ભ એક તપેલીમાં ભેગો થઈ જાય. અંતે ગોટલીને કાઢી નાખો.
સ્ટેપ 5: મિક્સિંગ અને ફ્લેવરિંગ
હવે આ ઘટ્ટ પલ્પમાં તમારી જરૂરિયાત મુજબ ઠંડું પાણી ઉમેરો. જો તમે તેને થોડું ઘટ્ટ રાખવા માંગતા હોવ, તો ઓછું પાણી ઉમેરો. હવે તેમાં સંચળ, શેકેલું જીરું પાવડર અને સાદું મીઠું ઉમેરો. (વિશેષ ટિપ: જો તમે ખાટું-મીઠું પન્ના પસંદ કરો છો, તો આ સમયે દળેલી ખાંડ અથવા ગોળનું પાણી પણ ઉમેરી શકો છો).
સ્ટેપ 6: ફુદીનો અને સર્વિંગ
અંતે, ફુદીનાના પાનને કાં તો હાથથી તોડીને નાખો અથવા તો થોડા પીસીને ઉમેરી દો. હવે આ મિશ્રણને બરાબર હલાવો અને ઓછામાં ઓછા 1 કલાક માટે ફ્રિજમાં ઠંડું થવા મૂકી દો. આમ પન્ના જેટલું ઠંડું હશે, એટલું જ લાજવાબ લાગશે.
આમ પન્નાને ‘પ્રો’ સ્ટાઈલમાં સર્વ કેવી રીતે કરવું?
સર્વ કરતી વખતે એક ગ્લાસ લો, તેની કિનારીઓ પર થોડું લીંબુ અને મીઠું લગાવો. ગ્લાસમાં 2-3 બરફના ટુકડા નાખો, ઉપરથી ઠંડું-ઠંડું આમ પન્ના રેડો અને એક ફુદીનાની દાંડીથી ગાર્નિશ કરો. માનજો, આ પીતા જ તમારો બધો થાક ગાયબ થઈ જશે.
ચાલતા-ચાલતા કેટલીક ખાસ વાતો (Tips)
-
સ્ટોરેજ: તમે કેરીના પલ્પને પાણી ઉમેર્યા વગર એરટાઈટ કન્ટેનરમાં ભરીને ફ્રિજમાં એક અઠવાડિયા સુધી રાખી શકો છો. જ્યારે મન થાય, બસ પાણી અને મસાલા ઉમેરો અને પી લો.
-
વરિયાળીનો ટ્વિસ્ટ: ઘણા લોકો આમાં થોડી વરિયાળીનો પાવડર પણ ઉમેરે છે, જે તેને વધુ ઠંડક આપે છે.
-
ગળપણની પસંદગી: જો તમે ડાયાબિટીક હોવ અથવા ખાંડ ન ખાવા માંગતા હોવ, તો ગોળનો ઉપયોગ કરો, તે સ્વાદને વધુ સોંધી બનાવે છે.
બજારના પ્રિઝર્વેટિવ વાળા કોલ્ડ ડ્રિંક્સ પીવા કરતા વધુ સારું છે કે તમે ઘરે બનાવેલું આ શુદ્ધ અને પારંપરિક ‘આમ પન્ના’ અજમાવો. તે માત્ર તમારા ખિસ્સા પર હળવું છે એટલું જ નહીં, પણ તમારા સ્વાસ્થ્ય માટે કોઈ વરદાનથી ઓછું નથી. તો આ રવિવારે, ઘરે કેરી લાવો અને બનાવો આ રિફ્રેશિંગ ડ્રિંક!
