સાંધાના દુખાવાનું કારણ તમારી દાળ બનાવવાની રીત તો નથી ને? જાણો એક્સપર્ટની સલાહ
નાનપણથી જ આપણે સાંભળતા આવ્યા છીએ કે “દાળ-રોટલી ખાઓ અને પ્રભુના ગુણ ગાઓ.” ભારતીય થાળી દાળ વગર અધૂરી માનવામાં આવે છે. પછી તે તુવેરની દાળ હોય, મગની હોય કે અડદની—દાળ આપણા શરીર માટે પ્રોટીનનો સૌથી મોટો અને સસ્તો સ્ત્રોત છે. પરંતુ શું તમને ખબર છે કે જે દાળ તમે સ્વાસ્થ્ય બનાવવા માટે આટલા પ્રેમથી ખાઓ છો, તેને રાંધવાની તમારી રીત તેને ‘અમૃત’ માંથી ‘બેઅસર’ બનાવી શકે છે?
જી હા, આજની ભાગદોડ ભરેલી જિંદગીમાં આપણે સમય બચાવવા માટે કુકરમાં દાળ નાખીને સીટી તો વગાડી દઈએ છીએ, પરંતુ આ ચક્કરમાં આપણે દાળના પોષક તત્વોનો નાશ કરીએ છીએ. આ લેખમાં આપણે વિગતવાર જાણીશું કે દાળ રાંધતી વખતે આપણે કઈ ભૂલો કરીએ છીએ અને તેને બનાવવાની સાચી અને પરંપરાગત રીત કઈ છે.
દાળ રાંધતી વખતે આપણે કઈ ભૂલો કરીએ છીએ?
ઘણીવાર આપણે અજાણતા એવી વસ્તુઓ કરીએ છીએ જે દાળના ફાયદા ઘટાડી દે છે. ચાલો આ સામાન્ય ભૂલો પર એક નજર કરીએ:
1. દાળ પલાળવાનું ભૂલી જવું
મોટાભાગના લોકો દાળને સીધી ડબ્બામાંથી કાઢે છે, ધોવે છે અને કુકરમાં નાખી દે છે. આ સૌથી મોટી ભૂલ છે. દાળમાં ‘ફાઈટિક એસિડ’ (Phytic Acid) હોય છે, જે શરીરમાં કેલ્શિયમ, આયર્ન અને ઝીંકના શોષણને અટકાવે છે. સાથે જ, પલાળ્યા વગરની દાળ ગેસ અને બ્લોટિંગ (પેટ ફૂલવું) નું કારણ બને છે.
2. કુકરનો ફીણ ન કાઢવો
જ્યારે આપણે દાળ ઉકાળીએ છીએ, ત્યારે ઉપર સફેદ રંગનો ફીણ (Scum) આવે છે. પ્રેશર કુકરના ઉપયોગને કારણે આપણે આ ફીણ કાઢી શકતા નથી. આયુર્વેદ મુજબ, આ ફીણ ‘યુરિક એસિડ’ વધારવાનું કામ કરે છે, જેનાથી સાંધાના દુખાવાની સમસ્યા થઈ શકે છે.
3. વધારે પડતી સીટી વગાડવી
દાળને વધુ પડતી ગાળી દેવાથી તેના વિટામિન્સ અને મિનરલ્સ નષ્ટ થઈ જાય છે. દાળ એવી હોવી જોઈએ જે પૂરી રીતે રંધાઈ જાય, પરંતુ પોતાનો આકાર ન ગુમાવે.
દાળ બનાવવાની સૌથી સાચી રીત (Step-by-Step)
જો તમે દાળનું 100% પોષણ ઈચ્છો છો, તો આ સ્ટેપ્સ ફોલો કરો:
સ્ટેપ 1: સાચી પસંદગી અને સફાઈ
હંમેશા સારી ક્વોલિટીની અને પોલિશ વગરની દાળ પસંદ કરો. પોલિશ કરેલી દાળ જોવામાં ચળકતી લાગે છે, પરંતુ તેના પર હાનિકારક કેમિકલ્સનું પડ હોય છે. દાળને 3-4 વાર સ્વચ્છ પાણીથી ધોઈ લો જેથી ધૂળ-માટી નીકળી જાય.
સ્ટેપ 2: પલાળવું (Soaking) સૌથી જરૂરી છે
સ્ટેપ 2: પલાળવું (Soaking) સૌથી જરૂરી છેદાળને રાંધતા પહેલા ઓછામાં ઓછી 30 મિનિટથી 2 કલાક સુધી પલાળીને રાખો.
-
મગની દાળ: 30 મિનિટ
-
તુવેર/મસૂર: 1 કલાક
-
ચણા અથવા રાજમા: 7-8 કલાક પલાળવાથી દાળમાં રહેલા એન્ટી-ન્યુટ્રિઅન્ટ્સ નીકળી જાય છે અને દાળ જલ્દી અને સરળતાથી પચે છે.
સ્ટેપ 3: ખુલ્લા વાસણમાં ઉકાળવી (પરંપરાગત રીત)
બની શકે તો દાળને પ્રેશર કુકરને બદલે માટીની હાંડી અથવા જાડા તળિયાવાળા ખુલ્લા વાસણમાં રાંધો.
-
પાણી ગરમ કરો અને તેમાં પલાળેલી દાળ નાખો.
-
જ્યારે દાળ ઉકળવા લાગે, ત્યારે ઉપર જમા થયેલા સફેદ ફીણને ચમચીથી કાઢીને બહાર ફેંકી દો. આ યુરિક એસિડથી બચવાનો શ્રેષ્ઠ રસ્તો છે.
-
ફીણ કાઢ્યા પછી જ હળદર, મીઠું અને થોડું ઘી/તેલ નાખો.
સ્ટેપ 4: ધીમા તાપે રાંધો
ખુલ્લા વાસણમાં ધીમા તાપે રંધાયેલી દાળનો સ્વાદ કુકરવાળી દાળ કરતા અનેકગણો સારો હોય છે. જો તમારી પાસે સમયની અછત હોય અને તમે કુકર વાપરતા હોવ, તો પણ ફીણ કાઢવાનો સ્ટેપ ખુલ્લા કુકરમાં કરો, પછી ઢાંકણ લગાવો.
વઘારનું સાચું વિજ્ઞાન
દાળનો સ્વાદ વઘાર (Tadka) માં જ છુપાયેલો હોય છે, પરંતુ વઘાર માત્ર સ્વાદ માટે નહીં, પણ દાળને પચાવવા માટે પણ હોય છે.
-
ઘીનો ઉપયોગ: દાળમાં હંમેશા દેશી ઘીનો વઘાર કરો. ઘી દાળના સૂકાપણાને દૂર કરે છે અને પાચન સુધારે છે.
-
હિંગ અને જીરું: આ બંને વસ્તુઓ દાળને સુપાચ્ય (Easy to digest) બનાવે છે અને ગેસ થવા દેતી નથી.
-
લસણ અને આદુ: આ એન્ટી-ઈન્ફ્લેમેટરી ગુણોથી ભરપૂર હોય છે અને દાળનું પોષણ વધારે છે.
દાળના ફાયદા બમણા કરવા માટેની એક્સપર્ટ ટિપ્સ
-
શાકભાજી ઉમેરો: દાળને વધુ પૌષ્ટિક બનાવવા માટે તેમાં દૂધી, પાલક કે સરગવાની સિંગ ઉમેરી શકો છો.
-
લીંબુનો રસ: દાળ ખાતા પહેલા તેમાં થોડો લીંબુનો રસ નીચવો. લીંબુનું વિટામિન-C દાળના આયર્નને શરીરમાં શોષવામાં મદદ કરે છે.
-
કોમ્બિનેશન: દાળને હંમેશા ભાત કે અનાજ સાથે ખાઓ. દાળ અને ભાત મળીને એક ‘કમ્પ્લીટ પ્રોટીન’ બનાવે છે, જેમાં તમામ જરૂરી એમિનો એસિડ્સ હોય છે.
સ્વાસ્થ્ય તમારી થાળીમાં છે
દાળ બનાવવી એ કોઈ અઘરું કામ નથી, પરંતુ થોડા ફેરફાર તમારા સ્વાસ્થ્યમાં મોટો તફાવત લાવી શકે છે. જો તમે સાંધાના દુખાવા, યુરિક એસિડ કે ગેસની સમસ્યાથી બચવા માંગતા હોવ, તો દાળને પલાળવાનું અને તેનો ફીણ કાઢવાનું શરૂ કરો. જૂના જમાનામાં લોકો ઓછા બીમાર એટલા માટે પડતા હતા કારણ કે તેઓ ખોરાક ધીરજથી અને સાચી રીતે રાંધતા હતા.
તો હવે પછી જ્યારે દાળ બનાવો, ત્યારે ઉતાવળ ન કરો. યાદ રાખો, સારા સ્વાસ્થ્યની શરૂઆત તમારા રસોડામાંથી જ થાય છે!
