હોટલ જેવું મસાલેદાર સરગવાનું શાક ઘરે બનાવવાની પરફેક્ટ રીત, નોંધી લો રેસીપી
આજની ભાગદોડ ભરેલી જિંદગી અને બગડતી ખાનપાનની આદતોની સૌથી પહેલી અસર આપણા ઘૂંટણ અને સાંધા પર પડે છે. અવારનવાર આપણે આ દુખાવા માટે પેઈનકિલરનો સહારો લઈએ છીએ, પરંતુ શું તમે જાણો છો કે આપણી પ્રકૃતિમાં જ તેનો ઈલાજ છુપાયેલો છે? આપણે વાત કરી રહ્યા છીએ ‘મોરિંગા’ની, જેને ગુજરાતીમાં આપણે સરગવો કહીએ છીએ.
આયુર્વેદમાં સરગવાને ‘જાદુઈ વૃક્ષ’ માનવામાં આવ્યું છે. તેમાં નારંગી કરતા સાત ગણું વધુ વિટામિન-સી અને દૂધ કરતા ચાર ગણું વધુ કેલ્શિયમ હોય છે. આજે આપણે સરગવાની શીંગનું એવું મસાલેદાર શાક બનાવતા શીખીશું, જેને ખાઈને બાળકો પણ આંગળીઓ ચાટતા રહી જશે અને વડીલોને સ્વાસ્થ્યનો ખજાનો મળશે.
ભાગ 1: સરગવો (મોરિંગા) શા માટે સ્વાસ્થ્ય માટે ‘સુપરફૂડ’ છે?
રેસીપી શરૂ કરતા પહેલા, તેના ફાયદાઓ પર એક નજર નાખવી જરૂરી છે:
-
કેલ્શિયમનો ભંડાર: તે હાડકાંને લોખંડ જેવા મજબૂત બનાવે છે અને ગઠિયા (Arthritis) ના દુખાવામાં રાહત આપે છે.
-
લોહીની ઉણપ દૂર કરે: તેમાં પુષ્કળ પ્રમાણમાં આયર્ન હોય છે.
-
ઈમ્યુનિટી બૂસ્ટર: વિટામિન-એ અને સી થી ભરપૂર હોવાને કારણે તે બીમારીઓ સામે લડવાની શક્તિ આપે છે.
ભાગ 2: સરગવાના ચટપટા શાક માટે સામગ્રી
આ શાકનો અસલી સ્વાદ તાજા મસાલા અને સરગવાને રાંધવાની રીતમાં છે.
મુખ્ય સામગ્રી:
-
સરગવાની શીંગ: 250 ગ્રામ (કોમળ અને તાજી)
-
બટાકા: 2 મધ્યમ કદના (લાંબા કાપેલા)
-
ડુંગળી: 2 ઝીણી સમારેલી
-
ટામેટા: 2 મોટા (પ્યુરી અથવા ઝીણા સમારેલા)
-
આદુ-લસણની પેસ્ટ: 1 મોટી ચમચી
-
લીલા મરચા: 2-3 (વચ્ચેથી ચીરો પાડેલા)
મસાલા અને વઘાર:
-
સરસવનું તેલ: 2-3 મોટી ચમચી (સરસવના તેલમાં આ શાક શ્રેષ્ઠ બને છે)
-
જીરું અને રાઈ: અડધી-અડધી નાની ચમચી
-
હળદર પાવડર: અડધી ચમચી
-
ધાણાજીરું પાવડર: 1.5 ચમચી
-
લાલ મરચું પાવડર: 1 ચમચી (સ્વાદ મુજબ)
-
ગરમ મસાલો: અડધી ચમચી
-
મીઠું: સ્વાદ મુજબ
-
લીલા ધાણા: મુઠ્ઠી ભરીને (ઝીણા સમારેલા)
ભાગ 3: બનાવવાની રીત (સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ)
1. સરગવાને તૈયાર કરવો (The Cleaning Process)
સૌ પ્રથમ સરગવાની શીંગોને બરાબર ધોઈ લો. હવે તેના 2-3 ઇંચ લાંબા ટુકડા કરી લો. કાપતી વખતે તેની ઉપરની સખત છાલ (રેસા) ધીમેથી ખેંચીને કાઢી લો. ધ્યાન રહે, બધી છાલ નથી કાઢવાની, બસ ઉપરના જાડા રેસા દૂર કરવાના છે.
2. શીંગ અને બટાકાને હળવા સાંતળવા
એક કડાઈમાં 1 ચમચી તેલ ગરમ કરો. તેમાં સરગવાની શીંગ અને કાપેલા બટાકા નાખો. ચપટી મીઠું અને હળદર નાખીને તેને 3-4 મિનિટ સુધી મધ્યમ આંચ પર સાંતળો. સાંતળવાથી સરગવાનો કડવો સ્વાદ નીકળી જાય છે અને સ્વાદ બમણો થઈ જાય છે. તેને કાઢીને અલગ રાખી દો.
3. મસાલો તૈયાર કરવો
તે જ કડાઈમાં બાકીનું તેલ નાખો. તેલ ગરમ થાય એટલે જીરું અને રાઈ ઉમેરો. હવે તેમાં ઝીણી સમારેલી ડુંગળી નાખો અને સોનેરી થાય ત્યાં સુધી સાંતળો. ત્યારબાદ આદુ-લસણની પેસ્ટ અને લીલા મરચા નાખો. જ્યારે મસાલાની સુગંધ આવવા લાગે ત્યારે ટામેટા ઉમેરો.
4. મસાલાનું મિશ્રણ
ટામેટા નરમ પડે એટલે તેમાં હળદર, ધાણાજીરું, લાલ મરચું અને મીઠું ઉમેરો. થોડું પાણી છાંટો જેથી મસાલા બળી ન જાય. હવે મસાલાને ત્યાં સુધી ચઢવા દો જ્યાં સુધી તે તેલ ન છોડે.
5. ધીમી આંચે ચઢવા દેવું (Dum Cooking)
સાંતળેલા બટાકા અને સરગવાની શીંગને આ મસાલામાં ઉમેરો. 2 મિનિટ સુધી હલાવો જેથી મસાલો શીંગની અંદર સુધી પહોંચી જાય. હવે તેમાં દોઢથી બે કપ ગરમ પાણી ઉમેરો (રસાની જાડાઈ તમે તમારી પસંદ મુજબ રાખી શકો છો). ઢાંકણ ઢાંકીને ધીમી આંચ પર 10-12 મિનિટ સુધી ચઢવા દો.
6. આખરી ઓપ
જ્યારે શીંગ નરમ થઈ જાય અને બટાકા ચઢી જાય, ત્યારે ઉપરથી ગરમ મસાલો અને પુષ્કળ લીલા ધાણા ઉમેરો. ગેસ બંધ કરી દો અને 5 મિનિટ માટે ઢાંકણ ઢાંકેલું રહેવા દો જેથી સુગંધ અંદર જળવાઈ રહે.
ખાસ ટિપ્સ
-
ચૂસીને ખાવું: સરગવાની શીંગને ચાવીને નહીં, પણ તેનો પલ્પ (ગૂદો) ચૂસીને ખાવામાં આવે છે. આ એક મજેદાર અનુભવ છે અને તેનું બધું જ પોષણ આ પલ્પમાં હોય છે.
-
ગરમ પાણીનો ઉપયોગ: રસા માટે હંમેશા ગરમ પાણીનો ઉપયોગ કરો, તેનાથી શાકનો રંગ અને સ્વાદ જળવાઈ રહે છે.
-
રાઈ/સરસવનો ઉપયોગ: જો તમે થોડો અલગ સ્વાદ ઈચ્છતા હોવ, તો મસાલામાં 1 ચમચી પીળી સરસવ પીસીને નાખો, સ્વાદ અદભૂત આવશે.
આ સરગવાનું શાક માત્ર એક વાનગી નથી, પણ તમારા સ્વાસ્થ્ય માટે એક ‘હિલિંગ ડોઝ’ છે. અઠવાડિયામાં ઓછામાં ઓછી બે વાર તેને તમારા ભોજનમાં સામેલ કરો. વિશ્વાસ રાખો, થોડા જ અઠવાડિયામાં તમે તમારા સાંધાના લચીલાપણામાં અને શરીરમાં સ્ફૂર્તિ અનુભવશો.
