વેજ યખની પુલાવ: શું તમે ક્યારેય ચાખ્યો છે આ શાહી સ્વાદ? ઘરે બનાવો હોટલ જેવો સુગંધિત અને પૌષ્ટિક પુલાવ
ભારતીય રસોઈમાં ચોખાની વાનગીઓનું એક અલગ જ મહત્વ છે, અને તેમાં પણ ‘યખની પુલાવ’ તેની ખાસ બનાવટને કારણે રજવાડી વાનગી ગણાય છે. સામાન્ય રીતે યખની પુલાવ માંસાહારી સામગ્રીથી બનતો હોય છે, પરંતુ શાકાહારી લોકો માટે ‘વેજ યખની પુલાવ’ એક લિજ્જતદાર વિકલ્પ છે. આ પુલાવની ખાસિયત તેની “યખની” એટલે કે મસાલેદાર સ્ટોક (પાણી) છે. તાજા શાકભાજી, દહીં અને આખા મસાલાના મિશ્રણથી તૈયાર થતી આ ડિશ દેખાવમાં જેટલી સુંદર છે, ખાવામાં તેટલી જ હળવી અને પૌષ્ટિક છે. કોઈપણ ખાસ પ્રસંગ, તહેવાર કે રવિવારના લંચ માટે આ એક પરફેક્ટ રેસીપી છે.
વેજ યખની પુલાવ બનાવવા માટેની જરૂરી સામગ્રી
આ પુલાવ બનાવવા માટે તમારે નીચે મુજબની સામગ્રીની જરૂર પડશે
- બાસમતી ચોખા: ૧ કપ (ધોઈને ૨૦ મિનિટ પલાળેલા)
- શાકભાજી: ગાજર (૧ નંગ), ફણસી (૮-૧૦), વટાણા (૧/૨ કપ)
- મસાલા: જીરું (૧ ચમચી), તેજ પત્તો (૧), એલચી (૨), લવિંગ (૪), તજ (૧ ટુકડો)
- ગ્રેવી માટે: ડુંગળી (૧ નંગ, લાંબી સ્લાઈસ), આદુ-લસણની પેસ્ટ (૧ ચમચી), દહીં (૧/૨ કપ)
- પાવડર મસાલા: હળદર (૧/૨ ચમચી), લાલ મરચું (૧/૨ ચમચી), ગરમ મસાલો (૧/૨ ચમચી), મીઠું (સ્વાદ મુજબ)
- વધારાનું: ઘી અથવા તેલ (૨ મોટી ચમચી), કોથમીર (સજાવટ માટે)
યખની પુલાવ બનાવવાની સરળ રીત
આ પુલાવ બનાવવાની પ્રક્રિયા ખૂબ જ સરળ છે, બસ મસાલાના સંતુલનનું ધ્યાન રાખવું જરૂરી છે:
૧. વઘાર અને ડુંગળીની તૈયારી:
સૌ પ્રથમ એક કઢાઈ કે પ્રેશર કુકરમાં ઘી અથવા તેલ ગરમ કરો. ઘી ગરમ થાય એટલે તેમાં જીરું અને આખા મસાલા (તજ, લવિંગ, એલચી, તેજ પત્તો) ઉમેરો. મસાલાની સુગંધ આવવા લાગે એટલે તેમાં લાંબી કાપેલી ડુંગળી ઉમેરો અને તે સોનેરી બદામી રંગની થાય ત્યાં સુધી સાંતળો.
૨. શાકભાજી અને મસાલાનું મિશ્રણ:
હવે તેમાં આદુ-લસણની પેસ્ટ ઉમેરી ૧-૨ મિનિટ પકાવો. ત્યારબાદ ગાજર, ફણસી અને વટાણા ઉમેરી ૩-૪ મિનિટ સુધી સાંતળો. હવે ગેસની આંચ ધીમી કરી તેમાં દહીં ઉમેરો અને સતત હલાવતા રહો જેથી દહીં ફાટી ન જાય. તેમાં હળદર, લાલ મરચું અને મીઠું ભેળવો.
૩. યખની સ્ટોક તૈયાર કરવો:
હવે આ મિશ્રણમાં ૨ કપ પાણી ઉમેરો અને તેને ઉકળવા દો. આ ઉકળતું પાણી જ તમારો ‘વેજ યખની સ્ટોક’ છે, જે પુલાવને અસલી સ્વાદ આપશે. જ્યારે પાણી બરાબર ઉકળવા લાગે, ત્યારે તેમાં પલાળેલા બાસમતી ચોખા ઉમેરો અને હળવા હાથે મિક્સ કરો.
૪. પુલાવને રાંધવો:
જો તમે કુકરમાં બનાવી રહ્યા હોવ તો ૧-૨ સીટી વગાડો. જો કઢાઈમાં બનાવતા હોવ તો ઢાંકીને ધીમી આંચ પર ૧૨-૧૫ મિનિટ સુધી પકાવો, જ્યાં સુધી ચોખાના દાણા એકદમ છૂટા અને નરમ ન થઈ જાય.
સજાવટ અને પીરસવાની રીત
પુલાવ તૈયાર થઈ જાય એટલે ઉપરથી ગરમ મસાલો છાંટો અને તાજી કોથમીરથી સજાવો. આ ગરમાગરમ વેજ યખની પુલાવને તમે બુંદીના રાયતા, કાચું કચુંબર અથવા પાપડ સાથે પીરસી શકો છો.
