પાચનશક્તિ વધારશે અને શરીરને આપશે ઠંડક, ઉનાળામાં વરદાન સમાન છે કાચી કેરીની ચટણી
ઉનાળાની બપોર હોય, થાળીમાં દાળ-ભાત કે ગરમા-ગરમ પરાઠા હોય, અને સાથે જો કાચી કેરીની ચટપટી ચટણી ન હોય, તો જમણવાર અધૂરો લાગે છે. ઉત્તર ભારતથી લઈને દક્ષિણ ભારત સુધી, દરેક રસોડામાં આ સિઝનમાં ‘કેરી’ કે ‘ટીકોરી’ (કાચી નાની કેરી) ની સુગંધ મહેકવા લાગે છે. આ ચટણી માત્ર એક સાઈડ ડિશ નથી, પરંતુ તે એવો જાદુ છે જે કંટાળાજનક ભોજનમાં પણ પ્રાણ ફૂંકી દે છે.
આજે આપણે એ પરંપરાગત ચટણી વિશે વાત કરીશું, જે સ્વાદમાં તો બેમિસાલ છે જ, સાથે તેના ફાયદા પણ અગણિત છે.
કેમ ખાસ છે કાચી કેરીની ચટણી?
કાચી કેરીની ચટણીનો ચટપટો સ્વાદ ભારતીયોના હૃદયની ખૂબ નજીક છે. તેની સૌથી મોટી ખાસિયત એ છે કે તે ખાટા, તીખા અને હળવા ગળ્યા સ્વાદનું એવું મિશ્રણ છે, જે લંચ હોય કે ડિનર, કોઈપણ સમયે પીરસી શકાય છે. એટલું જ નહીં, સાંજના નાસ્તા કે ભજીયા સાથે પણ આ ચટણી તેટલી જ લાજવાબ લાગે છે.
ગૃહિણીઓ જણાવે છે કે ટીકોરી (નાની કાચી કેરી) ની ચટણી તેના વિશિષ્ટ સ્વાદને કારણે ભોજનનો સ્વાદ વધારી દે છે. આ માત્ર સ્વાદ માટે જ નહીં, પરંતુ સ્વાસ્થ્ય માટે પણ વરદાન માનવામાં આવે છે.
સ્વાસ્થ્યનો ખજાનો છે આ ચટણી
ઉનાળાની ઋતુમાં કાચી કેરી ખાવી એ કોઈ ઔષધિથી ઓછું નથી. આયુર્વેદ અને દાદી-નાનીના નુસખા મુજબ:
-
પાચનતંત્રને મજબૂતી: કાચી કેરીમાં રહેલા એસિડ પાચન રસોને વધારવામાં મદદ કરે છે, જેનાથી કબજિયાત અને અપચો જેવી સમસ્યાઓ દૂર રહે છે.
-
લૂ થી બચાવ: ગરમીમાં કાચી કેરી શરીરને અંદરથી ઠંડક આપે છે, જેનાથી ‘લૂ’ લાગવાનું જોખમ ઘટી જાય છે.
-
ઈમ્યુનિટી બૂસ્ટર: તેમાં વિટામિન-સી ભરપૂર માત્રામાં હોય છે, જે શરીરની રોગપ્રતિકારક શક્તિ વધારે છે.
-
પેટની સમસ્યાઓમાં રાહત: ગરમીને કારણે થતા ઝાડા કે પેટમાં બળતરામાં પણ આ ચટણી રાહત આપે છે.
સામગ્રી: રસોડાના સાધારણ મસાલાઓનો જાદુઈ મેળાપ
કાચી કેરીની ચટણી બનાવવા માટે તમારે બજારમાંથી બહુ કશું લાવવાની જરૂર નથી. તમારા રસોડામાં હાજર સાધારણ વસ્તુઓથી જ તે તૈયાર થઈ જાય છે:
-
કાચી નાની કેરી : 2-3 મધ્યમ કદની
-
લીલા ધાણા: એક મુઠ્ઠી તાજા પાન
-
લીલા મરચાં: 3-4 (સ્વાદ મુજબ તીખાસ વધારવા માટે)
-
લસણની કળીઓ: 4-5 (તે ચટણીને તીખો અને સોદો સ્વાદ આપે છે)
-
શેકેલું જીરું: 1 નાની ચમચી
-
ખાંડ અથવા ગોળ: 1 નાની ચમચી (ખટાશને બેલેન્સ કરવા માટે)
-
લીંબુનો રસ: અડધી ચમચી (જો કેરી વધુ ખાટી ન હોય તો)
-
મીઠું: સ્વાદ મુજબ (સાદું અને સંચળ બંનેનો ઉપયોગ કરો)
બનાવવાની રીત: મિનિટોમાં તૈયાર થતો સ્વાદ
બનાવવાની રીત: મિનિટોમાં તૈયાર થતો સ્વાદતે બનાવવી ખૂબ જ સરળ છે. તમે તેને મિક્સરમાં બનાવી શકો છો, પરંતુ જો જૂના જમાનાનું ‘સીલ-બટું’ (પાણું) મળી જાય, તો સ્વાદ બમણો થઈ જાય છે.
-
તૈયારી: સૌથી પહેલા કાચી કેરીને ધોઈને છોલી લો અને નાના ટુકડા કરી લો. ગોટલી કાઢીને અલગ કરી દો.
-
મસાલા ઉમેરવા: હવે એક જારમાં કાપેલી કેરી, લીલા ધાણા, લીલા મરચાં, લસણ અને શેકેલું જીરું નાખો.
-
સ્વાદ વધારવો: તેમાં સ્વાદ મુજબ મીઠું અને થોડી ખાંડ ઉમેરો. ખાંડ નાખવાથી ચટણીનો રંગ પણ સારો રહે છે અને સ્વાદ પણ સંતુલિત થાય છે.
-
પીસવું: હવે તેને અધકચરું કે ઝીણું (તમારી પસંદગી મુજબ) પીસી લો. પીસતી વખતે ખૂબ ઓછું પાણી વાપરવું જેથી ચટણી ઘટ્ટ રહે.
-
અંતિમ ટચ: જો તમે ઈચ્છો તો ઉપરથી એક નાની ચમચી સરસવનું તેલ ભેળવી શકો છો, તેનાથી એક પરંપરાગત ‘દેશી’ સ્વાદ આવે છે.
કોની સાથે લેશો આનો આનંદ?
-
બપોરનું ભોજન: તુવેરની દાળ અને ભાત સાથે આ ચટણી સ્વર્ગ જેવો અહેસાસ આપે છે.
-
નાસ્તો: બટાકાના પરાઠા કે સત્તુના પરાઠા સાથે આને જરૂર ટ્રાય કરો.
-
સ્નેક્સ: સમોસા, કચોરી કે સેન્ડવિચની અંદર સ્પ્રેડ તરીકે પણ તેનો ઉપયોગ કરી શકાય છે.
ઉનાળાની આ મોસમ આવે જ છે કાચી કેરીઓનો લુત્ફ ઉઠાવવા માટે. તો કેમ આ વખતે બજારના સોસ અને કેચઅપ છોડીને, ઘરે બનેલી તાજી અને સ્વાસ્થ્યપ્રદ કાચી કેરીની ચટણી બનાવવામાં ન આવે? તે માત્ર તમારી થાળીની શોભા જ નહીં વધારે, પરંતુ તમને આકરી ગરમી સામે લડવાની શક્તિ પણ આપશે.
