લાલ મરચાને લાંબો સમય સાચવવા માટે ક્યારેય ન કરો આ ભૂલ, જાણો એક્સપર્ટ ટિપ્સ
લાલ મરચાનું અથાણું બનાવવું એ એક કળા છે. તેમાં મસાલાનું યોગ્ય પ્રમાણ અને મરચાને સૂકવવાની રીત સૌથી વધુ મહત્વની છે. ચાલો જાણીએ સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ પ્રોસેસ.
જરૂરી સામગ્રી (Ingredients)
-
જાડા લાલ મરચા: 1 કિલો (તાજા અને સખત)
-
વરિયાળી: 100 ગ્રામ
-
પીળી સરસવ અથવા રાઈ: 100 ગ્રામ
-
મેથી દાણા: 50 ગ્રામ
-
જીરું: 50 ગ્રામ
-
અજમો: 2 મોટી ચમચી
-
કલૌંજી (મંગરેલ): 2 મોટી ચમચી (આને પીસવાની નથી)
-
આમચૂર પાવડર: 100 ગ્રામ (ખટાશ માટે જરૂરી)
-
હિંગ: અડધી નાની ચમચી
-
હળદર પાવડર: 3 મોટી ચમચી
-
સંચળ (કાળું મીઠું): 2 મોટી ચમચી
-
મીઠું: સ્વાદ મુજબ (અથાણામાં મીઠું થોડું ચડિયાતું સારું લાગે છે)
-
સરસવનું તેલ: અડધો લિટર
-
સરકો (Vinegar): 2 મોટી ચમચી (અથાણાને લાંબો સમય સાચવવા માટે)
બનાવવાની રીત: સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ પ્રોસેસ
સ્ટેપ 1: મરચાની તૈયારી
બજારમાંથી લાવેલા મરચાને બરાબર ધોઈ લો. હવે તેને કોટનના કપડા પર ફેલાવીને 3-4 કલાક તડકામાં સૂકવો. ધ્યાન રહે, મરચામાં સહેજ પણ ભેજ (Moisture) ન રહેવો જોઈએ. ત્યારબાદ મરચાની ઉપરની દાંડી કાપી લો અને અંદરના બીજ ચમચીની મદદથી કાઢી લો. આ બીજ ફેંકવા નહીં, આપણે મસાલામાં વાપરીશું.
સ્ટેપ 2: મસાલા શેકવા અને પીસવા
એક કઢાઈ ગરમ કરો. તેમાં વરિયાળી, જીરું, મેથી અને અજમો નાખી ધીમી આંચ પર હળવા શેકી લો. મસાલા બળે નહીં તેનું ધ્યાન રાખવું. ઠંડા થયા પછી તેને કરકરા પીસી લો. રાઈ કે પીળી સરસવને શેક્યા વગર જ અલગથી કરકરી પીસી લો.
સ્ટેપ 3: મસાલો તૈયાર કરવો
એક મોટા વાસણમાં બધા પીસેલા મસાલા કાઢો. હવે તેમાં હળદર, આમચૂર પાવડર, હિંગ, સંચળ, સાદું મીઠું અને કલૌંજી ઉમેરો. મરચામાંથી કાઢેલા બીજ પણ ઉમેરી દો. હવે તેમાં એક કપ સરસવનું તેલ અને સરકો નાખો. મસાલાને હાથથી બરાબર મિક્સ કરો. મસાલો એવો હોવો જોઈએ કે મુઠ્ઠી વાળતા તે બંધાઈ જાય.
સ્ટેપ 4: મરચા ભરવા (Filling)
હવે તૈયાર મસાલાને એક-એક કરીને મરચાની અંદર ભરો. મસાલો છેક નીચે સુધી જાય તે માટે તમે આંગળી કે પાતળી લાકડીનો સહાય લઈ શકો છો. મરચાને બરાબર દબાવીને ઉપર સુધી ભરો.
સ્ટેપ 5: તેલમાં ડુબાડવા અને સ્ટોર કરવા
એક વાસણમાં વધેલું સરસવનું તેલ લો. ભરેલા મરચાને આ તેલમાં ડુબાડીને કાચની સાફ અને સૂકી બરણીમાં મૂકતા જાઓ. બરણી ભરાઈ જાય પછી ઉપરથી બાકીનું તેલ રેડી દો. તેલ મરચાની ઉપર સુધી હોવું જોઈએ, જેનાથી અથાણું વર્ષો સુધી સારું રહેશે.
અથાણાને લાંબો સમય સાચવવાની ટિપ્સ
-
કાચની બરણી: અથાણાને હંમેશા કાચ કે ચીનાઈ માટીની બરણીમાં જ રાખવું. પ્લાસ્ટિક કે સ્ટીલના ડબ્બા અથાણાનો સ્વાદ બગાડી શકે છે.
-
તડકાનું મહત્વ: બરણી ભર્યા પછી તેના મોઢા પર પાતળું કપડું બાંધી 5-7 દિવસ તડકામાં રાખો. તડકો અથાણાને કુદરતી રીતે ‘પકવે’ છે.
-
ભેજથી બચો: અથાણું કાઢવા માટે હંમેશા સૂકી ચમચીનો જ ઉપયોગ કરો. ભીના હાથ કે ભેજ અથાણાનો સૌથી મોટો દુશ્મન છે.
ઘરે બનાવેલું લાલ મરચાનું અથાણું માત્ર સ્વાદિષ્ટ જ નહીં પણ શુદ્ધ પણ હોય છે. આ રીતે બનાવેલું અથાણું જ્યારે જમવાની થાળીમાં આવશે, ત્યારે તેની સુગંધ જ ભૂખ વધારી દેશે. તો આ વીકેન્ડ પર મહેનત કરો અને પારંપરિક સ્વાદનું અથાણું ઘરે જ બનાવો!
