તેલ-મુક્ત દહીં ભલ્લા (સ્ટેમ્ડ) – નરમ, સ્વાદિષ્ટ અને ફટાફટ બનાવો
દહી ભલ્લા ચાટ પ્રેમીઓની સૌથી પ્રિય વાનગીમાંની એક છે. બજારમાં મળતા દહીં ભલ્લા જેવા નરમ અને ફૂલા-ફૂલા ભલ્લા ઘરે બનાવવાની વાત આવે ત્યારે તેલમાં તળવાનું વિચારવા જેવી વાત હોય છે. પરંતુ હવે તેલ વગર પણ દહી ભલ્લા બનાવી શકાય છે, જે સ્પોન્જી, નરમ અને સ્વાદિષ્ટ હોય છે.
આ રેસીપીમાં ભલ્લા સ્ટીમ (ભાપ) દ્વારા બનાવવામાં આવે છે. તેનાથી ભલ્લા હવામાં ફૂલી જાય છે અને તેલ વગર હોવા છતાં બજાર જેવા લાગે છે.
સામગ્રી (Ingredients)
ભલ્લા માટે
- અડદ દાળ (છાલ વગરની) – 1/2 કપ
- મુંગ દાળ – 1/2 કપ
- મીઠું – સ્વાદ મુજબ
- જીરુ પાવડર – 1/2 ચમચી
- ચીણેલું આદુ – 1/2 ચમચી
- બારીક સમારેલું લસણ – 1/2 ચમચી
- કાળી મરી – 1/4 ચમચી
- ઈનો – 1/2 ચમચી
- પાણી – જરૂર મુજબ
પાણીમાં ભલવા માટે
- કાળું મીઠું – 1/2 ચમચી
- હિંગ – એક ચપટી
- ગરમ પાણી – 1 બાઉલ
સર્વિંગ માટે
- જાડું દહીં
- લીલી ચટણી
- મીઠી ચટણી
- ચાટ મસાલો
- શેકેલું જીરું
- લાલ મરચું પાવડર
બનાવવાની રીત (Step-by-Step)
1. દાળ પલાળી ને ભેગી રીતે તૈયાર કરો
અડદ દાળ અને મુંગ દાળને એકઠા કરી 4–5 કલાક પાણીમાં પલાળો.દાળો સારી રીતે ફૂલી જાય તે માટે આ સમય જરૂરી છે.
સૂચન:
- જો દાળ સારી રીતે ફૂલી નથી, તો ભલ્લા કડવા પણ પડી શકે છે.
- વધુ ફૂલી ગયા પછી દાળનું પેસ્ટ વધુ નરમ અને હલકી બને છે.
2. દાળને પેસ્ટ બનાવી ફેન્ટો
પલાળેલી દાળને પાણી ગાળીને મિક્સીમાં નાખો.થોડું-થોડું પાણી ઉમેરતા જાો અને બારીક પેસ્ટ બનાવો.પેસ્ટ તૈયાર થયા પછી તેને ચમચી અથવા હેન્ડ બીટરથી 5–7 મિનિટ સુધી ફેન્ટો.બેટર એક દિશામાં ફેન્ટો જેથી તેમાં હવા આવી જાય.
હવા આવવાથી શું ફાયદો?
- ભલ્લા ફૂલા-ફૂલા અને નરમ બને છે.
- ભલ્લા સ્પોન્જી ટેક્સચર મેળવે છે.
3. મસાલા મિક્સ કરો
ફેન્ટેલા બેટરમાં નીચેના મસાલા ઉમેરો:
- મીઠું
- જીરુ પાવડર
- ચીણેલું આદુ
- સમારેલું લસણ
- કાળી મરી
હવે બધા મસાલા એકસરખા મિક્સ કરો.
4. ઈનો ઉમેરો અને બાફો (Steaming)
ઈનો અને પાણી ઉમેરવા પહેલાં સ્ટીમર પર પાણી ગરમ કરો.
બેટરમાં 1/2 ચમચી ઈનો + 1/2 ચમચી પાણી ઉમેરો અને હળવો મિક્સ કરો.
મહત્વપૂર્ણ:
- બેટર ઘાટો રાખવો જોઈએ, જળિયો ન હોય.
- વધુ પાતલો બેટર ભલ્લા ફૂટવા અથવા ભાંગવા જેવા બની શકે છે.
ઈડલીના સांचेને થોડું ગ્રીસ કરો (તેલ વગર પણ એકસમાન રીતે ગ્રીસ કરવાથી બટાકો બહાર સરળથી નીકળે છે).
સાંચામાં બેટર ભરો અને ઇડલીની જેમ 12–15 મિનિટ સુધી બાફો.
ચેક કરવા માટે:
ટૂથપિક નાખો, જો તે સ્વચ્છ બહાર આવે તો ભલ્લા તૈયાર છે.
5. ભલ્લાને પાણીમાં ભિગો અને દહીં સાથે સજાવો
એક બાઉલમાં ગરમ પાણી લો. તેમાં:
- કાળું મીઠું
- હિંગ
મિક્ષ કરો.
બાફેલા ભલ્લાને આ પાણીમાં 5–7 મિનિટ માટે ભિગાડો.
પછી ભલ્લા કાઢીને:
- જાડું દહીં
- લીલી ચટણી
- મીઠી ચટણી
ઉપરથી:
- શેકેલું જીરું
- ચાટ મસાલો
- લાલ મરચું પાવડર
મૂકીને સર્વ કરો.
ટિપ્સ
- બેટર વધારે ફેન્ટો – ભલ્લા વધુ ફૂલા-ફૂલા અને નરમ બને છે.
- ઇનો તરત ઉમેરો અને તરત બાફો – ઈનો ઉમેર્યા પછી લાંબી વેઇટ નહીં રાખવી.
- પાણીમાં સુંવાળી હિંગ – ભલ્લામાં ગેસ ના બને તે માટે હિંગ સારી રીતે કામ કરે છે.
- બાફેલા ભલ્લા જો વધારે કઠા લાગતા હોય તો તેને વધુ 1–2 મિનિટ પાણીમાં ભીગાડો.
તૈયાર! હવે તમારા ઘરના દહીં ભલ્લા પણ બજાર જેવાં બને
આ રેસીપી તેલ વગર હોવા છતાં ભલ્લા સોફ્ટ, સ્પોન્જી અને સ્વાદિષ્ટ થાય છે.જો તમે વજન ઘટાડવા માંગતા હોવ તો પણ આ રેસીપી સંપૂર્ણ રીતે યોગ્ય છે.
