ઘરે બનાવો હલવાઈ જેવા સ્વાદિષ્ટ ચૂરમા લાડુ, નોંધી લો સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રીત
જ્યારે પણ ભારતીય પરંપરાગત મીઠાઈઓની વાત આવે છે, ત્યારે રાજસ્થાની ભોજનનું નામ સૌથી મોખરે લેવાય છે. દાળ-બાટી સાથે પીરસવામાં આવતા ચૂરમા લાડુ માત્ર રાજસ્થાનમાં જ નહીં, પરંતુ ગુજરાત અને સમગ્ર દેશમાં અત્યંત લોકપ્રિય છે. શુદ્ધ ઘી, ડ્રાયફ્રૂટ્સની સુગંધ અને એલચીના સ્વાદથી ભરપૂર આ લાડુ જોતાં જ કોઈના પણ મોંમાં પાણી આવી જાય. સામાન્ય રીતે લોકોને એવું લાગતું હોય છે કે આવા શાહી લાડુ ઘરે બનાવવા ખૂબ અઘરા છે અને તે બહાર જેવા દાણાદાર નથી બનતા. પરંતુ જો યોગ્ય માપ અને પરંપરાગત પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરવામાં આવે, તો તમે પણ તમારા રસોડામાં હલવાઈ જેવા જ ટેસ્ટી અને મોંમાં ઓગળી જાય તેવા લાડુ આસાનીથી બનાવી શકો છો. આ લાડુની સૌથી સારી વાત એ છે કે તેને તમે કોઈપણ તહેવાર પર બનાવી શકો છો અને એકવાર બનાવ્યા પછી ૧૫ દિવસ સુધી સ્ટોર કરીને તેનો સ્વાદ માણી શકો છો.
ચૂરમા લાડુ બનાવવા માટેની જરૂરી સામગ્રી
એકદમ પરફેક્ટ સ્વાદ મેળવવા માટે સામગ્રીનું માપ સાચું હોવું ખૂબ જરૂરી છે. આ માટે તમારે ૩ કપ ઘઉંનો કરકરો લોટ (જો લોટ ઝીણો હોય તો તેમાં ૨ ચમચી બારીક સોજી અથવા રવો ઉમેરી શકાય), પોણો કપ શુદ્ધ દેશી ઘી મોણ માટે, તળવા માટે પૂરતું ઘી અથવા તેલ, ૩-૩ ચમચી ઝીણા સમારેલા કાજુ અને બદામ, ૧૦૦ ગ્રામ માવો (ખોયા), ૩ ચમચી કિસમિસ, ૨ કપ દળેલી ખાંડ અથવા બૂરું ખાંડ, અડધી ચમચી એલચી પાવડર અને લાડુના ઉપરના કોટિંગ માટે ૨ ચમચી ખસખસની જરૂર પડશે.
મઠરી તૈયાર કરવાની અને તળવાની સાચી રીત
સૌથી પહેલાં એક મોટા વાસણમાં ઘઉંનો કરકરો લોટ લો. જો ઘરમાં રોટલીનો ઝીણો લોટ હોય, તો ટેક્સચર સુધારવા માટે તેમાં સોજી ચોક્કસ ઉમેરવી. હવે તેમાં અડધો કપ દેશી ઘીનું મોણ નાખીને હાથથી બરાબર મિક્સ કરો. લોટને હાથમાં પકડતાં મુઠ્ઠી વળે તેવું મોણ હોવું જોઈએ. ત્યારબાદ થોડું થોડું પાણી ઉમેરીને લોટને મિક્સ કરો. યાદ રાખો કે આ લોટને રોટલીની જેમ ગૂંદવાનો નથી, બલ્કે માત્ર ભેગો કરીને કઠણ રાખવાનો છે. હવે આ લોટમાંથી નાના અને જાડા મુઠિયા અથવા મઠરી જેવા ગોળા બનાવો. મઠરીને વચ્ચેથી અંગૂઠા વડે થોડી દબાવી દેવી જેથી તે અંદર સુધી બરાબર શેકાઈ શકે.
એક કડાઈમાં ઘી અથવા તેલ ગરમ કરો. ગેસની આંચ એકદમ ધીમી રાખવી ખૂબ જ જરૂરી છે. જો આંચ ફાસ્ટ હશે તો મઠરી બહારથી લાલ થઈ જશે પણ અંદરથી કાચી રહેશે. ધીમા તાપે મઠરીને બંને બાજુથી સોનેરી અને એકદમ ક્રિસ્પી થાય ત્યાં સુધી તળી લો. બધી મઠરી તળાઈ જાય એટલે તેને એક પ્લેટમાં કાઢીને સંપૂર્ણપણે ઠંડી થવા દો.
દાણાદાર પાવડર અને ડ્રાયફ્રૂટ્સનું મિશ્રણ
જ્યારે મઠરી એકદમ ઠંડી થઈ જાય, ત્યારે તેના નાના-નાના ટુકડા કરી લો. આ ટુકડાઓને મિક્સરના મોટા જારમાં નાખીને પલ્સ મોડ પર બરછટ એટલે કે કરકરા પીસી લો. આ પીસેલા ચૂરમાને એક જાડા ચાળણા (સોજી ચાળવાના ચાળણા) વડે ચાળી લો, જેથી કોઈ મોટા ટુકડા રહી ન જાય. જો ચાળણની ઉપર મોટા ટુકડા બચે, તો તેને ફરીથી મિક્સરમાં ફેરવીને પાવડર કરી લો.
હવે એક નાની પેનમાં પા કપ ઘી ગરમ કરો. તેમાં ઝીણા સમારેલા કાજુ, બદામ અને કિસમિસ ઉમેરીને હળવા ગુલાબી થાય ત્યાં સુધી શેકી લો. ડ્રાયફ્રૂટ્સ શેકાઈ જાય એટલે ગેસ બંધ કરીને આ ગરમ ઘી અને ડ્રાયફ્રૂટ્સને તૈયાર કરેલા ચૂરમાના પાવડરમાં ઉમેરી દો.
અંતિમ સ્ટેપ: માવો મિક્સ કરીને લાડુ વણવા
ચૂરમાનું મિશ્રણ જ્યારે થોડું નવશેકું (હળવું ગરમ) હોય, ત્યારે તેમાં ૨ કપ દળેલી ખાંડ અથવા બૂરું ખાંડ ઉમેરો. સાથે જ ૧૦０ ગ્રામ માવાને હાથથી મસળીને અથવા છીણીને આ મિશ્રણમાં નાખો. છેલ્લે સ્વાદ અને સુગંધ માટે એલચી પાવડર અને થોડી ખસખસ ઉમેરીને આ બધી સામગ્રીને બેય હથેળીની મદદથી બરાબર એકજીવ કરી લો.
હવે આ મિશ્રણમાંથી મધ્યમ કદના ગોળ લાડુ વાળવાનું શરૂ કરો. જો તમને એવું લાગે કે મિશ્રણ સૂકું છે અને લાડુ બરાબર વળાતા નથી અથવા તૂટી જાય છે, તો ગભરાવાની જરૂર નથી; તેમાં ૧ થી ૨ ચમચી ગરમ દેશી ઘી ઉમેરી દેવું. લાડુ વળાઈ જાય એટલે તેને પ્લેટમાં રાખેલી ખસખસ પર સહેજ રગદોળી લો, જેથી તેનો લુક એકદમ બજાર જેવો શાહી આવશે. બસ, તૈયાર છે તમારા સ્વાદિષ્ટ અને પૌષ્ટિક રાજસ્થાની ચૂરમા લાડુ! તેને એર ટાઈટ ડબ્બામાં ભરીને આખો પરિવાર મજા માણી શકે છે.
