સાદો પુલાવ ખાઈને કંટાળ્યા છો? તો ૧૫ મિનિટમાં બનાવો મહારાષ્ટ્રીયન ‘થેચા પુલાવ’
સાદા જીરા રાઈસ, વેજિટેબલ પુલાવ કે મસાલા રાઈસ તો તમે અવારનવાર ઘરે બનાવતા જ હશો, પરંતુ જો તમે આ જ રૂટિન સ્વાદથી કંટાળી ગયા હોવ અને બપોર કે રાતના ભોજનમાં કંઈક નવું, ઝટપટ બનતું અને ચટાકેદાર ખાવાનું મન થાય, તો મહારાષ્ટ્રીયન શૈલીનો ‘થેચા પુલાવ’ (Thecha Pulao) એક પર્ફેક્ટ ચોઈસ છે. લીલા મરચાં, લસણ અને શેકેલી મગફળીના મિશ્રણમાંથી બનતી તીખી-ચટાકેદાર ‘થેચા પેસ્ટ’ આ પુલાવનો અસલી જીવ છે.
સૌથી સારી વાત એ છે કે આ સ્વાદિષ્ટ અને સુગંધિત પુલાવ માત્ર ૧૫ થી ૨૦ મિનિટમાં તૈયાર થઈ જાય છે. મહારાષ્ટ્રની ટ્રેડિશનલ સ્ટાઈલ અને મોર્ડન ટ્વિસ્ટ સાથે બનતી આ વાનગીને તમે મહેમાનો માટે કે લંચ બોક્સ માટે પણ બનાવી શકો છો. ચાલો, કોઈ પણ જટિલ કોષ્ટક (ટેબલ) વગર, આ મસાલેદાર પુલાવ બનાવવાની એકદમ પરફેક્ટ અને સરળ રેસીપી વિગતવાર જાણીએ.
મહારાષ્ટ્રમાં લીલા મરચાં અને લસણના ખાંડણી-દસ્તામાં બનાવેલા મિશ્રણને ‘થેચા’ કહેવામાં આવે છે, જે ત્યાંની ખૂબ જ પ્રખ્યાત સાઈડ ડિશ છે. જ્યારે આ પરંપરાગત સ્વાદને બાસમતી ચોખા અને પૌષ્ટિક શાકભાજી સાથે ભેળવવામાં આવે છે, ત્યારે જે વાનગી બને છે તે સ્વાદના શોખીનો માટે કોઈ વરદાનથી ઓછી નથી.
જરૂરી સામગ્રીની યાદી
આ પુલાવ બનાવવા માટે બે અલગ સ્ટેપમાં સામગ્રીની જરૂર પડશે.
૧. થેચા પેસ્ટ માટે: ૮ થી ૧૦ લીલા મરચાં, ૧૦ થી ૧૨ લસણની કળી, ૩ ચમચી શેકેલી મગફળી (સીંગદાણા), અડધો કપ લીલા ધાણા, ૧ ચમચી જીરું અને ૧ ચમચી તેલ.
૨. પુલાવ માટે: ૧ કપ બાસમતી ચોખા (જેને અડધો કલાક પાણીમાં પલાળેલા રાખવા), ૧ મોટી ઝીણી સમારેલી ડુંગળી, અડધો કપ મિક્સ શાકભાજી (વટાણા, ગાજર અને ફણસી), અડધી ચમચી રાઈ અને જીરું, ૭ થી ૮ કઢી પત્તા, એક ચપટી હિંગ, ૧/૪ ચમચી હળદર પાવડર, અડધી ચમચી ગરમ મસાલો, ૨ ચમચી શુદ્ધ ઘી અથવા તેલ, સ્વાદ મુજબ મીઠું અને ૧ ચમચી લીંબુનો રસ.
પુલાવ બનાવવાની સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રીત
૧. ચટાકેદાર થેચા પેસ્ટ તૈયાર કરવી:
સૌપ્રથમ એક નાની કડાઈ કે પેનમાં એક ચમચી તેલ ગરમ કરો. તેલ ગરમ થાય એટલે તેમાં જીરું, લસણની કળીઓ અને લીલા મરચાં ઉમેરો. મરચાંની સપાટી પર આછા સફેદ ડાઘ દેખાવા લાગે અને લસણ સહેજ શેકાઈ જાય ત્યાં સુધી તેને ૨ થી ૩ મિનિટ માટે મધ્યમ આંચ પર સાંતળો. હવે ગેસ બંધ કરી દો અને આ મિશ્રણમાં શેકેલી મગફળી તેમજ લીલા ધાણા ઉમેરી દો. આ મિશ્રણને રૂમ ટેમ્પરેચર પર થોડું ઠંડુ થવા દો. ત્યારબાદ, તેને પાણી ઉમેર્યા વગર મિક્સરના નાના જારમાં અધકચરું (બરછટ) પીસી લો.
૨. શાકભાજી અને વઘારની તૈયારી:
હવે એક ભારે તળિયાવાળા વાસણમાં અથવા પ્રેશર કુકરમાં બે ચમચી ઘી અથવા તેલ ગરમ કરો. ઘી ગરમ થાય એટલે તેમાં રાઈ, જીરું, હિંગ અને કઢી પત્તા ઉમેરીને સરસ વઘાર કરો. ત્યારબાદ તેમાં સમારેલી ડુંગળી ઉમેરો અને તે હળવી ગુલાબી કે ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી સાંતળો. હવે તેમાં વટાણા, ગાજર અને ફણસી (બીન્સ) ઉમેરીને ૨ મિનિટ માટે તેલમાં ચડવા દો.
૩. થેચા પેસ્ટ અને મસાલાનું મિશ્રણ:
આ તૈયાર થયેલા વઘારમાં આપણે પહેલાંથી બનાવીને રાખેલી બરછટ થેચા પેસ્ટ ઉમેરો. લસણ અને મરચાંનો કાચો સ્વાદ દૂર થાય અને રસોડામાં તેની સરસ સુગંધ આવવા લાગે ત્યાં સુધી તેને શાકભાજી સાથે બરાબર સાંતળો. ત્યારબાદ તેમાં હળદર પાવડર અને ગરમ મસાલો ઉમેરીને બધું બરાબર મિક્સ કરી લો.
૪. ચોખા ઉમેરવા અને રાંધવાની વિધિ:
હવે પલાળેલા બાસમતી ચોખામાંથી બધું પાણી નિતારી લો અને ચોખાને આ મસાલાવાળા વઘારમાં ઉમેરી દો. હળવા હાથે ચોખાને મિક્સ કરો જેથી દાણા તૂટી ન જાય. હવે તેમાં ૨ કપ નવશેકું (હૂંફાળું) પાણી અને સ્વાદ મુજબ મીઠું ઉમેરો. સાથે જ પુલાવનો સ્વાદ બેલેન્સ કરવા માટે ૧ ચમચી લીંબુનો રસ નીચોવો. જો તમે કુકરમાં બનાવી રહ્યા હોવ તો ઢાંકણ બંધ કરીને ૧ થી ૨ સીટી વગાડી લો. જો ખુલ્લા વાસણમાં બનાવતા હોવ તો ઢાંકીને ધીમી આંચ પર પાણી સુકાઈ જાય ત્યાં સુધી રાંધો.
ગેસ બંધ કર્યા પછી કુકરને પાંચ મિનિટ માટે એમ જ રહેવા દો. ત્યારબાદ ગરમાગરમ, સુગંધિત થેચા પુલાવને પ્લેટમાં કાઢી, ઉપરથી ઝીણી સમારેલી કોથમીર અને એક ચમચી દેશી ઘી નાખીને સજાવો. આ તીખા પુલાવને ઠંડા-ઠંડા બુંદીના રાયતા, કાકડીના પાતળા સલાડ અને પાપડ સાથે ગરમાગરમ પીરસો.
