કેરી રસિકો માટે લાલબત્તી: શું તમારી કેરી પણ ‘મસાલા’ થી પકવેલી છે? આ 3 રીતે મિનિટોમાં કરો અસલી-નકલીની ઓળખ
આ ગરમીની ઋતુમાં, જો આપણે સૌથી વધુ રાહ જોઈ રહ્યા છીએ, તો તે છે “ફળોનો રાજા” કેરી. તેની હળવી સુગંધ અને ઉત્કૃષ્ટ સ્વાદ સાથે, કેરી દરેક ભારતીય ઘરમાં પ્રિય છે. પરંતુ શું તમે ક્યારેય વિચાર્યું છે કે તમે જે સોનેરી, પીળી કેરીઓ આતુરતાથી ખાઈ રહ્યા છો તે ઝાડ પર કુદરતી રીતે પાકી છે, કે પછી ખતરનાક રસાયણોનો ઉપયોગ કરીને રાતોરાત “તૈયાર” કરવામાં આવી છે? હૈદરાબાદના તાજેતરના અહેવાલમાં આ મીઠા ફળ પાછળનું કડવું સત્ય બહાર આવ્યું છે, અને દરેક કેરી પ્રેમીએ સાવચેત રહેવાની જરૂર છે.
હૈદરાબાદમાં મોટા પ્રમાણમાં ‘રાસાયણિક સ્ટોક’ જપ્ત: લોભનો ખેલ
હૈદરાબાદના ગોશામહલ વિસ્તારમાં પોલીસે એક એવી કાર્યવાહી હાથ ધરી છે જેણે બજારમાં વેચાતા ફળોની શુદ્ધતા પર પ્રશ્નો ઉભા કર્યા છે. ગુપ્ત માહિતીના આધારે, ગોશામહલ પોલીસ સ્ટેશનના અધિકારીઓએ દરોડો પાડ્યો અને રસાયણોનો ઉપયોગ કરીને બળજબરીથી પકવવામાં આવેલી આશરે 200 કિલોગ્રામ કેરીઓ જપ્ત કરી.
આઘાતજનક રીતે, આ વેપારીઓ માત્ર નિયમોનું ઉલ્લંઘન જ નહીં પરંતુ માનવ જીવનને પણ ખુલ્લેઆમ જોખમમાં મૂકી રહ્યા હતા. ખાદ્ય સુરક્ષા નિયમો અનુસાર, 20 કિલોગ્રામ કેરીના બોક્સને પકવવા માટે રસાયણોના મહત્તમ પાંચ પેકેટનો ઉપયોગ કરી શકાય છે (જે ચોક્કસ હદ સુધી સલામત માનવામાં આવે છે). જો કે, વધુ નફાની શોધમાં અને કેરીને ઝડપથી પીળી બનાવવા માટે, આ વેપારીઓ દરેક બોક્સમાં છથી વધુ પેકેટ ઉમેરી રહ્યા હતા. પોલીસે ભેળસેળ અને જાહેર જીવનને જોખમમાં મૂકવા હેઠળ કેસ નોંધ્યો છે, પરંતુ આ ઘટના એ યાદ અપાવે છે કે બજારમાં વેચાતું દરેક પીળું ફળ સ્વસ્થ નથી.
FSSAI નિયમો શું કહે છે?
ગ્રાહકો ઘણીવાર જાણતા નથી કે ફળ પાકવામાં કાનૂની અને વૈજ્ઞાનિક પ્રક્રિયાનો સમાવેશ થાય છે. ફૂડ સેફ્ટી એન્ડ સ્ટાન્ડર્ડ્સ ઓથોરિટી ઓફ ઈન્ડિયા (FSSAI) એ તેના 2011 ના નિયમો હેઠળ કડક માર્ગદર્શિકા જારી કરી છે, જેનું દરેક વેપારીએ પાલન કરવું જોઈએ:
ઇથિલિનનો નિયંત્રિત ઉપયોગ: ઇથિલિન ગેસનો ઉપયોગ ફળોની કુદરતી પાકવાની પ્રક્રિયાને ઝડપી બનાવવા માટે થઈ શકે છે. જો કે, તેની સાંદ્રતા 100 ppm થી વધુ ન હોવી જોઈએ. આ ગેસ ફળોને અંદરથી પાકવામાં મદદ કરે છે અને સ્વાસ્થ્ય માટે હાનિકારક નથી.
કેલ્શિયમ કાર્બાઇડ પર સંપૂર્ણ પ્રતિબંધ: ઘણા લોભી વેપારીઓ ‘કેલ્શિયમ કાર્બાઇડ’ અથવા ‘એસિટિલીન ગેસ’નો ઉપયોગ કરે છે, જેને સામાન્ય રીતે ‘મસાલા’ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. આ ગેસ અત્યંત ખતરનાક છે અને શરીરમાં આર્સેનિક અને ફોસ્ફરસ જેવા ઝેરી તત્વો છોડે છે. ભારતમાં તેનો ઉપયોગ સખત પ્રતિબંધિત છે. તેનો ઉપયોગ કરતા કોઈપણ વેપારીને જેલની સજા થઈ શકે છે.
અસલી અને નકલી કેરી કેવી રીતે ઓળખવી?
બજારમાં ખરીદી કરતી વખતે, તમે કેરી કુદરતી રીતે પાકેલી છે કે રાસાયણિક રીતે પાકેલી છે તે ઓળખવા માટે કેટલીક સરળ પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ કરી શકો છો:
રંગ સમાનતા: જો કેરી એકસમાન, આખા ભાગમાં તેજસ્વી પીળો રંગનો દેખાય છે, જેમાં લીલા રંગનો કોઈ નિશાન નથી, તો સાવચેત રહો. રાસાયણિક રીતે પાકેલી કેરીનો રંગ એકસમાન હોય છે, જ્યારે કુદરતી કેરી કેટલાક વિસ્તારોમાં થોડી લીલી અને અન્ય વિસ્તારોમાં પીળી કે લાલ હોઈ શકે છે.
કાળા ડાઘ: કાર્બાઇડથી પાકેલી કેરી ઘણીવાર કાળા ડાઘ વિકસાવે છે અથવા બહારથી પાકેલી દેખાય છે પરંતુ અંદરથી કાચી અથવા સખત દેખાય છે.
પાણીનું પરીક્ષણ: આ સૌથી સરળ પદ્ધતિ છે. કેરીને પાણીથી ભરેલી ડોલમાં મૂકો. જો તે ડૂબી જાય, તો તે કુદરતી રીતે પાકેલી છે. જો તે સપાટી પર તરતું હોય, તો તે રાસાયણિક રીતે પાકેલું છે.
સ્વાદ અને બળતરા: રાસાયણિક રીતે પાકેલી કેરી ખાવાથી ગળામાં થોડી બળતરા અથવા થોડો વિચિત્ર (ધાતુ) સ્વાદ થઈ શકે છે.
