તળતી વખતે તેલમાંથી બળેલાની વાસ આવે છે? પૂરી બનાવતા પહેલાં અજમાવો આ વાયરલ કિચન હેક
ભારતીય રસોડામાં જ્યારે પણ કોઈ તહેવાર, પ્રસંગ કે વરસાદી મોસમ હોય ત્યારે પૂરી અને ભજિયાં (પકોડા) બનવા એક સામાન્ય બાબત છે. પરંતુ તળતી વખતે ગૃહિણીઓ સામે સૌથી મોટી સમસ્યા એ આવે છે કે કડાઈમાં રહેલું તેલ ધીમે ધીમે કાળું પડવા લાગે છે અને તેમાં બળેલા ખોરાકની વાસ આવવા માંડે છે. આ સમસ્યાથી બચવા માટે આજકાલ સોશિયલ મીડિયા પર એક કિચન હેક ખૂબ વાયરલ થઈ રહ્યો છે—”તળતા પહેલાં ગરમ તેલમાં આદુનો એક નાનો ટુકડો ઉમેરવો.”
તળતી વખતે કડાઈનું તેલ કેમ કાળું પડી જાય છે?
જ્યારે આપણે પૂરી કે ભજિયાં તળીએ છીએ, ત્યારે લોટ, અનાજના કણો કે મસાલાના નાના-નાના ટુકડા બેટર કે પૂરીમાંથી છૂટા પડીને તેલમાં તરવા લાગે છે. જ્યારે આપણે એક પછી એક બેચ તળતા રહીએ છીએ, ત્યારે કડાઈના તળિયે બેસી ગયેલા આ કણો સતત ઊંચા તાપમાને ગરમ થવાને કારણે બળી જાય છે. આ બળેલા કણો તેલમાં ભળી જવાથી તેલનો રંગ કાળો અને ઘાટો થઈ જાય છે.
આ ઉપરાંત, પૂરી વણતી વખતે જો આપણે વધારે પડતો સૂકો લોટ (અટામણ) વાપરીએ છીએ, તો આ સમસ્યા બમણી થઈ જાય છે. પૂરી તેલમાં નાખતાં જ આ સૂકો લોટ તેલમાં ખરી પડે છે અને ખૂબ ઝડપથી બળીને તેલને કાળું બનાવી દે છે. આનાથી બચવા માટે પૂરી વણતી વખતે સૂકા લોટના બદલે બોર્ડ અને વેલણ પર સહેજ તેલ લગાવીને વણવાની ટેવ પાડવી જોઈએ.
શું આદુ ઉમેરવાથી તેલ કાળું થતું અટકે છે?
વાયરલ દાવા મુજબ, તળતા પહેલાં તેલમાં આદુનો ટુકડો નાખવાથી તેલ કાળું નથી થતું. પરંતુ જો વ્યવહારુ રીતે જોઈએ તો, આ વાત સંપૂર્ણ સત્ય નથી.
આદુમાં એવી કોઈ જાદુઈ શક્તિ નથી કે તે તેલમાં તરતા લોટ કે બેટરના કણોને બળતા અટકાવી શકે. જો કડાઈમાં લોટના કણો અથવા મસાલા પહેલાથી જ હાજર હોય, તો આદુ નાખવાથી પણ તે બળવાના જ છે. તેલને કાળું થતું અટકાવવાનો સૌથી વ્યવહારુ અને સાચો રસ્તો એ છે કે દરેક બેચ પછી ઝારા વડે અથવા બારીક ગાળણી વડે તેલમાં તરતા બળેલા કણોને તરત જ બહાર કાઢી લેવા.
આ ઉપરાંત, તેલનું તાપમાન નિયંત્રિત રાખવું પણ એટલું જ મહત્વપૂર્ણ છે. જો તેલ જરૂરિયાત કરતાં વધુ ગરમ થઈ જશે તો તેલ અને ખોરાક બંને ઝડપથી બળી જશે. બીજી તરફ, જો તેલ ઓછું ગરમ હશે તો પૂરી અને ભજિયાં વધુ પડતું તેલ સોષી લેશે.
શું આદુ તેલમાંથી આવતી વાસ (Odour) દૂર કરી શકે છે?
આ હેક પાછળનું સાચું કારણ આદુની કુદરતી સુગંધ છે. ભારતીય ઘરોમાં આ એક જૂની અને જાણીતી ટ્રીક છે કે ઉપયોગમાં લીધેલા તેલની વાસ ઓછી કરવા માટે તેમાં આદુ અથવા લવિંગ તળવામાં આવે છે.
આદુમાં સખત અને તીવ્ર કુદરતી એરોમા (અરોમેટિક તેલ) હોય છે. જ્યારે તેને ગરમ તેલમાં તળવામાં આવે છે, ત્યારે તેની સુગંધ તેલમાં ભળી જાય છે, જે વાસી અથવા સામાન્ય બળેલા ખોરાકની વાસને અમુક હદ સુધી દબાવી દે છે. પરંતુ તે વાસને સંપૂર્ણપણે નાબૂદ કરી શકતું નથી.
જો તમે તેલમાં ડુંગળી, લસણ અથવા વધુ પડતા તીખા મસાલા વાળી વસ્તુઓ તળી હોય, તો તે તેલમાં તે મસાલાની વાસ ખૂબ ઊંડે સુધી બેસી જાય છે. આવા કિસ્સામાં આદુ નાખ્યા પછી પણ તે તેલમાંથી મૂળ વાસ સંપૂર્ણપણે જતી નથી.
આ વાયરલ હેકનો સુરક્ષિત રીતે ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો?
જો તમે પણ તમારા રસોડામાં આ આદુ વાળો હેક અજમાવવા માગતા હોવ, તો કેટલીક સાવચેતી રાખવી અત્યંત જરૂરી છે:
આદુ સુકાવવું: આદુનો એક નાનો ટુકડો લો, તેની છાલ ઉતારીને તેને ધોઈ લો અને પછી કપડાથી સંપૂર્ણપણે સૂકવી દો. જો આદુ પર પાણીનું એક પણ ટીપું હશે તો ગરમ તેલમાં નાખતાં જ તેલના ઉછાળા વાગશે અને દાઝી જવાનો ભય રહેશે.
યોગ્ય રીત: તેલ ગરમ થાય એટલે આદુના ટુકડાને થોડી સેકન્ડ માટે તળી લો અને પછી તેને કાળજીપૂર્વક બહાર કાઢી લો. ત્યારબાદ જ પૂરી કે ભજિયાં તળવાનું શરૂ કરો.
અતિશય બળેલા તેલનો ત્યાગ કરો: માત્ર આદુના ભરોસે રહીને વારંવાર બળેલા કે કાળા પડી ગયેલા તેલનો ઉપયોગ ન કરો. જો તેલમાંથી ધુમાડો નીકળવા લાગે, તેલનો રંગ એકદમ ઘાટો કાળો થઈ જાય કે તેમાંથી દુર્ગંધ આવવા લાગે, તો તે આરોગ્ય માટે હાનિકારક બની જાય છે. આવા તેલને ફેંકી દેવું જ હિતાવહ છે.
