લોહીની ઉણપ દૂર કરતું સરગવાનું ચટાકેદાર અથાણું બનાવવાની આ રહી સરળ રીત
ભારતીય રસોડામાં અથાણાંનું એક અલગ જ સ્થાન છે. દાળ-ભાત હોય કે પરોઠા, થાળીમાં થોડું અથાણું મળી જાય તો સ્વાદ બમણો થઈ જાય છે. સામાન્ય રીતે લોકો કેરી, લીંબુ કે મરચાનું અથાણું ખાવાનું પસંદ કરતા હોય છે, પરંતુ જો તમે આ વખતે કંઈક નવું અને સ્વાસ્થ્યવર્ધક ટ્રાય કરવા માંગતા હોવ, તો સરગવા (Drumstick) નું અથાણું એક શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ છે.
સરગવાની શિંગમાંથી બનેલું આ અથાણું માત્ર ખાવામાં જ લાજવાબ અને ચટાકેદાર નથી હોતું, પરંતુ તેને પોષક તત્વોનો ખજાનો પણ માનવામાં આવે છે. ઔષધીય ગુણોથી ભરપૂર સરગવામાં દૂધ કરતાં ૩ ગણું વધુ કેલ્શિયમ, કેળા કરતાં ૩ ગણું વધુ પોટેશિયમ અને પાલક કરતાં ૨૪ ગણું વધુ આયર્ન જોવા મળે છે. સ્વાદ અને સ્વાસ્થ્યના આ જ અદભુત કોમ્બિનેશનને કારણે આ અથાણું આજકાલ ખૂબ પસંદ કરવામાં આવી રહ્યું છે. આવો જાણીએ આને બનાવવા માટે કયા મસાલાની જરૂર પડશે અને તેની સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ સરળ રીત શું છે.
સરગવાનું અથાણું બનાવવા માટેની સામગ્રી
આ અથાણાંને પરફેક્ટ અને સ્વાદિષ્ટ બનાવવા માટે તમારે નીચે મુજબની વસ્તુઓની જરૂર પડશે:
-
સરગવાની શિંગ: ૫૦૦ ગ્રામ
-
રાઈનું તેલ (સરસવનું તેલ): ૧ કપ (અથાણાં માટે સૌથી બેસ્ટ)
-
સફેદ સરકો (Vinegar): અડધો કપ (આ અથાણાંને બગડતું અટકાવે છે)
-
મીઠું: ૨ મોટી ચમચી (સ્વાદ મુજબ)
-
હળદર પાવડર: ૧ મોટી ચમચી
-
કાશ્મીરી લાલ મરચું પાવડર: ૨ મોટી ચમચી (આનાથી કલર ખૂબ સરસ આવશે)
-
આમચૂર પાવડર: ૧ મોટી ચમચી (હળવી ખટાશ માટે)
સિક્રેટ આખા મસાલા (અથાણાંનો મુખ્ય મસાલો):
-
આખા ધાણા: અડધો કપ
-
રાઈના દાણા: અડધો કપ
-
જીરું: ૨ મોટી ચમચી
-
વરિયાળી: ૨ મોટી ચમચી
-
કલંજી (મંગરેલ): ૧ મોટી ચમચી
સરગવાનું અથાણું બનાવવાની સરળ રીત
સરગવાનું અથાણું બનાવવું ખૂબ જ સરળ છે. બસ નીચે આપેલા સ્ટેપ્સને ફોલો કરો અને તમારું ચટાકેદાર અથાણું તૈયાર થઈ જશે:
પહેલું સ્ટેપ: સરગવાને તૈયાર કરવો
સૌથી પહેલા સરગવાની શિંગોને પાણીથી બરાબર ધોઈને સુકવી લો. હવે તેની ઉપરની પાતળી છાલ (રેસા) ઉતારી લો અને તેને આશરે ૨ ઇંચના લાંબા ટુકડામાં કાપી લો. ત્યારબાદ એક વાસણમાં પાણી ઉકાળો અને આ કાપેલા ટુકડાને ઉકળતા પાણીમાં ૪-૫ મિનિટ માટે પકાવો. ધ્યાન રાખજો કે તેને બહુ વધારે ગાળવાના નથી, બસ થોડા સોફ્ટ જ કરવાના છે. ત્યારપછી તેને પાણીમાંથી ગાળીને અલગ કાઢી લો અને થોડીવાર કપડા પર ફેલાવીને સુકવી લો જેથી તેનું મોઇશ્ચર (ભેજ) બિલકુલ ખતમ થઈ જાય.
બીજું સ્ટેપ: સુગંધિત મસાલો તૈયાર કરવો
ગેસ પર એક પેન કે કડાઈ ગરમ કરવા મૂકો. હવે તેમાં આખા ધાણા, જીરું, વરિયાળી, રાઈ અને કલંજી ઉમેરો. આ મસાલાને ધીમી આંચ પર ત્યાં સુધી શેકો જ્યાં સુધી તેમાંથી સરસ સુગંધ ન આવવા લાગે અને તેનો રંગ થોડો બદલાઈ ન જાય. મસાલા ઠંડા થાય એટલે તેને મિક્સરમાં પીસીને કરકરો (દરદરો) પાવડર તૈયાર કરી લો. ખાસ ધ્યાન રાખજો કે મસાલાને એકદમ ઝીણા નથી પીસવાના, અથાણામાં કરકરો મસાલો જ સૌથી સારો લાગે છે.
ત્રીજું સ્ટેપ: મસાલા મિક્સ કરવા
હવે એક મોટું અને બિલકુલ કોરું વાસણ લો. તેમાં ઉકાળેલા અને સુકવેલા સરગવાના ટુકડા ઉમેરો. ત્યારબાદ તેમાં તમારો તૈયાર કરેલો તાજો કરકરો મસાલો, મીઠું, હળદર પાવડર, કાશ્મીરી લાલ મરચું પાવડર અને આમચૂર પાવડર ઉમેરો.
ચોથું સ્ટેપ: તેલ ગરમ કરવું
હવે વારો આવે છે બધી વસ્તુઓને એકસાથે મિક્સ કરવાનો. આના માટે બધી સામગ્રીને ચમચીની મદદથી સારી રીતે હલાવી લો જેથી દરેક શિંગના ટુકડા પર મસાલાનું એક સરસ પડ ચડી જાય. હવે એક નાની કડાઈમાં એક કપ રાઈનું તેલ ગરમ કરો. તેલને ત્યાં સુધી ગરમ કરવાનું છે જ્યાં સુધી તેમાંથી ધુમાડો ન નીકળવા લાગે. ત્યારબાદ ગેસ બંધ કરી દો અને તેલને સહેજ નવશેકું (ગુણગુણું) થાય ત્યાં સુધી ઠંડું થવા દો.
પાંચમું સ્ટેપ: અથાણું તૈયાર છે
જ્યારે તેલ થોડું ઠંડું (નવશેકું) થઈ જાય, ત્યારે તેમાં અડધો કપ સરકો (વિનેગર) મિક્સ કરો અને આ મિશ્રણને સરગવા અને મસાલાની ઉપર રેડી દો. બધી વસ્તુઓને એકવાર ફરીથી સારી રીતે ઉપર-નીચે કરતા મિક્સ કરી લો. તમારું બેહદ ટેસ્ટી અને પૌષ્ટિક સરગવાનું અથાણું તૈયાર છે.
કામની ટિપ્સ
-
આ અથાણાંને લાંબા સમય સુધી સુરક્ષિત રાખવા માટે તેને એક સાફ, સૂકી અને કાચની બરણીમાં (Glass Jar) ભરીને રાખો.
-
જો તમે આને ૨-૩ દિવસ સુધી તડકામાં રાખશો, તો મસાલાનો સ્વાદ શિંગોની અંદર સુધી બેસી જશે અને અથાણાંનો અસલી સ્વાદ ખીલી ઉઠશે.
-
ધ્યાન રાખજો કે અથાણું કાઢતી વખતે હંમેશાં સૂકી ચમચીનો જ ઉપયોગ કરવો, આનાથી અથાણું મહિનાઓ સુધી બગડતું નથી.
સરગવાનું આ અથાણું માત્ર તમારા જમવાનો સ્વાદ જ નહીં વધારે, પરંતુ તમારા હાડકાંને મજબૂત કરવામાં અને શરીરમાં લોહીની ઉણપને દૂર કરવામાં પણ મદદ કરશે. તો આ સીઝનમાં કેરીના પરંપરાગત અથાણાંથી કંઈક અલગ આ અનોખું અને હેલ્ધી અથાણું તમારા ઘરે જરૂર ટ્રાય કરો અને તમારા પરિવારને સ્વાસ્થ્યની એક અદ્ભુત ભેટ આપો.
