નમકપારા ક્રિસ્પી નથી બનતા? જાણો બજાર જેવો સ્વાદ મેળવવાની સિક્રેટ રેસીપી
હોળીનો તહેવાર રંગો, ગુલાલ અને સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓનો તહેવાર છે. આ દિવસે ઘરમાં મહેમાનોની આવ-જા રહે છે અને મહેમાનોના સ્વાગત માટે વિવિધ પ્રકારની વાનગીઓ બને છે. ગુંજિયાની સાથે-સાથે, નાસ્તામાં જે સૌથી લોકપ્રિય વાનગી છે, તે છે—નમકપારા (ખસ્તા). ચા સાથે કુરકુરા નમકપારા મળી જાય તો મજા બમણી થઈ જાય છે.
પરંતુ ઘણીવાર એવી ફરિયાદ રહે છે કે ઘરે બનેલા નમકપારા બજાર જેવા ખસ્તા કે કુરકુરા બનતા નથી. જો તમારી સાથે પણ આવું જ થતું હોય, તો ચિંતા કરશો નહીં. આજે અમે તમને નમકપારા બનાવવાની ખૂબ જ સરળ અને ખાસ રીત જણાવીશું, જેનાથી તમારા નમકપારા પહેલીવારમાં જ એકદમ પરફેક્ટ બનશે.
બજાર જેવા ખસ્તા નમકપારા બનાવવા માટે જરૂરી સામગ્રી
આ રેસીપી માટે તમારે ખૂબ જ મર્યાદિત અને ઘરમાં ઉપલબ્ધ સામગ્રીની જરૂર પડશે:
-
મેંદો: ૫૦૦ ગ્રામ
-
રિફાઈન્ડ તેલ (મોણ માટે): અડધો કપ
-
મીઠું: સ્વાદ મુજબ (ધ્યાન રાખો, બહુ વધારે મીઠું ન થઈ જાય)
-
અજમો: અડધી ચમચી
-
ખાવાનો સોડા (બેકિંગ સોડા): એક ચપટી (આ ખસ્તાપણું લાવવામાં મદદ કરે છે)
-
તળવા માટે તેલ: જરૂર મુજબ
સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ ખસ્તા નમકપારા બનાવવાની વિધિ
નમકપારાને બજાર જેવા કુરકુરા બનાવવા માટે કેટલીક ખાસ બાબતોનું ધ્યાન રાખવું જરૂરી છે. ચાલો જાણીએ સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ પ્રક્રિયા:
પહેલું સ્ટેપ: સૂકી સામગ્રી મિક્સ કરો
સૌ પ્રથમ એક મોટી પરાત કે વાસણમાં મેંદો ચાળીને કાઢી લો. હવે આ મેંદામાં સ્વાદ મુજબ મીઠું, અજમો (અજમાને હથેળીઓની વચ્ચે થોડો ઘસીને નાખવાથી સ્વાદ વધે છે) અને એક ચપટી ખાવાનો સોડા નાખો. આ બધી સૂકી વસ્તુઓને એકબીજા સાથે સારી રીતે મિક્સ કરી લો.
બીજું સ્ટેપ: મોણ નાખવું સૌથી જરૂરી છે
નમકપારા ખસ્તા બનાવવાનું સૌથી મોટું રહસ્ય ‘મોણ’ (તેલનું પ્રમાણ) છે. હવે મેંદાની વચ્ચે થોડી જગ્યા બનાવો અને તેમાં અડધો કપ રિફાઈન્ડ તેલ નાખો. તેલને મેંદામાં હાથની મદદથી ત્યાં સુધી ઘસીને મિક્સ કરો, જ્યાં સુધી તેલ પૂરી રીતે લોટમાં ભળી ન જાય.
ત્રીજું સ્ટેપ: મોણની તપાસ કરવી
જ્યારે તેલ અને મેંદો સારી રીતે ભળી જાય, ત્યારે લોટનો એક નાનો ગોળો બનાવીને તમારા હાથમાં દબાવીને જુઓ કે લોટ બંધાઈ રહ્યો છે કે નહીં. જો લોટ બંધાઈને એક આકાર લઈ રહ્યો છે, તો સમજો કે મોણ પરફેક્ટ છે. જો લોટ છૂટો પડી રહ્યો છે, તો થોડું તેલ વધુ ઉમેરી લો અને ફરી મિક્સ કરો.
ચોથું સ્ટેપ: લોટ બાંધવો (કઠણ લોટ)
હવે લોટમાં થોડું-થોડું પાણી ઉમેરીને લોટ બાંધવાનું શરૂ કરો. યાદ રાખો, નમકપારાનો લોટ રોટલીના લોટ જેવો નરમ ન હોવો જોઈએ. લોટ કઠણ હોવો જોઈએ. જો લોટ ઢીલો થઈ ગયો, તો નમકપારા ખસ્તા બનશે નહીં.
પાંચમું સ્ટેપ: લોટને આરામ (Rest) આપવો
લોટ બાંધ્યા પછી, તેને ઢાંકીને ઓછામાં ઓછા ૧૫ થી ૨૦ મિનિટ માટે સેટ થવા માટે મૂકી દો. આનાથી લોટ સેટ થઈ જશે અને નમકપારા વધુ સારા બનશે.
છઠ્ઠું સ્ટેપ: નમકપારા વણવા અને કાપવા
૧૫-૨૦ મિનિટ પછી, લોટને ફરી એકવાર હળવા હાથે મસળી લો. હવે લોટના મોટા-મોટા લુઆ બનાવી લો. પાટલી પર થોડું તેલ લગાવીને લુઆને વણો. તેને ખૂબ વધારે પાતળો નથી વણવાનો, થોડો જાડો જ રાખો. હવે ચપ્પુ કે પિઝા કટરની મદદથી તેને નમકપારાના શેપ (ડાયમંડ કે ચોરસ) માં કાપી લો.
સાતમું સ્ટેપ: તળવાની પ્રક્રિયા (ધીમી આંચનો જાદુ)
કઢાઈમાં તેલ ગરમ કરવા મૂકો. તેલને તેજ આંચ પર ગરમ કરો, પરંતુ નમકપારા નાખતી વખતે આંચને મધ્યમ કરી દો. ગરમાગરમ તેલમાં કાપેલા નમકપારા સાવધાનીથી નાખો.
આઠમું સ્ટેપ: ધીમી આંચ પર ફ્રાય કરવું
નમકપારા નાખ્યા પછી ગેસને મીડિયમથી લો ફ્લેમ પર કરી લો. તેને તેજ આંચ પર બિલકુલ ન તળો, નહીંતર તે ઉપરથી લાલ થઈ જશે અને અંદરથી કાચા અને નરમ રહી જશે. જ્યાં સુધી એક બેચ ફ્રાય થઈ રહ્યો છે, ત્યાં સુધી બીજા બેચના નમકપારા વણીને અને કાપીને તૈયાર કરી લો.
નવમું સ્ટેપ: સોનેરી અને કુરકુરા થાય ત્યાં સુધી તળો
આશરે ૫-૬ મિનિટ સુધી નમકપારાને ફ્રાય થવા દો. તેને વચ્ચે-વચ્ચે ચલાવતા રહો જેથી તે ચારે બાજુથી સરખા તળાય. જ્યારે નમકપારા સોનેરી અને ક્રિસ્પી થઈ જાય, ત્યારે તેને તેલમાંથી બહાર કાઢી લો.
પીરસવા માટે તૈયાર
માત્ર એક કલાકની અંદર, તમારા બજાર જેવા ખસ્તા નમકપારા પીરસવા માટે તૈયાર થઈ જશે. જ્યારે તે પૂરી રીતે ઠંડા થઈ જાય, ત્યારે તમે તેને કોઈ એરટાઈટ કન્ટેનરમાં ભરીને રાખી શકો છો. તે ઘણા દિવસો સુધી આવા જ કુરકુરા બની રહે છે.
બાળકોથી લઈને વડીલો સુધી, બધાને નમકપારાનો સ્વાદ ખૂબ જ પસંદ આવશે. આ વખતે હોળીના અવસરે તમે આ રેસીપી ટ્રાય કરીને જોઈ શકો છો અને તમારા મહેમાનોને ખુશ કરી શકો છો.
કેટલીક ખાસ ટિપ્સ
-
લોટમાં તેલ (મોણ) નાખવામાં કંજુસી ન કરો.
-
લોટ બાંધતી વખતે પાણી ઓછું નાખો, લોટ કઠણ હોવો જોઈએ.
-
નમકપારા હંમેશા ધીમી આંચ પર તળો જેથી તે અંદર સુધી ખસ્તા બને.
