બાળકોના ટિફિન માટે બેસ્ટ ઓપ્શન, ઘરે જ બનાવો ‘ગરીબોની બદામ’ ગણાતા સત્તુના હેલ્ધી લાડુ
ઉનાળાની ઋતુ શરૂ થતાં જ આપણા શરીરને એવી વસ્તુઓની જરૂર હોય છે જે ન માત્ર આપણને અંદરથી ઠંડક આપે, પરંતુ આખો દિવસ દોડધામ કરવા માટે ભરપૂર એનર્જી પણ પૂરી પાડે. આ ઋતુમાં અવારનવાર કંઈક ગળ્યું ખાવાનું મન તો થાય છે, પરંતુ બજારમાં મળતી ભારે, માવા અને ચાસણીથી બનેલી મીઠાઈઓ સ્વાસ્થ્યને નુકસાન પહોંચાડી શકે છે. એવામાં કેમ આ વખતે ઘરે જ કંઈક એવું બનાવવામાં આવે જે સ્વાદમાં અદ્ભુત હોય અને સ્વાસ્થ્ય માટે કોઈ આયુર્વેદિક ટોનિકની જેમ કામ કરે?
આપણે વાત કરી રહ્યા છીએ સત્તુના લાડુની. સત્તુ, જેને ‘ગરીબોની બદામ’ પણ કહેવામાં આવે છે, તે શેકેલા ચણાને પીસીને તૈયાર કરવામાં આવે છે. ઉત્તર અને મધ્ય ભારતમાં ઉનાળાના દિવસોમાં સત્તુનું સેવન અમૃત સમાન માનવામાં આવે છે. આજે આપણે જાણીશું કે કેવી રીતે તમે ખૂબ જ ઓછા સમયમાં અને ઓછી સામગ્રીમાં, કોઈ પણ ઝંઝટ વગર ઘરે જ અત્યંત સ્વાદિષ્ટ અને દાણાદાર સત્તુના લાડુ બનાવી શકો છો.
ઉનાળામાં સત્તુના લાડુ ખાવા કેમ જરૂરી છે?
રેસિપી જાણતા પહેલાં એ સમજવું જરૂરી છે કે આ સામાન્ય દેખાતો લાડુ તમારા સ્વાસ્થ્ય માટે કેટલો મોટો ખજાનો છે:
-
પેટને રાખે છે એકદમ ઠંડુ: સત્તુની તાસીર કુદરતી રીતે ઠંડી હોય છે. ઉનાળામાં આનું સેવન કરવાથી પેટની બળતરા, ગેસ, એસિડિટી અને અપચા જેવી સમસ્યાઓથી રાહત મળે છે.
-
ઇન્સ્ટન્ટ એનર્જીનું પાવરહાઉસ: સત્તુમાં ભરપૂર માત્રામાં કાર્બોહાઇડ્રેટ અને પ્રોટીન જોવા મળે છે. જો તમે સવારના સમયે એક લાડુ ખાઈને બહાર નીકળો છો, તો તમને લૂ (Heat Stroke) લાગવાનું જોખમ ઘણું ઓછું થઈ જાય છે અને તમે આખો દિવસ તાજગી અનુભવો છો.
-
પ્રોટીનથી ભરપૂર: જીમ જતા યુવાનો કે વધતા બાળકો માટે આ એક ઉત્તમ નેચરલ પ્રોટીન સપ્લીમેન્ટ છે. તે સ્નાયુઓને મજબૂત બનાવવામાં મદદ કરે છે.
-
વેઇટ લોસ અને ડાયાબિટીસમાં મદદરૂપ: સત્તુનો ગ્લાયસેમિક ઇન્ડેક્સ ઘણો ઓછો હોય છે અને તેમાં ફાઇબર ઉચ્ચ માત્રામાં હોય છે. જો તમે આને ખાંડના બદલે ગોળ અથવા ખાંડસરી (દેશી ખાંડ) સાથે બનાવો છો, તો તે વજન કંટ્રોલ કરવામાં અને બ્લડ શુગરને સ્થિર રાખવામાં મદદ કરે છે.
સત્તુના લાડુ બનાવવા માટે જરૂરી સામગ્રી
બજારની મીઠાઈઓની જેમ આમાં તમારે કોઈ ખોયા, માવા કે મિલાવટી ચાસણીની જરૂર નહીં પડે. આના માટે લાગતી સામગ્રી સામાન્ય રીતે દરેક ભારતીય રસોડામાં આસાનીથી મળી જાય છે:
| સામગ્રી | માત્રા |
| ચણાનો સત્તુ (શેકેલા ચણાનો લોટ) | ૨ કપ |
| દેશી ઘી | ½ કપ (જરૂરિયાત મુજબ થોડું વધારે લઈ શકો છો) |
| તગાર, દેશી ખાંડ અથવા પીસેલી ખાંડ | ૧ કપ (સ્વાદ મુજબ ઓછી-વધારે) |
| ઈલાયચી પાવડર | ૧ નાની ચમચી (તાજો પીસેલો) |
| ઝીણા સમારેલા ડ્રાય ફ્રૂટ્સ | ¼ કપ (બદામ, કાજુ અને પિસ્તા) |
| તડબૂચ/ટેટીના બીજ (Magaz) | ૧ મોટી ચમચી (વૈકલ્પિક) |
સત્તુના લાડુ બનાવવાની સરળ રીત (Step-by-Step Recipe)
સત્તુના લાડુ બનાવવાની સૌથી સારી વાત એ છે કે સત્તુ પહેલાથી જ શેકેલા ચણામાંથી બને છે, તેથી તેને બહુ વધારે શેકવાની કે પકવવાની મહેનત કરવી પડતી નથી. તમે આને માત્ર ૧૫ થી ૨૦ મિનિટમાં તૈયાર કરી શકો છો.
1.ડ્રાય ફ્રૂટ્સને રોસ્ટ કરો:
સૌથી પહેલા એક જાડા તળિયાવાળી કડાઈને ગેસ પર ધીમી આંચ પર રાખો. તેમાં એક ચમચી દેશી ઘી નાખો. ઘી ગરમ થતાં જ સમારેલા બદામ, કાજુ અને મગજના બીજ નાખીને હલકા સોનેરી થાય ત્યાં સુધી શેકી લો. શેકાયા પછી તેને એક પ્લેટમાં કાઢી લો. આનાથી લાડુમાં ખૂબ જ સરસ ક્રન્ચી સ્વાદ આવે છે.
2.સત્તુ અને ઘીનું મિલન:
હવે તે જ કડાઈમાં બાકીનું દેશી ઘી નાખો. જ્યારે ઘી પીગળી જાય, ત્યારે તેમાં ૨ કપ ચણાનો સત્તુ ઉમેરી દો. ધ્યાન રહે કે ગેસની આંચ બિલકુલ ધીમી હોવી જોઈએ. સત્તુને ઘી સાથે સારી રીતે મિક્સ કરતા રહીને સતત ચમચાથી હલાવતા રહો.
3.હલકું શેકવું:
આમ તો સત્તુ પહેલાથી જ પાકેલો હોય છે, પરંતુ ઘી સાથે તેને ધીમી આંચ પર ૪ થી ૫ મિનિટ સુધી શેકવાથી તેનો કાચો ભાગ (જો થોડો ઘણો હોય તો) દૂર થઈ જાય છે અને સત્તુમાંથી એક સરસ સુગંધ આવવા લાગે છે. જ્યારે સત્તુનો રંગ સહેજ બદલાવા લાગે ત્યારે ગેસ બંધ કરી દો.
4.મિશ્રણને ઠંડુ કરો:
શેકેલા સત્તુને કડાઈમાંથી કાઢીને એક મોટા વાસણમાં અથવા પરાતમાં ટ્રાન્સફર કરી લો. મિશ્રણને ત્યાં સુધી ઠંડુ થવા દો જ્યાં સુધી તે સહેજ નવશેકું (હુફાળું) ન રહી જાય. ધ્યાન રહે, મિશ્રણ ગરમ હોય ત્યારે ખાંડ કે બૂરું ક્યારેય ન ઉમેરવું, નહીં તો ખાંડ ઓગળી જશે અને મિશ્રણ ઢીલું થઈ જશે, જેનાથી લાડુ વાળી શકાશે નહીં.
5.ગળપણ અને સુગંધ ઉમેરો:
જ્યારે મિશ્રણ અડી શકાય તેવું નવશેકું રહી જાય, ત્યારે તેમાં એક કપ તગાર અથવા પીસેલી ખાંડ ઉમેરો. સાથે જ તેમાં શેકેલા ડ્રાય ફ્રૂટ્સ અને એક નાની ચમચી તાજો ઈલાયચી પાવડર નાખી દો. હવે તમારા સાફ હાથોની મદદથી બધી વસ્તુઓને સારી રીતે એકબીજા સાથે મિક્સ કરી લો.
6.ગોળ-ગોળ લાડુ તૈયાર કરો:
હવે થોડું-થોડું મિશ્રણ તમારા હાથમાં લો અને દબાવતા જઈને મનગમતા આકારના ગોળ-ગોળ લાડુ તૈયાર કરી લો. જો તમને લાગે કે મિશ્રણ થોડું સૂકું છે અને લાડુ વાળવામાં તકલીફ પડી રહી છે, તો તમે ઉપરથી ૧-૨ ચમચી નવશેકું દેશી ઘી વધુ ઉમેરી શકો છો. તમારા શાનદાર, દાણાદાર અને ખુશબૂદાર સત્તુના લાડુ તૈયાર છે!
લાડુને લાંબા સમય સુધી સ્ટોર કરવાની રીત
આ લાડુની શેલ્ફ લાઈફ ખૂબ જ સારી હોય છે કારણ કે આમાં પાણી કે દૂધનો ઉપયોગ બિલકુલ કરવામાં આવ્યો નથી.
-
લાડુ બનાવ્યા પછી તેને ઓછામાં ઓછા એક કલાક માટે ખુલ્લી હવામાં છોડી દો જેથી તે સારી રીતે સેટ થઈ જાય.
-
ત્યારબાદ તેને કોઈ કાચના અથવા પ્લાસ્ટિકના એર-ટાઈટ કન્ટેનરમાં ભરીને રાખી દો.
-
આ લાડુ રૂમના તાપમાન (Room Temperature) પર પણ આરામથી ૧ થી ૨ મહિના સુધી બગડતા નથી. આને ફ્રિજમાં રાખવાની બિલકુલ જરૂર નથી.
શેફની ખાસ ટિપ્સ
જો તમે પહેલીવાર આ લાડુ બનાવી રહ્યા છો, તો આ નાની-નાની વાતોનું ધ્યાન રાખીને તમે પહેલીવારમાં જ પરફેક્ટ લાડુ બનાવી લેશો:
૧. સત્તુની પસંદગી: બજારમાં બે પ્રકારના સત્તુ મળે છે—જવનો અને ચણાનો. લાડુ બનાવવા માટે હંમેશા શુદ્ધ ચણાના સત્તુનો જ ઉપયોગ કરો, આનાથી સ્વાદ ઉત્તમ આવે છે.
૨. હેલ્ધી વિકલ્પ: જો તમે ખાંડ ખાવાનું ટાળવા માંગતા હોવ, તો તેની જગ્યાએ ઓર્ગેનિક ગોળનો પાવડર (Jaggery Powder) અથવા દોરાવાળી સાકરને પીસીને વાપરો. આ લાડુને બમણો પૌષ્ટિક બનાવી દેશે.
૩. કડાઈમાંથી તરત જ કાઢી લો: સત્તુ શેક્યા પછી તેને કડાઈમાં ન છોડો, કારણ કે કડાઈ ગરમ હોય છે અને નીચેથી સત્તુ બળી શકે છે.
આજના સમયમાં જ્યારે બજારની મીઠાઈઓમાં સખત મિલાવટ થઈ રહી છે, એવામાં આ સત્તુના લાડુ ફેમિલી માટે એક ઉત્તમ અને સેફ ‘સ્વીટ ડિશ’ સાબિત થઈ શકે છે. આને તમે બાળકોના સ્કૂલ ટિફિનમાં આપી શકો છો, ઓફિસ બોક્સમાં રાખી શકો છો, અથવા સાંજે નાની ભૂખ લાગે ત્યારે ચા સાથે ખાઈ શકો છો.
આ ન માત્ર તમારી ગળ્યું ખાવાની ક્રેવિંગને શાંત કરશે, પરંતુ તમને અસહ્ય ગરમી અને નબળાઈથી પણ બચાવી રાખશે. તો પછી મોડું શેનું? આ વીકેન્ડ પર આ સરળ અને પરંપરાગત રેસિપી ચોક્કસ ટ્રાય કરો અને તમારા પરિવારના સ્વાસ્થ્યનું ધ્યાન રાખો!
