મહેમાનો કરશે ભરપેટ વખાણ, જ્યારે આ શાહી અંદાજમાં બનાવશો ‘કોર્ન પનીર’નું શાક
સામાન્ય રીતે જ્યારે ઘરે મહેમાનો આવવાના હોય, ત્યારે આપણા મગજમાં સૌથી પહેલું નામ ‘પનીર’નું જ આવે છે. પણ એ જ જૂનું કઢાઈ પનીર કે શાહી પનીર ખાઈને હવે દરેક વ્યક્તિ કંટાળી ગઈ હોય છે. જો તમે આ વખતે કંઈક એવું બનાવવા માંગો છો જે સ્વાદમાં શાહી હોય, બનાવવામાં સરળ હોય અને દેખાવમાં બિલકુલ રેસ્ટોરન્ટ જેવું લાગે, તો ‘કોર્ન પનીર’ (Corn Paneer) થી શ્રેષ્ઠ બીજો કોઈ વિકલ્પ હોઈ શકે નહીં.
સ્વીટ કોર્નની હળવી મીઠાશ અને પનીરની મુલાયમતા જ્યારે મસાલાઓ સાથે ભળે છે, ત્યારે એક એવો સ્વાદ તૈયાર થાય છે જે ખાધા પછી દરેક વ્યક્તિ તમારી રસોઈના ફેન થઈ જશે. ચાલો જાણીએ આ શાનદાર સબ્જી બનાવવાની રીત.
જરૂરી સામગ્રી (Ingredients)
શાકનો અસલી સ્વાદ તેની સામગ્રીની તાજગીમાં છુપાયેલો હોય છે. અહીં 3-4 લોકો માટે પૂરતી સામગ્રી આપવામાં આવી છે:
મુખ્ય સામગ્રી: 1 કપ સ્વીટ કોર્ન (બાફેલા), 250 ગ્રામ પનીર (નાના ટુકડામાં કાપેલું).
વઘાર માટે: 1 મોટી ડુંગળી (ઝીણી સમારેલી), 1 મોટું ટામેટું (પ્યુરી અથવા ઝીણું સમારેલું), 1-2 લીલાં મરચાં.
શાહી પેસ્ટ માટે: 8-10 કાજુ (પલાળેલા), 1 ચમચી મગજતરીના બી (વૈકલ્પિક).
મસાલા: 1 મોટી ચમચી આદુ-લસણની પેસ્ટ, અડધી ચમચી હળદર, 1 ચમચી લાલ મરચું પાવડર, 1 ચમચી ધાણાજીરું પાવડર, અડધી ચમચી ગરમ મસાલો.
વઘાર અને ગાર્નિશ: 2-3 મોટી ચમચી તેલ અથવા ઘી, અડધી ચમચી જીરું, સ્વાદ મુજબ મીઠું અને થોડી કોથમીર.
કોર્ન પનીર બનાવવાની રીત (Step-by-Step Recipe)
1. તૈયારી છે સૌથી મહત્વની
સૌ પ્રથમ સ્વીટ કોર્નને થોડું મીઠું નાખીને બાફી લો જેથી તે નરમ થઈ જાય. કાજુને ગરમ પાણીમાં 15 મિનિટ માટે પલાળી રાખો અને પછી તેની એકદમ બારીક પેસ્ટ બનાવી લો. કાજુની પેસ્ટ જ આ શાકને તે ‘ક્રીમી’ ટેક્સચર આપશે જે મહેમાનોને ખૂબ પસંદ આવે છે.
2. મસાલા સાંતળવા
એક કઢાઈમાં તેલ અથવા ઘી ગરમ કરો. જ્યારે તેલ ગરમ થાય ત્યારે જીરું નાખો. ત્યારબાદ ઝીણી સમારેલી ડુંગળી ઉમેરીને ગુલાબી થાય ત્યાં સુધી સાંતળો. હવે તેમાં આદુ-લસણની પેસ્ટ અને લીલાં મરચાં ઉમેરો. પેસ્ટની કાચી સુગંધ જાય ત્યાં સુધી તેને હલાવો.
3. ગ્રેવીને આપો નવો લુક
હવે તેમાં ટામેટાની પ્યુરી ઉમેરો અને મીઠું નાખો. જેવું ટામેટા તેલ છોડવા લાગે, એટલે તેમાં હળદર, લાલ મરચું અને ધાણાજીરું પાવડર ભેળવી દો. મસાલાને ધીમી આંચ પર સાંતળવા ખૂબ જરૂરી છે જેથી શાકનો રંગ સરસ આવે.
4. કાજુનો જાદુ
જ્યારે મસાલો બરાબર સંતળાઈ જાય, ત્યારે તેમાં કાજુની પેસ્ટ ઉમેરો. કાજુ નાખ્યા પછી ગ્રેવી ઘટ્ટ થવા લાગશે, તેથી તેને સતત હલાવતા રહો. થોડું પાણી ઉમેરો અને ગ્રેવીને ઉકળવા દો. તમે ઈચ્છો તો અહીં એક ચમચી તાજી મલાઈ પણ નાખી શકો છો.
5. કોર્ન અને પનીરનું સંગમ
હવે ગ્રેવીમાં બાફેલા સ્વીટ કોર્ન અને પનીરના ટુકડા ઉમેરો. હળવા હાથે મિક્સ કરો જેથી પનીર તૂટી ન જાય. 5-7 મિનિટ માટે ઢાંકણ ઢાંકીને ધીમી આંચ પર ચઢવા દો જેથી પનીર મસાલાને બરાબર સોષી લે.
6. ફાઈનલ ટચ
છેલ્લે ઉપરથી ગરમ મસાલો છાંટો અને પુષ્કળ તાજી કોથમીર ઉમેરો. જો તમારે ઢાબા સ્ટાઇલ ફ્લેવર જોઈતો હોય, તો ઉપરથી એક નાની ચમચી કસૂરી મેથી હથેળીમાં મસળીને નાખી દો.
સર્વિંગ ટિપ્સ: કોની સાથે સૌથી વધુ ટેસ્ટી લાગશે?
કોર્ન પનીરનું આ લજીજ શાક તંદૂરી નાન, લચ્છા પરાઠા કે ગરમા-ગરમ ફુલકા રોટલી સાથે અદભૂત લાગે છે. જો તમે ચોખાના શોખીન હોવ, તો તેને જીરા રાઈસ અથવા વેજ પુલાવ સાથે પીરસો. મહેમાનો માટે થાળી સજાવતી વખતે શાક ઉપર ક્રીમનું એક ટીપું અને કોથમીર મૂકીને તેને રેસ્ટોરન્ટ જેવો લુક આપો.
કોર્ન પનીરનું શાક માત્ર પૌષ્ટિક જ નથી પણ દેખાવમાં પણ ખૂબ આકર્ષક લાગે છે. સ્વીટ કોર્નનો પીળો રંગ અને પનીરનો સફેદ રંગ લાલ-બદામી ગ્રેવી સાથે મળીને એક સરસ કોન્ટ્રાસ્ટ બનાવે છે. તો હવે જ્યારે પણ કોઈ ખાસ પ્રસંગ હોય કે મહેમાનો આવવાના હોય, ત્યારે આ રેસીપી જરૂર ટ્રાય કરજો.
