નારિયેળને સાચવવાની એક્સપર્ટ રીત: મીઠું, વિનેગર અને ફ્રીઝરનો સાચો ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો?
ભારતીય રસોઈમાં નારિયેળનું સ્થાન અત્યંત મહત્વનું છે. દક્ષિણ ભારતીય વાનગીઓ હોય, ગુજરાતી કઢી હોય કે ઉત્તર ભારતની મીઠાઈઓ—નારિયેળ વગરનો સ્વાદ અધૂરો લાગે છે. નારિયેળ માત્ર સ્વાદ જ નહીં પણ સ્વાસ્થ્ય માટે પણ ગુણકારી છે. જોકે, આજની ભાગદોડ ભરેલી જિંદગીમાં દર વખતે તાજું નારિયેળ લાવવું, તેને તોડવું અને છીણવું એ સમય માંગી લેતું કામ છે. આ જ કારણે ગૃહિણીઓ કે રસોઈના શોખીનો એકસાથે નારિયેળ છીણીને તેને સ્ટોર કરવાનું પસંદ કરે છે.
પરંતુ, પ્રશ્ન ત્યાં ઊભો થાય છે કે નારિયેળમાં રહેલું કુદરતી તેલ અને ભેજ તેને ખૂબ જ જલ્દી ખરાબ કરી દે છે. જો યોગ્ય રીતે સંગ્રહ ન કરવામાં આવે, તો નારિયેળમાં ફૂગ લાગી જાય છે, તે પીળું કે કાળું પડી જાય છે અને તેમાંથી અપ્રિય વાસ આવવા લાગે છે. આજે આપણે કેટલીક એવી ‘માસ્ટર ટિપ્સ’ વિશે જાણીશું જે તમારા રસોડાના કામને સરળ બનાવશે અને નારિયેળને મહિનાઓ સુધી તાજું રાખશે.
૧. ફ્રીઝરનો સ્માર્ટ ઉપયોગ: ૬ મહિના સુધીની સુરક્ષા
જો તમે નારિયેળને લાંબા સમય સુધી, એટલે કે મહિનાઓ સુધી સાચવવા માંગતા હોવ, તો ફ્રીઝર (Deep Freezer) શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ છે. નારિયેળને છીણી લીધા પછી, તેને નાના-નાના ભાગોમાં વહેંચી દો. આ માટે ‘ઝિપલોક બેગ’ (Ziplock Bag) અથવા હવાચુસ્ત કન્ટેનરનો ઉપયોગ કરો.
-
ટિપ: એક જ મોટા ડબ્બામાં બધું છીણ ભરવાને બદલે, નાના પેકેટ બનાવો. આનાથી ફાયદો એ થશે કે જ્યારે તમારે રસોઈ બનાવવી હોય, ત્યારે માત્ર એક જ નાનું પેકેટ બહાર કાઢવું પડશે અને બાકીનું નારિયેળ ફ્રોઝન અવસ્થામાં સુરક્ષિત રહેશે. ઉપયોગ કરતા પહેલા તેને થોડીવાર સામાન્ય તાપમાન પર રહેવા દો.
૨. વિનેગર અને મીઠું
આ એક એવી સિક્રેટ ટિપ છે જે બહુ ઓછા લોકો જાણે છે. નારિયેળ તોડ્યા પછી, જો તેની ઉપર થોડું મીઠું અથવા સફેદ વિનેગર છાંટવામાં આવે, તો તે કુદરતી પ્રિઝર્વેટિવ તરીકે કામ કરે છે. વિનેગરની હાજરી બેક્ટેરિયા અને ફૂગને પેદા થતા અટકાવે છે.
-
કેવી રીતે કરવું: નારિયેળના ટુકડા પર હળવા હાથે વિનેગર લગાવો અને પછી તેને ફ્રીજમાં રાખો. વાપરતી વખતે તેને સાદા પાણીથી ધોઈ નાખવું જેથી વિનેગરની ખટાશ વાનગીમાં ન આવે.
૩. મીઠાના પાણીની પરંપરાગત પદ્ધતિ
આપણા દાદી-નાનીના જમાનામાં જ્યારે ફ્રીજ નહોતા, ત્યારે નારિયેળને સાચવવા માટે મીઠાના પાણીનો ઉપયોગ થતો હતો. જો તમે નારિયેળને છીણવાને બદલે ટુકડા (કોપરા) ના સ્વરૂપમાં રાખવા માંગતા હોવ, તો એક વાસણમાં પાણી ભરો, તેમાં થોડું મીઠું નાખો અને નારિયેળના ટુકડા ડૂબાડીને રાખો.
-
સાવધાની: આ પદ્ધતિમાં રોજ પાણી બદલવું ખૂબ જ જરૂરી છે. જો પાણી નહીં બદલો તો તેમાં ચીકાશ અને વાસ આવી શકે છે. આ રીતે નારિયેળ ૩ થી ૫ દિવસ સુધી એકદમ ક્રિસ્પી અને તાજું રહે છે.
૪. એરટાઈટ કન્ટેનર: ટૂંકા ગાળા માટેનો સંગ્રહ
જો તમારે અઠવાડિયાની અંદર નારિયેળ વાપરી નાખવું હોય, તો ફ્રીઝરમાં રાખવાની જરૂર નથી. છીણેલા નારિયેળને કાચના કે પ્લાસ્ટિકના એરટાઈટ ડબ્બામાં ભરો. ધ્યાન રાખો કે તેમાં પાણીનો અંશ ન હોવો જોઈએ. તેને ફ્રીજની નીચેના ખાનામાં રાખો. આ પદ્ધતિથી નારિયેળ ૪ થી ૭ દિવસ સુધી બિલકુલ તાજું રહે છે.
૫. નારિયેળ બગડી ગયું છે તે કેવી રીતે ઓળખશો?
સ્ટોરેજની ટિપ્સ જાણવાની સાથે એ પણ જાણવું જરૂરી છે કે ક્યારે નારિયેળ વાપરવું જોખમી છે. જો નારિયેળ પર લપસણી ચીકાશ (Slimy layer) દેખાય, તેનો રંગ સફેદમાંથી આછો ગુલાબી કે પીળો થઈ જાય, અથવા તેમાંથી ખાટી વાસ આવે, તો સમજવું કે તેમાં બેક્ટેરિયાએ ઘર કરી લીધું છે. આવું નારિયેળ વાપરવાથી ફૂડ પોઈઝનિંગ થઈ શકે છે.
નારિયેળ એ રસોડાનું રત્ન છે. તેને તોડવાની મહેનત એક જ વાર કરો અને ઉપર મુજબની ટિપ્સ અપનાવીને તેને સ્ટોર કરો. આનાથી માત્ર તમારો સમય જ નહીં બચે, પણ અચાનક મહેમાન આવી જાય ત્યારે તમે ફટાફટ નારિયેળની ચટણી કે મીઠાઈ પીરસી શકશો. રસોઈમાં સ્વાદ અને સગવડનું આ બેસ્ટ કોમ્બિનેશન છે.
