હવે ઘરે જ બનશે બજાર જેવા સુપર ક્રિસ્પી સ્પ્રિંગ રોલ! રેસ્ટોરન્ટના શેફે પોતે ખોલ્યા આ 4 સિક્રેટ્સ

સ્પ્રિંગ રોલ તળતી વખતે ફાટી જાય છે? આ 5 ગોલ્ડન સ્ટેપ્સ ફોલો કરો, ક્યારેય નહીં બગડે રેસિપી

સાંજની ચાનો સમય હોય કે મિત્રો સાથે નાની-મોટી ગેટ-ટુગેધર, સ્પ્રિંગ રોલ એક એવો સ્ટાર્ટર છે જે બધાનો મૂડ બનાવી દે છે. ઉપરથી એકદમ ખસ્તા, કુરકુરી પરત અને અંદર ચટપટા શાકભાજીનું જૂસી સ્ટફિંગ; આનું નામ સાંભળતા જ મોંમાં પાણી આવી જાય છે.

ઘણા લોકો ફરિયાદ કરતા હોય છે કે ઘરે સ્પ્રિંગ રોલ બજાર જેવા ક્રિસ્પી નથી બનતા અથવા તો તળતી વખતે ફાટી જાય છે. આજે આપણે એવા તમામ સિક્રેટ્સ જાણીશું, જેનાથી ખૂબ જ સરળ રીતે ઘરે જ સીટ (patti) અને સ્ટફિંગ બંને પર્ફેક્ટ બનાવી શકાય.

જરૂરી સામગ્રી

1. સ્પ્રિંગ રોલ સીટ્સ માટે:

• મેંદો: 1.5 કપ

• કોર્ન સ્ટાર્ચ (આરાલોટ): 2 મોટી ચમચી (આનાથી સીટ્સ એકદમ પાતળી અને ક્રિસ્પી બનશે)

• મીઠું: અડધી નાની ચમચી

• પાણી: લોટ બાંધવા માટે

2. ચટપટા સ્ટફિંગ માટે:

• કોબીજ: 1 કપ (બારીક અને લાંબી સમારેલી)

• ગાજર અને શિમલા મરચાં: અડધો કપ (લાંબા અને પાતળા સમારેલા)

• ડુંગળી: 1 નાની (લાંબી સમારેલી)

• આદુ-લસણની પેસ્ટ: 1 નાની ચમચી

• સોયા સોસ, રેડ ચીલી સોસ અને વિનેગર: 1-1 નાની ચમચી

• મરી પાવડર અને મીઠું: સ્વાદ અનુસાર

• તેલ: સ્ટફિંગ સાંતળવા અને તળવા માટે

સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ બનાવવાની રીત

સ્ટેપ 1: શાકભાજીનું ક્રિસ્પી સ્ટફિંગ તૈયાર કરવું

ચાઈનીઝ કુકિંગ હંમેશાં તેજ આંચ પર થાય છે જેથી શાકભાજીનું ક્રંચ (કુરકુરાપણું) જળવાઈ રહે.

1. એક કઢાઈમાં 2 ચમચી તેલ ગરમ કરો. તેમાં આદુ-લસણની પેસ્ટ અને સમારેલી ડુંગળી ઉમેરીને તેજ આંચ પર 1 મિનિટ સાંતળો.

2. હવે ગાજર, શિમલા મરચાં અને કોબીજ ઉમેરો. આ બધી સામગ્રીને તેજ આંચ પર ફક્ત 2 મિનિટ માટે જ હલાવો (ટોસ કરો). શાકભાજીને બહુ વધારે ગળવા દેવાના નથી.

3. હવે તેમાં સોયા સોસ, ચીલી સોસ, વિનેગર, મરી પાવડર અને મીઠું મિક્સ કરો.

4. બધી વસ્તુઓ બરાબર મિક્સ થઈ જાય એટલે ગેસ બંધ કરી દો. આ સ્ટફિંગને એક પ્લેટમાં કાઢીને સંપૂર્ણપણે ઠંડું થવા દો. (જો સ્ટફિંગ ગરમ હશે તો સીટ્સ ફાટી શકે છે).

સ્ટેપ 2: ઘરે સરળ રીતે સીટ્સ (પટ્ટી) બનાવવી

1. મેંદો, કોર્ન સ્ટાર્ચ, થોડું મીઠું અને પાણી મિક્સ કરીને એક મીડિયમ સોફ્ટ (નરમ) લોટ બાંધી લો. તેને 15 મિનિટ માટે ભીના કપડાથી ઢાંકીને છોડી દો.

2. હવે લોટના નાના-નાના લુઆ (પૂરીની સાઈઝના) બનાવી લો.

3. બે લુઆ લો અને તેને પૂરી જેટલા વણી લો. હવે એક પૂરીની ઉપર બરાબર તેલ લગાવો અને ઉપર સૂકો મેંદો છાંટો. તેના પર બીજી પૂરી મૂકીને બંનેને બરાબર ચિપકાવી દો.

4. હવે આ ડબલ લુઆ પર સૂકો મેંદો લગાવીને તેને બને તેટલી પાતળી અને મોટી વણી લો.

5. તવાને હલકો ગરમ કરો અને આ વણેલી સીટને બંને તરફથી માત્ર 10-15 સેકન્ડ માટે જ શેકો. તેનો કલર બદલાવો જોઈએ નહીં.

6. તવા પરથી ઉતારીને તેને તરત જ કિનારીઓથી અલગ કરો. તમે જોશો કે એકસાથે બે એકદમ પાતળી, આરપાર જોઈ શકાય તેવી ટ્રાન્સપરન્ટ સ્પ્રિંગ રોલ સીટ્સ અલગ થઈ જશે. તેને હંમેશાં ભીના કપડામાં ઢાંકીને જ રાખો જેથી તે સુકાઈ ન જાય.

સ્ટેપ 3: રોલને ફોલ્ડ અને સીલ કરવા

રોલને બરાબર બંધ કરવો સૌથી જરૂરી છે જેથી તળતી વખતે તેલ અંદર ન જાય.

ઉનાળાના વેકેશનમાં 10 મિનિટમાં બનાવો આ ઇન્સ્ટન્ટ મેકરોની, વર્કિંગ પેરેન્ટ્સ માટે અલ્ટીમેટ સરવાઇવલ રેસીપી!

પ્રોટીનથી ભરપૂર: નાસ્તા માટે બેસ્ટ છે પનીર મૂંગ દાળ ચીલા!

1. 2 ચમચી મેંદામાં થોડું પાણી ઉમેરીને એક ઘટ્ટ પેસ્ટ (ગુંદર જેવું) તૈયાર કરી લો.

2. હવે એક સીટને સીધી ચૉપિંગ બોર્ડ કે પ્લેટ પર રાખો. તમારી નજીક વળાંકવાળા કિનારા પર 2 ચમચી ઠંડું થયેલું સ્ટફિંગ લંબાઈમાં મૂકો.

3. સીટના નીચેના ભાગને ઉઠાવીને શાકભાજીની ઉપર લપેટો અને એક ટાઈટ રોલ બનાવવાનું શરૂ કરો.

4. અડધો રોલ વણાઈ જાય એટલે બંને સાઈડની કિનારીઓને અંદરની તરફ વાળી દો (જેમ આપણે પરબિડીયું/લિફાફા બંધ કરીએ છીએ).

5. હવે બાકી રહેલા છેલ્લા કિનારા પર મેંદાની પેસ્ટ લગાવો અને રોલને સરસ રીતે કસકીને બંધ કરી દો.

સ્ટેપ 4: ડીપ ફ્રાય (તળવા) કરવું

1. કઢાઈમાં તેલ મધ્યમ ગરમ કરો. જો તેલ બહુ વધારે ગરમ હશે, તો રોલ અંદર નાખતા જ ઉપરથી તરત જ કાળા પડી જશે અને કુરકુરા નહીં બને.

2. સાવધાનીપૂર્વક રોલ્સને તેલમાં મૂકો અને ધીમીથી મધ્યમ આંચ પર ફેરવતા રહીને સોનેરી (ગોલ્ડન બ્રાઉન) થાય ત્યાં સુધી તળો. આમાં 4-5 મિનિટનો સમય લાગશે.

3. એકદમ ક્રિસ્પી થઈ જાય એટલે તેને ટિશ્યૂ પેપર પર કાઢી લો જેથી વધારાનું તેલ નીકળી જાય.

શેફ સ્પેશિયલ ટિપ્સ

• સ્ટફિંગ કોરું રાખો: શાકભાજીમાંથી પાણી બરાબર સુકાઈ જવું જોઈએ, નહીં તો રોલ અંદરથી ભીના (સોગી) થઈ જશે.

• મેંદાનું ઘટ્ટ મિશ્રણ: રોલને સીલ કરવા માટેની પેસ્ટ હંમેશાં ઘટ્ટ રાખવી, જેથી તળતી વખતે રોલ ખુલી ન જાય.

• ડબલ ફ્રાય: જો તમારે બજાર જેવો એક્સ્ટ્રા ક્રંચ જોઈતો હોય, તો રોલ્સને પહેલા આછા તળીને બહાર કાઢી લો અને પીરસતી વખતે બરાબર તેજ ગરમ તેલમાં અડધી મિનિટ માટે ફરીથી તળી (Double Fry) લો.

હવે તમારા ગરમાગરમ, સુપર ક્રિસ્પી વેજ સ્પ્રિંગ રોલ તૈયાર છે! તેને ચપ્પુથી ત્રાસા કટ કરો અને તીખી શેઝવાન સોસ કે ટોમેટો કેચઅપ સાથે મજા માણો.