મોઢામાં મુકતા જ ઓગળી જાય તેવી ડાર્ક ચોકલેટ બ્રાઉની બનાવવાની સચોટ રીત.
ચોકલેટ બ્રાઉની એક એવી વાનગી છે જેનું નામ સાંભળતા જ નાના-મોટા સૌના મોઢામાં પાણી આવી જાય છે. ખાસ કરીને જ્યારે તેમાં અખરોટનો ‘ક્રંચ’ ઉમેરાય, ત્યારે તેનો સ્વાદ બમણો થઈ જાય છે. ઘણા લોકોને એવી ફરિયાદ હોય છે કે ઘરે બ્રાઉની બનાવતા તે કાં તો કેક જેવી બની જાય છે અથવા તો ખૂબ જ સખત થઈ જાય છે. પરંતુ સાચા માપ અને યોગ્ય પદ્ધતિ સાથે, તમે ઘરે જ માર્કેટ જેવી ‘ફ્ડજી’ (Fudgy) અને ઉપરથી હળવી ક્રિસ્પી બ્રાઉની બનાવી શકો છો.
જરૂરી સામગ્રી (Ingredients)
ચોકલેટ વોલનટ બ્રાઉની માટે તમારે નીચે મુજબની સામગ્રીની જરૂર પડશે:
-
ડાર્ક ચોકલેટ: ૧૭૦ ગ્રામ (ટુકડા કરેલી)
-
બટર (માખણ): ૧૧૩ ગ્રામ અથવા અડધો કપ (રૂમ ટેમ્પરેચર પર)
-
ખાંડ: ૩૨૦ ગ્રામ (દળેલી ખાંડ અથવા પાવડર)
-
દહીં: ૧ કપ (તાજું અને ફેંટેલું)
-
મેંદો: ૧ કપ
-
કોકો પાવડર: ૨૨ ગ્રામ અથવા ૩-૪ ચમચી
-
બેકિંગ પાવડર: ૧ ચમચી
-
અખરોટ: એક મુઠ્ઠી (બારીક સમારેલા)
-
વેનીલા અર્ક (Essence): ૨ ચમચી
-
સાધનો: બટર પેપર, કેક ટીન (પેન), અને ડબલ બોઈલર સેટઅપ.
બનાવવાની રીત: સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ ગાઈડ
સ્ટેપ ૧: ચોકલેટ અને બટરને ઓગાળવું
સૌ પ્રથમ એક સોસપેનમાં પાણી ગરમ કરવા મૂકો અને તેના પર બીજું વાસણ રાખી (ડબલ બોઈલર પદ્ધતિ) ડાર્ક ચોકલેટ અને બટરને ધીમા તાપે ઓગાળો. જ્યારે મિશ્રણ એકદમ સ્મૂધ અને ચમકદાર થઈ જાય, ત્યારે તેને ગેસ પરથી નીચે ઉતારી લો. હવે તેમાં દળેલી ખાંડ ઉમેરો અને ખાંડ પૂરી રીતે ઓગળી ન જાય ત્યાં સુધી હલાવતા રહો.
સ્ટેપ ૨: ભીની સામગ્રીનું મિશ્રણ (Wet Ingredients)
ચોકલેટના મિશ્રણમાં હવે ફેંટેલું દહીં ઉમેરો. દહીં એગલેસ બ્રાઉનીમાં ઈંડાની ગેરહાજરી પૂરી કરે છે અને બ્રાઉનીને અંદરથી સોફ્ટ અને મોઈસ્ટ રાખે છે. ત્યારબાદ તેમાં વેનીલા અર્ક ઉમેરીને બધું બરાબર મિક્સ કરી લો.
સ્ટેપ ૩: કોરી સામગ્રી ઉમેરવી (Dry Ingredients)
હવે આ મિશ્રણમાં મેંદો, કોકો પાવડર અને બેકિંગ પાવડરને ચાળીને ઉમેરો. ચાળવાથી મિશ્રણમાં હવા ભરાય છે અને ગઠ્ઠા (Lumps) રહેતા નથી. ત્યારબાદ તેમાં સમારેલા અખરોટ ઉમેરો. ધ્યાન રાખવું કે લોટ ઉમેર્યા પછી મિશ્રણને બહુ વધારે ન હલાવવું (Over-mixing), માત્ર બધું એકરસ થાય ત્યાં સુધી જ મિક્સ કરવું.
સ્ટેપ ૪: બેકિંગની તૈયારી
કેક ટીનને બટર લગાવીને તેના પર બટર પેપર લગાવો. તૈયાર કરેલું મિશ્રણ ટીનમાં રેડો. ટીનને બે-ત્રણ વાર ટેપ કરો જેથી હવાના પરપોટા નીકળી જાય. ઉપરથી થોડા વધુ અખરોટના ટુકડા ભભરાવો.
સ્ટેપ ૫: બેક કરવાની રીત (ઓવન અને ગેસ બંને પર)
-
ઓવનમાં: ઓવનને ૧૮૦°C પર ૧૦ મિનિટ માટે પ્રીહિટ કરો. ત્યારબાદ બ્રાઉનીને ૩૦ મિનિટ માટે બેક કરો.
-
ગેસ પર (કડાઈમાં): એક મોટી કડાઈમાં મીઠું પાથરી, તેના પર સ્ટેન્ડ રાખી ઢાંકણ ઢાંકી ૧૦ મિનિટ ગરમ કરો. ત્યારબાદ કેક ટીન મૂકી ૩૫ થી ૪૦ મિનિટ સુધી ધીમા તાપે બેક કરો.
પરફેક્ટ બ્રાઉની માટેની પ્રો-ટિપ્સ
૧. ચોકલેટની ક્વોલિટી: હંમેશા સારી ગુણવત્તાની ડાર્ક ચોકલેટનો ઉપયોગ કરો, કારણ કે બ્રાઉનીનો અસલી સ્વાદ તેના પર જ નિર્ભર છે. ૨. દહીંનું માપ: દહીં બહુ ખાટું ન હોવું જોઈએ, અન્યથા સ્વાદ બગડી શકે છે. ૩. થંડું થવા દો: બ્રાઉની બેક થઈ ગયા પછી તેને તરત જ ટીનમાંથી બહાર ન કાઢો. તેને સંપૂર્ણપણે ઠંડી થવા દો, જેથી તેના ચોસલા (Pieces) એકદમ ક્લીન અને પરફેક્ટ પડે. ૪. સર્વિંગ આઈડિયા: ગરમાગરમ બ્રાઉનીને વેનીલા આઈસ્ક્રીમ અને ચોકલેટ સીરપ સાથે સર્વ કરવાથી તે કોઈ ફાઈવ-સ્ટાર ડેઝર્ટ જેવી લાગશે.
ચોકલેટ વોલનટ બ્રાઉની બનાવવી એ એક થેરાપી જેવું છે. તેની સુગંધ જ્યારે ઘરમાં ફેલાય છે, ત્યારે તે ખુશીનો અહેસાસ કરાવે છે. આ સરળ રેસીપી સાથે તમે પણ તમારા પરિવાર માટે આ વીકેન્ડ પર કઈક ખાસ બનાવી શકો છો.
