મમ્મીના હાથ જેવો સ્વાદ જોઈએ છે? તો આજે જ બનાવો આ ખાસ ‘શાકનો મસાલો’

હવે શાક બનશે રેસ્ટોરન્ટ જેવું ટેસ્ટી, ઘરે જ તૈયાર કરો આ જાદુઈ ‘શાકનો મસાલો’

ભારતમાં દરેક ઘરના રસોડાની પોતાની એક અલગ ઓળખ હોય છે, અને એ ઓળખનું સૌથી મોટું રહસ્ય ત્યાંના મસાલા હોય છે. બજારમાં મળતા મસાલામાં એ વાત ક્યાં, જે ઘરે શેકેલા અને ખાંડેલા મસાલામાં હોય છે! અવારનવાર આપણે રેસ્ટોરન્ટમાં જમતી વખતે વિચારીએ છીએ કે “યાર, આવી સુગંધ ઘરના શાકમાં કેમ નથી આવતી?” ખરેખર તો, એ બધો કમાલ એ ‘મેજિક મસાલા’નો હોય છે જેને આપણે કિચન કિંગ અથવા ઓલ-ઈન-વન શાકનો મસાલો કહીએ છીએ.

આજે હું તમને એક એવી મસાલાની રેસીપી જણાવવા જઈ રહ્યો છું, જેને તમે એકવાર બનાવીને સ્ટોર કરી શકો છો. પછી ભલે તે બટાકા-ફ્લાવરનું શાક હોય કે પનીર, બસ એક ચમચી નાખતા જ સ્વાદ બમણો થઈ જશે.

આપણને કઈ વસ્તુઓની જરૂર પડશે? (સામગ્રી)

ઘરે મસાલો બનાવવાનો સૌથી મોટો ફાયદો એ છે કે તમે તમારી પસંદગી મુજબ મસાલાનું પ્રમાણ ઓછું કે વધારે કરી શકો છો. નીચે આપેલું માપ એક સંતુલિત અને સુગંધિત મસાલા માટે છે:

આખા મસાલા (જેને શેકવાના છે):

• આખા ધાણા: 4 મોટી ચમચી (આ મસાલાનો મુખ્ય આધાર છે)

• જીરું: 2 મોટી ચમચી

• વરિયાળી: 1 મોટી ચમચી (આનાથી હળવી મીઠાશ અને ઠંડક આવે છે)

• મરી: 1 નાની ચમચી

• લવિંગ: 8-10 નંગ

• લીલી એલચી: 5-6 નંગ

• મોટી એલચી: 2 નંગ (માત્ર અંદરના દાણા વાપરવા)

• તજ: 2 નાના ટુકડા

• તજના પાન (તમાલપત્ર): 3-4 નંગ

• જાવંત્રી અને જાયફળ: એક નાનો ટુકડો (ખૂબ ઓછી માત્રામાં)

• સૂકા લાલ મરચાં: 5-6 (તીખાશ મુજબ)

• મેથી દાણા: ½ નાની ચમચી (વધારે ન નાખવા, નહીંતર કડવાશ આવી શકે છે)

પાવડર મસાલા (દળતી વખતે ઉમેરવા):

• હળદર: 1 નાની ચમચી

• આમચૂર પાવડર: 1 મોટી ચમચી (ખટાશ માટે)

• હિંગ: ½ નાની ચમચી

• સૂંઠ પાવડર (અદ્રક પાવડર): 1 નાની ચમચી

• કસૂરી મેથી: 2 મોટી ચમચી (હળવી ગરમ કરીને)

• સંચળ (કાળું મીઠું): ½ નાની ચમચી

મસાલો તૈયાર કરવાની રીત (Step-by-Step Guide)

મસાલો બનાવવો એ કોઈ મોટી જટિલ પ્રક્રિયા નથી, બસ કેટલીક નાની નાની બાબતોનું ધ્યાન રાખવું પડે છે જેથી મસાલાનું કુદરતી તેલ ન બળી જાય અને તેની સુગંધ જળવાઈ રહે.

ઉનાળાના વેકેશનમાં 10 મિનિટમાં બનાવો આ ઇન્સ્ટન્ટ મેકરોની, વર્કિંગ પેરેન્ટ્સ માટે અલ્ટીમેટ સરવાઇવલ રેસીપી!

પ્રોટીનથી ભરપૂર: નાસ્તા માટે બેસ્ટ છે પનીર મૂંગ દાળ ચીલા!

સ્ટેપ 1: સફાઈ અને તૈયારી

સૌ પ્રથમ બધા આખા મસાલાને વ્યવસ્થિત જોઈ લો કે તેમાં કોઈ કાંકરા કે કચરો ન હોય. જો શક્ય હોય તો, મસાલાને એક કલાક તડકામાં રાખી દો, આનાથી તેમાં રહેલો ભેજ ખતમ થઈ જાય છે અને મસાલો લાંબા સમય સુધી ખરાબ નથી થતો.

સ્ટેપ 2: હળવું શેકવું (The Roasting Process)

એક જાડા તળિયાવાળી કડાઈ કે પેન લો અને તેને મધ્યમ આંચ પર ગરમ કરો. હવે તેમાં સૌથી પહેલા ધાણા, જીરું, વરિયાળી અને મેથી દાણા નાખો. તેને 1-2 મિનિટ હલાવો. જ્યારે હળવી સુગંધ આવવા લાગે, ત્યારે બાકીના આખા મસાલા (એલચી, તજ, મરચાં, તમાલપત્ર વગેરે) ઉમેરી દો.

જરૂરી ટિપ: મસાલાને ત્યાં સુધી જ શેકવાના છે જ્યાં સુધી તેનો રંગ સહેજ બદલાવા લાગે અને તમારા રસોડામાં મસ્ત સુગંધ ફેલાઈ જાય. તેને બિલકુલ બાળવા નથી. અંતમાં ગેસ બંધ કર્યા પછી કસૂરી મેથી નાખો, કારણ કે પેનની ગરમી જ તેને શેકવા માટે પૂરતી છે.

સ્ટેપ 3: ઠંડું કરવું

ગરમીમાં ઠંડક આપતી ડેઝર્ટ: શેફ સંજીવ કપૂરની સ્પેશિયલ લીચી ચીઝકેક રેસીપી

આખા ઘરમાં ફેલાઈ જશે સુગંધ! હોટેલ જેવું ક્રીમી મટર પનીર બનાવવા માટે અપનાવો આ કુકિંગ ટિપ્સ

શેકેલા મસાલાને તરત જ એક મોટી પ્લેટમાં કાઢી લો. કડાઈમાં ન રહેવા દો, નહીંતર નીચેના મસાલા બળી શકે છે. તેને પૂરેપૂરા ઠંડા થવા દો. ગરમ મસાલા દળવાથી તેના કુદરતી તેલ (Natural Oils) બળી શકે છે જેનાથી સ્વાદ કડવો થઈ જાય છે.

સ્ટેપ 4: દળવું (Grinding)

જ્યારે મસાલા ઠંડા થઈ જાય, ત્યારે તેને મિક્સર જારમાં નાખો. હવે ઉપરથી હળદર, આમચૂર, હિંગ, સૂંઠ અને સંચળ પણ ઉમેરી દો. મિક્સરને સતત ન ચલાવવું. તેને ‘પલ્સ મોડ’ પર (ચાલુ-બંધ કરીને) ચલાવીને બારીક પાવડર બનાવી લો.

મસાલાને સંગ્રહ કરવાની સાચી રીત

મસાલો તૈયાર થયા પછી તેને ઓછામાં ઓછી 15-20 મિનિટ માટે ખુલ્લો રહેવા દો જેથી દળતી વખતે જે ગરમી પેદા થઈ હોય તે નીકળી જાય. હવે તેને કાચની એરટાઈટ બરણીમાં ભરીને રાખો. પ્લાસ્ટિકના ડબ્બામાં મસાલાની સુગંધ જલ્દી ઓછી થઈ જાય છે. આ મસાલો 6 મહિના સુધી આરામથી વાપરી શકાય છે.

ઘરના મસાલાના ફાયદા અને ઉપયોગ

1. શુદ્ધતા: બજારના મસાલામાં ઘણીવાર બિનજરૂરી ભેળસેળ કે સસ્તા રંગો હોય છે. ઘરે તમે 100% શુદ્ધ વસ્તુઓ વાપરી રહ્યા છો.

2. કિફાયતી: જો તમે જથ્થો અને ગુણવત્તાનો હિસાબ કરશો, તો ઘરે બનાવેલો મસાલો બજારના પેકેટ કરતા સસ્તો અને સારો પડે છે.

3. ઉપયોગ: આને તમે રસાવાળા શાક, સૂકા શાક, દાળ તડકા કે ભરેલા પરોઠાના સ્ટફિંગમાં પણ વાપરી શકો છો.

રસોઈ બનાવવી એ એક કળા છે, અને સારા મસાલા એ કળાના જીવંત રંગો છે. જ્યારે તમે તમારા હાથે બનાવેલો મસાલો કોઈ સાધારણ દૂધી કે ટીંડોળાના શાકમાં પણ નાખશો, ત્યારે ઘરના લોકો આંગળા ચાટતા રહી જશે. તો આ વીકેન્ડ પર તમે પણ આ ‘સીક્રેટ મસાલો’ ચોક્કસ ટ્રાય કરજો.