નવરાત્રિ સ્પેશિયલ: ડુંગળી-લસણ વગર બનાવો શાહી ‘પનીર મખાના’ની સબ્જી, આંગળા ચાટતા રહી જશે બધા!
નવરાત્રિના દિવસોમાં માતાજીની ભક્તિની સાથે સાત્વિક આહારનું પણ વિશેષ મહત્વ હોય છે. નવ દિવસનો ઉપવાસ કરનારા લોકો માટે હંમેશા એ મૂંઝવણ હોય છે કે ડુંગળી અને લસણ વગર રોજ નવું અને ટેસ્ટી શું બનાવવું? જો તમે બટાકા અને સાબુદાણાની વાનગીઓ ખાઈને કંટાળી ગયા હોવ, તો આ વખતે તમારી વ્રતની થાળીને એક શાહી અંદાજ આપો.
આજે અમે તમને જણાવવા જઈ રહ્યા છીએ ‘પનીર અને મખાના’નું એક એવું લાજવાબ શાક, જેનો સ્વાદ ચાખ્યા પછી દરેક વ્યક્તિ તમને તેની રીત ચોક્કસ પૂછશે. આ સબ્જી માત્ર સ્વાદિષ્ટ જ નથી, પણ પ્રોટીન અને એનર્જીથી ભરપૂર પણ છે.
જરૂરી સામગ્રી
આ શાહી વાનગી બનાવવા માટે તમારે નીચે મુજબની સામગ્રીની જરૂર પડશે:
- પનીર: 200 ગ્રામ (ચોરસ ટુકડામાં કાપેલું)
- મખાના: 1 કપ
- ટમેટા: 3 થી 4 (મધ્યમ કદના)
- કાજુ: 10-12 (પાણીમાં પલાળેલા, ગ્રેવી ઘટ્ટ કરવા માટે)
- આદુ: 1 ઇંચનો ટુકડો
- લીલા મરચાં: 2 (અથવા સ્વાદ મુજબ)
- સિંધવ મીઠું: સ્વાદ અનુસાર
- મરી પાવડર: અડધી નાની ચમચી
- જીરું: 1 નાની ચમચી
- શુદ્ધ દેશી ઘી: 2 થી 3 મોટી ચમચી
- લીલા ધાણા: ઝીણા સમારેલા (ગાર્નિશ માટે)
બનાવવાની રીત
1. મખાનાને રોસ્ટ કરવા:
સૌ પ્રથમ એક પેન અથવા કડાઈમાં અડધી ચમચી દેશી ઘી ગરમ કરો. હવે તેમાં મખાના ઉમેરીને ધીમી આંચ પર શેકો. જ્યારે મખાના હળવા સોનેરી અને કુરૂકુરા (ક્રિસ્પી) થઈ જાય, ત્યારે તેને એક પ્લેટમાં કાઢી લો.
2. ખાસ ગ્રેવી તૈયાર કરવી:
ડુંગળી વગર ગ્રેવીને ઘટ્ટ અને મલાઈદાર બનાવવાનું રહસ્ય આ પેસ્ટમાં છે. મિક્સર જારમાં સમારેલા ટમેટા, આદુ, લીલા મરચાં અને પલાળેલા કાજુ ઉમેરો. આ બધું પીસીને એક એકદમ સ્મૂધ પેસ્ટ તૈયાર કરી લો. કાજુ ઉમેરવાથી શાકમાં ક્રીમી ટેક્સચર અને શાહી સ્વાદ આવશે.
3. મસાલો સાંતળવો:
હવે કડાઈમાં 2 મોટી ચમચી દેશી ઘી ગરમ કરો. ઘી ગરમ થાય એટલે તેમાં જીરું નાખો. જીરું તતડવા લાગે એટલે તૈયાર કરેલી ટમેટા-કાજુની પેસ્ટ ઉમેરો. હવે આ મસાલાને મધ્યમ આંચ પર ત્યાં સુધી સાંતળો જ્યાં સુધી મસાલામાંથી ઘી છૂટું ન પડવા લાગે.
4. ગ્રેવી તૈયાર કરવી:
જ્યારે મસાલો બરાબર શેકાઈ જાય અને તેમાંથી સરસ સુગંધ આવવા લાગે, ત્યારે તેમાં સિંધવ મીઠું અને મરી પાવડર ઉમેરો. તેને બરાબર મિક્સ કરો. હવે ગ્રેવી માટે તેમાં અંદાજે 1 થી દોઢ કપ પાણી ઉમેરો અને એક ઉભરો આવવા દો.
5. પનીર અને મખાના ઉમેરવા:
ગ્રેવી ઉકળવા લાગે એટલે તેમાં પનીરના ટુકડા અને શેકેલા મખાના ઉમેરો. શાકને હળવા હાથે હલાવો જેથી પનીર તૂટી ન જાય. હવે કડાઈને ઢાંકી દો અને ધીમી આંચ પર 4 થી 5 મિનિટ સુધી ચઢવા દો, જેથી મખાના અને પનીરમાં મસાલાનો સ્વાદ સારી રીતે ઉતરી જાય.
પીરસવાની રીત
તમારી ગરમા-ગરમ અને અત્યંત સ્વાદિષ્ટ વ્રત વાળી પનીર-મખાનાની સબ્જી તૈયાર છે! ગેસ બંધ કરી ઉપરથી ઝીણા સમારેલા લીલા ધાણા ભભરાવો. આ શાહી સબ્જીને તમે રાજગરાની પૂરી, સિંગોડાના લોટના પરોઠા કે મોરૈયા (સામો) સાથે ગરમા-ગરમ પીરસી શકો છો.
