ખાંડ વિના બનાવો આમળાનો મુરબ્બો: દાદી-નાનીના જમાનાની પરંપરાગત રેસિપી; જાણો ગોળ કે મધથી મીઠાશ લાવવાની રીત
આમળાનો મુરબ્બો શિયાળાની શ્રેષ્ઠ વસ્તુઓમાંથી એક છે, જેને ખૂબ જૂના સમયથી બનાવવામાં આવે છે. સૌથી સારી વાત એ છે કે તેને એકવાર બનાવીને તમે મહિનાઓ સુધી ખાઈ શકો છો. તો ચાલો જોઈ લઈએ કે તમે ખાંડની જગ્યાએ કઈ વસ્તુથી મુરબ્બામાં મીઠાશ લાવી શકો છો અને તેની પરંપરાગત રેસિપી શું છે.
શિયાળામાં ઘણા મોસમી ફળો આવે છે, જેમાંથી આમળા વિટામિન સીનો સૌથી શ્રેષ્ઠ સ્રોત માનવામાં આવે છે. આ સિઝનમાં આમળાની ઘણી વસ્તુઓ બનાવવામાં આવે છે, જેમ કે ચટણી, જામ, કેટલાક લોકો તેનો અથાણું અને મુરબ્બો પણ બનાવે છે, કારણ કે આ બે વસ્તુઓ એકવાર બનાવ્યા પછી લાંબા સમય સુધી ખાઈ શકાય છે. આમળાનો મુરબ્બો ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ લાગે છે અને સ્વાસ્થ્ય માટે પણ ફાયદાકારક છે.
સોશિયલ મીડિયા પર તમને ઘણી DIY રેસિપી મળી જશે, પરંતુ તેનાથી તે સ્વાદ નથી આવતો જે પરંપરાગત રીતે બનાવેલા મુરબ્બામાં હોય છે. આ માટે તમારે થોડો સમય આપવો પડે છે, પણ મુરબ્બો એકદમ પરફેક્ટ બને છે, તેથી અહીં આપેલી દાદી-નાનીની આમળાના મુરબ્બાની રેસિપી ટ્રાય કરો.
આમળા તમારા વાળ અને ત્વચા માટે તો અદ્ભુત ફાયદા કરે જ છે. આ સિવાય તે તમને બીમાર થવાથી બચાવી શકે છે, કારણ કે વિટામિન સી રોગપ્રતિકારક શક્તિ વધારે છે. આ સિવાય આમળા તમારા હૃદય માટે પણ ફાયદાકારક છે.
મુરબ્બા માટેની સામગ્રી (ખાંડ વિના)
1 કિલો આમળા (મોટા કદના)
8 થી 10 લીલી ઇલાયચી
કેસર અડધી નાની ચમચી
કાળી મરી 1 નાની ચમચી
કાળું મીઠું 1 નાની ચમચી
ફટકડી અડધી ચમચી અથવા ચૂનાનું પાણી (નિર્દોષ ચૂનો)
ખાંડની જગ્યાએ: તમે દોરાવાળી સાકર (મિસરી) અથવા ગોળનો ઉપયોગ કરી શકો છો. જો 1 કિલો આમળા હોય તો દોઢ કિલો સાકરની જરૂર પડશે.
મુરબ્બા માટેની તૈયારી
આમળા ખરીદતી વખતે ધ્યાન રાખો: મુરબ્બો બનાવવા માટે આમળા ખરીદતી વખતે ધ્યાન રાખો કે તે થોડા મોટા કદના હોવા જોઈએ અને તેમનો રંગ થોડો આછો થઈ ગયો હોય, કારણ કે થોડા પાકેલા આમળાનો મુરબ્બો ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ બને છે. કાચા આમળામાં કડવાશ હોય છે.
છેદ કરો: બધા આમળાને એક બાઉલમાં લઈને સારી રીતે ધોઈને સાફ કરી લો. કાંટાવાળી ચમચી વડે બધા આમળામાં હળવા હાથે કાણાં પાડી લો.
ચૂનાના પાણીમાં પલાળો: એક મોટા વાસણમાં ચૂનાનું પાણી (ભીંજવેલા ચૂના પર તરતું પાણી લેવું, તેમાં ચૂનો ન હોવો જોઈએ) લઈને આમળાને ડુબાડીને ઓછામાં ઓછા બે થી ત્રણ દિવસ સુધી ઢાંકીને રાખી દો. જો ચૂનાનું પાણી ન હોય તો પાણીમાં ફટકડી ઓગાળીને તેમાં આમળા ડુબાડો.
આમળાનો મુરબ્બો આ રીતે બનાવો
બે થી ત્રણ દિવસ પછી આમળાને પાણીમાંથી કાઢીને ચાળણીવાળી ટોપલીમાં રાખી દો જેથી બધું પાણી નીકળી જાય.
હવે એક મોટા પેનમાં 1 લિટર પાણી ગરમ કરો અને તેમાં ઉકળવા લાગે ત્યારે બધા આમળા નાખીને 1 મિનિટ પછી ગેસ બંધ કરી દો અને વાસણને 10 મિનિટ સુધી ઢાંકીને રાખો.
ઉકાળેલા આમળાને ફરી એકવાર પાણીમાંથી કાઢ્યા પછી ચાળણીમાં રાખી દો જેથી તેનું પાણી નીકળી જાય.
હવે અડધો લિટર પાણી લઈને તેમાં સાકર (મિસરી) નાખીને ચાસણી બનાવો.
આ ચાસણીમાં આમળા નાખીને નરમ થાય ત્યાં સુધી પકાવો અને ધ્યાન રાખો કે ચાસણી ઘટ્ટ થઈ જવી જોઈએ.
જ્યારે ચાસણીમાં તાર બનવાનું શરૂ થાય ત્યારે તેમાં લીલી ઈલાયચીને પીસીને નાખો, સાથે કાળી મરીનો પાઉડર, કાળું મીઠું અને કેસર પણ ઉમેરો.
આ બધી વસ્તુઓ મિક્સ કર્યા પછી ગેસ બંધ કરી દો.
આમળાનો મુરબ્બો સંપૂર્ણપણે ઠંડો થઈ જાય, ત્યારે તેને કાચના એરટાઈટ કન્ટેનરમાં ભરીને સ્ટોર કરી લો. ધ્યાન રાખો કે તેમાં બિલકુલ ભેજ ન રહેવો જોઈએ.
