ભારતીય રસોઈમાં સરસવનું તેલ કેમ માનવામાં આવે છે શ્રેષ્ઠ? જાણો તેનાથી હૃદયને કેવી રીતે થાય છે ફાયદો
ભારતીય ઘરોમાં રસોઈ માટે તેલની પસંદગી માત્ર સ્વાદ માટે જ નહીં, પરંતુ હૃદયના સ્વાસ્થ્ય માટે પણ ખૂબ જ જરૂરી માનવામાં આવે છે. ખાસ કરીને જ્યારે દરરોજ હાઈ હીટ કૂકિંગ, તડકા (વઘાર) અને ફ્રાય જેવી પદ્ધતિઓ અપનાવવામાં આવતી હોય, ત્યારે કયું તેલ હૃદય માટે વધુ સારું છે તે સમજવું અનિવાર્ય બની જાય છે. કાર્ડિયોલોજિસ્ટના જણાવ્યા અનુસાર, અલગ-અલગ તેલ હૃદય અને કોલેસ્ટ્રોલ પર અલગ-અલગ અસર કરે છે.
સરસવનું તેલ: હૃદય માટે કુદરતી સુરક્ષા કવચ
કાર્ડિયોલોજિસ્ટના મતે, સરસવનું તેલ મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ ફેટ અને ઓમેગા-3 ફેટી એસિડથી ભરપૂર હોય છે. તે શરીરમાં ખરાબ કોલેસ્ટ્રોલ એટલે કે એલડીએલ (LDL) ને ઘટાડવામાં મદદ કરે છે અને સારા કોલેસ્ટ્રોલ એટલે કે એચડીએલ (HDL) ને વધારે છે. આ જ કારણ છે કે ભારતીય રસોઈ પદ્ધતિમાં સરસવનું તેલ હૃદયના સ્વાસ્થ્ય માટે ખાસ માનવામાં આવે છે.
ઓલિવ ઓઈલ અને મગફળીના તેલની સરખામણી
- ઓલિવ ઓઈલ: એક્સ્ટ્રા વર્જિન ઓલિવ ઓઈલ હૃદયના સ્વાસ્થ્ય માટે વિશ્વભરમાં જાણીતું છે. તેમાં રહેલા એન્ટીઓક્સીડેન્ટ્સ એલડીએલના ઓક્સિડેશનને રોકવામાં મદદ કરે છે, જે ધમનીઓ બ્લોક થવાનું મુખ્ય કારણ હોય છે.
- મગફળીનું તેલ: આ તેલ પણ હૃદય માટે સુરક્ષિત માનવામાં આવે છે કારણ કે તે ઉંચા તાપમાને પણ સ્થિર રહે છે. જોકે, તેમાં ઓમેગા-3 ફેટી એસિડ અને પોલિફેનોલ્સનું પ્રમાણ સરસવ કે ઓલિવ ઓઈલ જેટલું હોતું નથી.
ભારતીય રસોઈ માટે કેમ છે બેસ્ટ?
ભારતીય રસોઈમાં વઘાર કરવા માટે અથવા વસ્તુઓને સાંતળવા માટે ઉંચા તાપમાનની જરૂર પડે છે. નિષ્ણાતો જણાવે છે કે રોજિંદા વઘાર અને રસોઈ માટે સરસવનું તેલ સૌથી ઉત્તમ વિકલ્પ છે કારણ કે તેનો ‘સ્મોક પોઈન્ટ’ (તેલ જે તાપમાને ધુમાડો છોડે તે) ઘણો ઉંચો હોય છે. વળી, તેમાં ઓમેગા-3 અને ઓમેગા-6 નું સંતુલન હૃદયને બહેતર સુરક્ષા પૂરી પાડે છે.
કોઈ એક જ તેલ પર નિર્ભર રહેવાને બદલે તેલ બદલી-બદલીને વાપરવું વધુ ફાયદાકારક છે. સરસવ, ઓલિવ અને મગફળીના તેલને વારાફરતી ઉપયોગમાં લેવાથી શરીરને વિવિધ પ્રકારના ફેટી એસિડ્સ અને એન્ટીઓક્સીડેન્ટ્સ મળે છે. આ પદ્ધતિથી શરીરમાં બળતરા (Inflammation) ઓછી થાય છે અને લાંબા ગાળે હૃદયરોગનું જોખમ ઘટે છે.
