ઢાબા જેવો સ્વાદ હવે ઘરે મળશે! રીંગણનું ભડથું બનાવવાની આ સિક્રેટ રીત જાણી લો
જ્યારે પણ આપણે રીંગણના ભડથા કે કોઈપણ પરંપરાગત ભારતીય વાનગીની વાત કરીએ, ત્યારે આપણા મનમાં સૌથી પહેલા તેની સોડમ અને ચટાકેદાર સ્વાદ યાદ આવે છે. આજના જમાનામાં, સમય બચાવવા માટે આપણે મિક્સીનો ખૂબ ઉપયોગ કરવા લાગ્યા છીએ. પરંતુ શું તમે ક્યારેય વિચાર્યું છે કે તમારી દાદી કે નાનીના હાથના સ્વાદમાં જે ‘જાદુ’ હતો, તે આજના રસોડામાં કેમ નથી મળતો?
આનું સૌથી મોટું રહસ્ય છે—મસાલાને ખાંડવાની રીત. મિક્સીમાં મસાલા પીસતી વખતે મશીનની ગરમીને કારણે મસાલાનું કુદરતી તેલ (નેચરલ ઓઈલ) નાશ પામે છે અને સ્વાદ ફીકો પડી જાય છે. જ્યારે ખલદસ્તામાં ખાંડવાથી મસાલાની સુગંધ અને તેના અસલી પોષક તત્વો જળવાઈ રહે છે. આજે અમે તમને ખલદસ્તામાં ખાંડેલા મસાલાનો ઉપયોગ કરીને ‘દેશી રીંગણનું ભડથું’ બનાવવાની રીત જણાવીશું, જે તમારા જમવાના સ્વાદને બમણો કરી દેશે.
કેમ ખલદસ્તામાં ખાંડેલા મસાલા જ બેસ્ટ છે?
જ્યારે તમે આદુ, લસણ અને લીલા મરચાને મિક્સીમાં પીસો છો, ત્યારે તે પેસ્ટ બની જાય છે જેમાં પાણી ઉમેરવાની જરૂર પડી શકે છે. પરંતુ ખલદસ્તામાં જ્યારે તમે તેને અધકચરા ખાંડો છો, ત્યારે તેનો ટેક્સચર જળવાઈ રહે છે. જ્યારે આ અધકચરા મસાલા ભડથામાં આવે છે, ત્યારે દરેક કોળિયે સ્વાદનો એક ધડાકો અનુભવાય છે. આ ટેકનિક મસાલાના એસેન્શિયલ ઓઈલ્સને રિલીઝ કરે છે, જે ખાવાને સુગંધિત અને સ્વાદિષ્ટ બનાવે છે.
દેશી ભડથા માટે સામગ્રી
-
રીંગણ: 500 ગ્રામ (મોટું, કાળા રંગનું ભડથા માટેનું રીંગણ)
-
રાઈનું તેલ (સરસવનું તેલ): 2 મોટા ચમચા (ભડથા માટે રાઈનું તેલ જ સૌથી ઉત્તમ છે)
-
આદુ, લસણ અને લીલા મરચા: 1 ઈંચ આદુ, 8-10 કળી લસણ, 3-4 તીખા લીલા મરચા
-
ડુંગળી: 2 મધ્યમ (ઝીણી સમારેલી)
-
ટામેટા: 2 મધ્યમ (ઝીણા સમારેલા)
-
મસાલા: હિંગ (ચપટી), જીરું (1 નાની ચમચી), હળદર પાવડર (1/4 નાની ચમચી), લાલ મરચું પાવડર (સ્વાદ મુજબ), ગરમ મસાલો અને તાજી કોથમીર.
-
મીઠું: સ્વાદ મુજબ
બનાવવાની રીત: સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ
સ્ટેપ 1: રીંગણને શેકવું
સૌ પ્રથમ રીંગણને બરાબર ધોઈને કોરું કરી લો. હવે તેના પર રાઈનું તેલ લગાવીને ચપ્પુથી 2-3 જગ્યાએ કાપા પાડો. તેમાં લસણની કળીઓ ભરાવી દો, આનાથી શેકતી વખતે લસણની પણ સરસ સુગંધ આવશે. હવે ગેસની ધીમી આંચ પર રીંગણને ફેરવી-ફેરવીને શેકી લો. જ્યારે છાલ કાળી પડી જાય અને રીંગણ અંદરથી નરમ થઈ જાય, ત્યારે તેને પાણીમાં નાખીને છાલ ઉતારી લો.
સ્ટેપ 2: ખલદસ્તાનો જાદુ
હવે અસલી કામ શરૂ થાય છે. ખલદસ્તામાં આદુ, લસણ અને લીલા મરચા નાખો. તેને ત્યાં સુધી ખાંડો જ્યાં સુધી તે અધકચરા ન થઈ જાય. યાદ રાખો, તેની પેસ્ટ નથી બનાવવાની, પણ રફલી ક્રશ કરવાનું છે. આ અધકચરા મસાલાનો સ્વાદ જ ભડથાને ‘દેશી’ બનાવે છે.
સ્ટેપ 3: વઘારની તૈયારી
એક કઢાઈમાં રાઈનું તેલ ગરમ કરો. તેલમાંથી ધુમાડો નીકળવા લાગે, ત્યારે ગેસ ધીમો કરી દો. તેમાં જીરું અને હિંગનો વઘાર કરો. હવે તેમાં ઝીણી સમારેલી ડુંગળી નાખો અને સોનેરી થાય ત્યાં સુધી સાંતળો.
સ્ટેપ 4: મસાલાનો મેળ
હવે ડુંગળીમાં તે અધકચરા ખાંડેલા આદુ-લસણ-મરચાનો મસાલો નાખો. તેને ધીમી આંચ પર 1-2 મિનિટ સાંતળો જેથી તેનો કાચો સ્વાદ જતો રહે. ત્યારબાદ સમારેલા ટામેટા નાખો અને મીઠું ભભરાવો જેથી ટામેટા જલ્દી ગળી જાય. હવે હળદર અને લાલ મરચું પાવડર ઉમેરો.
સ્ટેપ 5: ફાઈનલ મિક્સ
જ્યારે ટામેટા ગળી જાય અને તેલ છૂટું પડે, ત્યારે શેકેલું અને મેશ કરેલું રીંગણ તેમાં નાખી દો. તેને મસાલા સાથે બરાબર સાંતળો. છેલ્લે ઉપરથી ગરમ મસાલો અને પુષ્કળ તાજી કોથમીર ભભરાવો.
જો તમે ઈચ્છો છો કે ભડથામાં ઢાબા જેવો ‘ધુમાડો’ આવે, તો છેલ્લે એક સળગતો કોલસો નાની વાટકીમાં ભડથાની ઉપર મૂકો, તેના પર થોડું ઘી નાખો અને 5 મિનિટ માટે ઢાંકણ ઢાંકી દો. તેને ‘ધુમાડાની પદ્ધતિ’ (ઢુંગર) કહેવાય છે, જે સ્વાદને અનેકગણો વધારી દે છે.
તો હવે પછી જ્યારે રીંગણનું ભડથું બનાવો, ત્યારે મિક્સીને આરામ આપો અને ખલદસ્તો બહાર કાઢો. આ નાનકડી મહેનતનું પરિણામ તમારી થાળીમાં એક યાદગાર સ્વાદ તરીકે મળશે. આ ભડથું માત્ર સ્વાદિષ્ટ જ નહીં લાગે, પણ ઘરમાં જૂની યાદો પણ તાજી કરી દેશે.
