ગુજરાત અને મહારાષ્ટ્રની ફેમસ ભાખરી હવે ઘરે બનાવો એકદમ સરળતાથી, જુઓ આ ટિપ્સ
દરરોજ એ જ દાળ-ભાત અને રોટલી-શાક ખાઈને ઘણીવાર મન કંટાળી જાય છે. આપણને થાય કે જમવામાં કંઈક નવું હોય, જે બનાવવામાં સરળ હોય અને સ્વાદમાં લાજવાબ. જો તમે પણ સામાન્ય રોટલીથી કંઈક અલગ અને કુરકુરી વાનગી ટ્રાય કરવા માંગતા હોવ, તો પશ્ચિમ ભારત એટલે કે ગુજરાત અને મહારાષ્ટ્રની પ્રખ્યાત ‘ભાખરી’ તમારા માટે બેસ્ટ ઓપ્શન છે.
ભાખરી સામાન્ય રોટલી કરતા થોડી અલગ હોય છે. તે જાડી હોય છે, બિસ્કિટ જેવી ખસ્તા (ક્રિસ્પી) હોય છે અને ઘી સાથે તેનો સ્વાદ બમણો થઈ જાય છે. સૌથી સારી વાત એ છે કે આ બનાવવા માટે તમારે કોઈ ખાસ સામગ્રીની જરૂર નથી, બસ ઘરમાં રહેલા ઘઉંના લોટથી જ તે તૈયાર થઈ જાય છે. ચાલો જાણીએ તેને બનાવવાની એકદમ સરળ અને સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રીત.
ભાખરી બનાવવા માટે જરૂરી સામગ્રી
એકદમ પરફેક્ટ અને ખસ્તા ભાખરી બનાવવા માટે તમારે નીચે મુજબની વસ્તુઓની જરૂર પડશે:
-
ઘઉંનો લોટ: 2 કપ (લોટ થોડો કરકરો હોય તો ભાખરી વધુ સારી બને છે)
-
જીરું પાવડર: અડધી નાની ચમચી
-
અજમો: 1/4 નાની ચમચી (પાચન માટે પણ સારો છે અને સ્વાદ પણ વધારે છે)
-
દેશી ઘી: 3 મોટી ચમચી (મોણ માટે, તમે તેલનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો)
-
મીઠું: સ્વાદ મુજબ
-
પાણી: લોટ બાંધવા માટે (થોડું હુંફાળું પાણી હોય તો વધુ સારું)
સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રેસીપી: આ રીતે બનાવો ખસ્તા ભાખરી
સ્ટેપ 1: મોણ તૈયાર કરવું
સૌ પ્રથમ એક પહોળા વાસણમાં કે કથરોટમાં ઘઉંનો લોટ કાઢી લો. હવે તેમાં દેશી ઘી ઉમેરો. લોટમાં ઘી બરાબર ભળી જાય ત્યાં સુધી બંને હાથે મસળો. ઘી (મોણ) નાખવાથી જ ભાખરી ખસ્તા બને છે.
સ્ટેપ 2: મસાલા ઉમેરવા
હવે લોટમાં જીરું પાવડર, અજમો અને મીઠું ઉમેરો. અજમાને તમારી હથેળીઓ વચ્ચે મસળીને નાખો, જેથી તેની સુગંધ વધુ સરસ આવશે. આ બધું લોટ સાથે બરાબર મિક્સ કરી લો.
સ્ટેપ 3: લોટ બાંધવો
હવે સૌથી મહત્વનું કામ છે લોટ બાંધવાનું. લોટમાં થોડું-થોડું પાણી ઉમેરો અને તેને બાંધવાનું શરૂ કરો. યાદ રાખો, બધું પાણી એકસાથે ન નાખવું.
સ્ટેપ 4: કઠણ લોટ બાંધવો
ભાખરી અને સામાન્ય રોટલીમાં સૌથી મોટો તફાવત લોટનો જ હોય છે. રોટલીનો લોટ નરમ હોય છે, પરંતુ ભાખરીનો લોટ ઘણો કઠણ (Tight) હોવો જોઈએ. જો લોટ નરમ થઈ જશે, તો તમારી ભાખરી પૂરી જેવી નરમ બનશે, ખસ્તા નહીં. તેથી મહેનત થોડી વધુ લાગશે, પણ લોટ કઠણ જ રાખવો.
સ્ટેપ 5: લોટને આરામ (Rest) આપવો
લોટ બાંધ્યા પછી તેને એક ભીના સુતરાઉ કપડાથી ઢાંકી દો. તેને લગભગ 15 થી 20 મિનિટ માટે રહેવા દો. આનાથી લોટ બરાબર સેટ થઈ જશે.
સ્ટેપ 6: લુઆ બનાવવા
20 મિનિટ પછી લોટને ફરી એકવાર થોડો મસળી લો. હવે આ લોટમાંથી મધ્યમ કદના લુઆ બનાવી લો. ભાખરીનો લુઓ રોટલી કરતા થોડો મોટો અને જાડો હોવો જોઈએ.
સ્ટેપ 7: વણવાની રીત
તવાને ગેસ પર ગરમ કરવા માટે મૂકી દો. હવે લુઆને વણવાનું શરૂ કરો. તેને બહુ પતલી ન વણો, તેની જાડાઈ લગભગ અડધો સેન્ટીમીટર કે પરોઠા કરતા થોડી વધારે હોવી જોઈએ. જો કિનારીઓથી ભાખરી થોડી ફાટી રહી હોય, તો ચિંતા કરશો નહીં, તે કઠણ લોટની ઓળખ છે.
સ્ટેપ 8: ધીમી આંચ પર શેકવી
ગરમ તવા પર ભાખરી મૂકો. ભાખરીને હંમેશા ધીમી આંચ પર જ પકવવામાં આવે છે. એક બાજુ થોડી શેકાય એટલે તેને પલટાવો. હવે એક કપડાની મદદથી તેને દબાવી-દબાવીને શેકો. બંને બાજુ સુવર્ણ ગુલાબી રંગના ડાઘ પડે અને તે કુરકુરી દેખાય ત્યાં સુધી પકવો.
કેવી રીતે સર્વ કરશો?
જ્યારે ભાખરી ગરમ-ગરમ તવા પરથી ઉતરે, ત્યારે તેના પર એક ચમચી ભરીને દેશી ઘી લગાવો.
-
શાક સાથે: તેને તમે બટાકા-રીંગણના શાક કે કોઈપણ રસાવાળા શાક સાથે ખાઈ શકો છો.
-
દહીં અને અથાણું: જો શાક બનાવવાનું મન ન હોય, તો તાજા ઠંડા દહીં અને કેરીના અથાણા સાથે આ અમૃત જેવી લાગે છે.
-
ચા સાથે: સાંજના નાસ્તામાં તેને ચા સાથે ‘મઠરી’ની જેમ પણ ખાઈ શકાય છે.
ખાસ ટિપ્સ
-
જો તમે તેને લાંબા સમય સુધી સ્ટોર કરવા માંગતા હોવ, તો તેને ખૂબ જ સારી રીતે ધીમી આંચ પર કડક થાય ત્યાં સુધી શેકો. તે 2-3 દિવસ સુધી ખરાબ થતી નથી.
-
મુસાફરીમાં જઈ રહ્યા હોવ તો ભાખરી એક શ્રેષ્ઠ સાથી છે.
તો હવે જ્યારે રસોડામાં જાવ અને કંઈ સમજ ન પડે ત્યારે આ સરળ ભાખરી રેસીપી ચોક્કસ ટ્રાય કરજો!
