બેસન અને ગોળથી બનાવો ગુજરાતી-રાજસ્થાની સ્ટાઇલ ગોળની સેવ
શિયાળાની ઋતુ આવતાની સાથે જ ગોળમાંથી બનેલી વસ્તુઓનું સેવન વધી જાય છે. આવું એટલા માટે છે કારણ કે ગોળને સ્વાસ્થ્ય માટે ખૂબ જ ફાયદાકારક માનવામાં આવે છે. ગોળ માત્ર શરીરને ઊર્જા (Energy) જ નથી આપતો, પણ તે લોહી વધારે છે અને રોગપ્રતિકારક શક્તિ (Immunity) ને મજબૂત કરવામાં પણ મદદરૂપ થાય છે.
આ જ ફાયદાઓ અને ઉત્તમ સ્વાદને કારણે આજકાલ સોશિયલ મીડિયા પર ગોળની સેવ ખૂબ જ ટ્રેન્ડમાં છે. બેસન અને ગોળના સંયોજનથી તૈયાર થતી આ મીઠી અને કુરકુરી સેવ ખાસ કરીને રાજસ્થાન, ગુજરાત અને મધ્યપ્રદેશ જેવા રાજ્યોમાં ખૂબ જ શોખથી બનાવવામાં આવે છે. આ સેવ એટલી કુરકુરી હોય છે કે દરેક બાઈટમાં ગોળની મીઠાશ ભળી જાય છે. આ એક ઉત્તમ, હેલ્ધી અને સ્વાદિષ્ટ નાસ્તો છે જેને તમે ઘરે ખૂબ જ સરળતાથી બનાવી શકો છો અને લાંબા સમય સુધી સ્ટોર પણ કરી શકો છો.
ગોળની સેવ બનાવવા માટે જરૂરી સામગ્રી
ગોળની સેવ બનાવવાની રીત સરળ છે, પરંતુ સામગ્રીની યોગ્ય માત્રા લેવી જરૂરી છે જેથી સેવ કુરકુરી અને સ્વાદિષ્ટ બને.
ગોળની સેવ બનાવવાની રીત
ગોળની સેવ બનાવવામાં મુખ્યત્વે બે તબક્કા હોય છે: ગોળનો રસ/ચાસણી બનાવવી અને લોટ બાંધવો, પછી તળવું.
તબક્કો 1: ગોળનો રસ (ઘોળ) તૈયાર કરવો
-
સૌથી પહેલા એક પેનને ગેસ પર મૂકો અને તેમાં થોડું પાણી (લગભગ ¼ કપ) નાખો.
-
હવે તેમાં ગોળ (1 કપ) નાખીને મધ્યમ આંચ પર ઓગાળી લો. ગોળને સંપૂર્ણપણે ઓગળી જવા દો.
-
જ્યારે ગોળ સંપૂર્ણપણે ઓગળી જાય, ત્યારે ગેસ બંધ કરી દો. આ ગોળના રસને સંપૂર્ણપણે ઠંડો થવા દો.
-
(ધ્યાન રાખો: સેવનો લોટ બાંધવા માટે ગોળનો રસ ઠંડો હોવો ખૂબ જ જરૂરી છે, ગરમ રસથી લોટ ચીકણો થઈ શકે છે.)
-
તબક્કો 2: સેવ માટે લોટ (ડો) બાંધવો
-
એક મોટા વાસણ (બાઉલ) માં બેસન (2 કપ), અજમો (½ નાની ચમચી), ઘી (2 મોટા ચમચા) અને મીઠું (સ્વાદ મુજબ) લો.
-
બધી સૂકી સામગ્રીને પહેલા સારી રીતે મિક્સ કરી લો.
-
હવે તૈયાર કરેલા ઠંડા ગોળના રસને થોડો-થોડો કરીને બેસનમાં નાખતા જાઓ.
-
તેને મિક્સ કરીને એક મુલાયમ લોટ બાંધી લો. ધ્યાન રાખો કે લોટ ન વધુ કડક હોય કે ન વધુ પાતળો. લોટ એવો હોવો જોઈએ જે સેવ બનાવવાની મશીનમાં સરળતાથી ભરી શકાય.
-
બાંધેલા લોટને 10 મિનિટ માટે ઢાંકીને રાખો.
તબક્કો 3: સેવને તળવી
-
એક કઢાઈમાં તેલ નાખીને મધ્યમ આંચ પર ગરમ કરો.
-
હવે સેવ બનાવવાની મશીન લો અને તેમાં જાડી કે પાતળી, તમારી પસંદગી મુજબની જાળી લગાવી દો.
-
મશીનમાં બાંધેલો લોટ ભરો.
-
ગરમ તેલમાં, મશીનને ગોળ-ગોળ ફેરવતા સેવને સીધી તેલમાં નાખો. (એક વખતમાં એટલી જ સેવ તળો જેટલી કઢાઈમાં સરળતાથી આવી શકે.)
-
આંચ ધીમી રાખો. સેવને બંને બાજુ પલટાવતા સોનેરી બદામી અને કુરકુરી થાય ત્યાં સુધી તળો. ધીમા તાપે તળવાથી સેવ સારી રીતે ક્રિસ્પી બને છે.
-
જ્યારે સેવ કુરકુરી થઈ જાય, ત્યારે તેને કાઢીને એક પ્લેટમાં મૂકી દો.
-
બાકીના લોટમાંથી પણ આ જ રીતે બધી સેવ તૈયાર કરી લો.
સંગ્રહ અને પીરસવું
-
તળેલી સેવને સંપૂર્ણપણે ઠંડી થવા દો.
-
જ્યારે તે ઠંડી થઈ જાય, ત્યારે તેને હળવા હાથથી નાના ટુકડાઓમાં તોડી લો.
-
ગોળની સેવને એક હવાચુસ્ત ડબ્બા (Airtight Container) માં ભરીને 10 થી 15 દિવસ સુધી સરળતાથી સ્ટોર કરી શકાય છે.
-
આ સાંજની ચા સાથે અથવા જ્યારે પણ હળવી ભૂખ લાગે ત્યારે ખાવા માટેનો એક ઉત્તમ, પૌષ્ટિક નાસ્તો છે.
