મીઠાઈની દુકાન ભૂલી જશો! ઘરે બનાવો એકદમ રસીલી બાલુશાહી
તહેવારોની સિઝન શરૂ થતા જ બજારોમાં મીઠાઈઓની રોનક વધી જાય છે, પરંતુ તેની સાથે જ ખોયા અને માવામાં ભેળસેળના અહેવાલો પણ સામે આવવા લાગે છે. એવામાં જો તમે તમારા પરિવારને શુદ્ધ અને ભેળસેળ મુક્ત મીઠાઈ ખવડાવવા માંગતા હો, તો બહારથી લાવવાને બદલે તેને ઘરે જ સરળતાથી તૈયાર કરી શકો છો. બાાલુશાહી ભારતની સૌથી પારંપરિક અને લોકપ્રિય મીઠાઈઓમાંની એક છે. તેની પરતદાર અને ખસ્તા બનાવટ તથા ચાસણીમાં ડૂબેલો મીઠો સ્વાદ દરેકને ખૂબ જ પસંદ આવે છે.
જો તમને પણ હલવાઈ જેવી ખસ્તા, રસભરી અને પરતદાર બાાલુશાહી પસંદ છે, તો તમે તેને વગર કોઈ ટેન્શને ઘરે બનાવી શકો છો. ચાલો જાણીએ મોંઘામાં ઓગળી જાય તેવી બાાલુશાહી બનાવવાની સૌથી સરળ રીત અને જરૂરી ટિપ્સ.
બાાલુશાહી બનાવવા માટે જરૂરી સામગ્રી
લોટ બાંધવા માટે:
500 ગ્રામ મેદો
125 ગ્રામ દેશી ઘી (મોયણ માટે)
100 ગ્રામ તાજું દહીં
અડધી નાની ચમચી બેકિંગ પાઉડર
1/4 નાની ચમચી બેકિંગ સોડા
જરૂરિયાત મુજબ પાણી
ચાસણી માટે:
500 ગ્રામ ખાંડ
250 મિલી પાણી
અડધી નાની ચમચી એલચી પાઉડર
થોડા કેસરના તાંતણા (વૈકલ્પિક)
તળવા માટે:
ઘી અથવા રિફાઇન્ડ તેલ
બાાલુશાહી બનાવવાની સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રીત
સ્ટેપ 1: પરફેક્ટ લોટ તૈયાર કરો
સૌપ્રથમ એક મોટા વાસણમાં મેદો, બેકિંગ પાઉડર અને બેકિંગ સોડાને સારી રીતે મિક્સ કરી લો. હવે તેમાં ઓગળેલું ઘી ઉમેરીને હાથથી બરાબર મિક્સ કરો. ત્યારબાદ તેમાં દહીં અને થોડું-થોડું પાણી ઉમેરીને એકદમ નરમ લોટ બાંધી લો. યાદ રાખો કે બાાલુશાહીના લોટને રોટલી કે પરોઠાની જેમ વધારે મસળીને કે કઠણ નથી બાંધવાનો, બસ બધી સામગ્રીને એકસાથે ભેગી કરવાની છે. મોયણ સાચું છે કે નહીં તે ચકાસવા માટે થોડો મેદો હાથમાં લઈને મુઠ્ઠી વાળી જુઓ; જો મેદો લડ્ડુ જેવો બંધાઈ જાય અને છોડવાથી તેનો આકાર જળવાઈ રહે, તો મોયણ એકદમ પરફેક્ટ છે.
સ્ટેપ 2: બાાલુશાહીને યોગ્ય આકાર આપો
લોટ તૈયાર કર્યા પછી તેને 15 થી 20 મિનિટ માટે ભીના સૂતરાઉ કપડાથી ঢાંકીને રાખી દો, જેથી તે સૂકાઈ ન જાય. ત્યારબાદ લોટમાંથી નાની-નાની લુઓ બનાવી લો. દરેક લુઈને હથેળીઓની વચ્ચે ગોળ ફેરવીને ચપટી કરો અને અંગૂઠાની મદદથી તેની વચ્ચે હળવો આર-પાર કે ઊંડો ખાડો કરી દો. આવું કરવાથી બાાલુશાહી અંદર સુધી સારી રીતે પકે છે અને ચાસણીને સારી રીતે શોષી લે છે.
સ્ટેપ 3: ધીમી આંચ પર તળો (સૌથી મહત્વનું સ્ટેપ)
એક કઢાઈમાં ઘી અથવા તેલ ગરમ કરો. ધ્યાન રાખો કે તેલને ખૂબ વધારે ગરમ નથી કરવાનું, તેલ ફક્ત હળવું હુંફાળું ગરમ હોવું જોઈએ. હવે એક પછી એક બાાલુશાહી કઢાઈમાં મૂકો અને ગેસની આંચને એકદમ ધીમી (Low Flame) કરી દો. ધીમી આંચ પર બાાલુશાહી હળવે-હળવે શેકાઈને જાતે જ ઉપર તરવા લાગશે. જ્યારે તે એક બાજુથી સોનેરી થઈ જાય, ત્યારે તેને સાવચેતીપૂર્વક ફેરવી લો. બંને બાજુથી હળવા સોનેરી અને ક્રિસ્પી થાય ત્યાં સુધી તેને તળી લો.
સ્ટેપ 4: એક તારની ચાસણી તૈયાર કરો
જ્યાં સુધી બાાલુશાહી તળાઈ રહી છે, ત્યાં સુધી એક બીજા વાસણમાં ખાંડ અને પાણી ઉમેરીને ગેસ પર મૂકો. તેમાં એલચી પાઉડર અને કેસર ઉમેરો. મધ્યમ આંચ પર ચાસણીને ત્યાં સુધી પકાવો જ્યાં સુધી ખાંડ પૂરી રીતે ઓગળી ન જાય. ઉભરો આવ્યા પછી ઉપર આવેલો ફેણ હટાવી લો. ચાસણીને 5 થી 7 મિનિટ પકાવ્યા પછી ચેક કરો; જ્યારે આંગળીઓની વચ્ચે ચાસણી લઈને અલગ કરો, ત્યારે એક હળવો અને સાફ તાર બનવો જોઈએ.
સ્ટેપ 5: ચાસણીમાં ડૂબાડો બાાલુશાહી
તળેલા બાાલુશાહીને કઢાઈમાંથી બહાર કાઢીને 3-5 મિનિટ માટે થોડા ઠંડા થવા દો. ત્યારબાદ તેને હળવી ગરમ ચાસણીમાં નાખી દો. બાાલુશાહીને ચાસણીમાં લગભગ 10 થી 15 મિનિટ સુધી ડૂબેલી રહેવા દો, વચ્ચે એકવાર તેને ફેરવી પણ લો જેથી ચાસણી અંદર સુધી સારી રીતે ઉતરી જાય. ત્યારબાદ તેને ચાસણીમાંથી બહાર કાઢીને કોઈ જાળી કે પ્લેટ પર મૂકી દો, જેથી વધારાની ચાસણી નીકળી જાય. તમારી સ્વાદિષ્ટ, ખસ્તા અને રસીલી બાાલુશાહી બિલકુલ તૈયાર છે!
સ્વાદિષ્ટ અને ખસ્તા બાાલુશાહી બનાવવાની કેટલીક ખાસ ટિપ્સ
લોટને વધારે ન બાંધો: બાાલુશાહીના લેયર્સ (પરોટો) ત્યારે જ સારા બને છે જ્યારે લોટ ઓછોમાં ઓછો ગૂંથવામાં આવે.
ધીમી આંચનું ધ્યાન રાખો: બાાલુશાહીને હંમેશાં ધીમી આંચ પર જ તળો. ઝડપી આંચ પર તળવાથી તે બહારથી તો લાલ થઈ જશે પરંતુ અંદરથી કાચી અને મેદા જેવી રહી જશે.
તેલનું તાપમાન: કઢાઈમાં નાખતી વખતે તેલ કે ઘી હળવું ગરમ હોવું જોઈએ, ઉકલતા તેલમાં બાાલુશાહી ક્યારેય ન નાખો.
ચાસણીની કાળજી: ચાસણી ખૂબ વધારે ગાઢી (બે તારની) ન હોવી જોઈએ, નહીં તો બાાલુશાહીની અંદર ચાસણી નહીં જઈ શકે અને તે કઠણ થઈ જશે.
આ તહેવાર પર કે કોઈપણ ખાસ અવસર પર આ સરળ રેસિપી ટ્રાય કરો અને તમારા પરિવાર સાથે ઘરની બનેલી શુદ્ધ અને સ્વાદિષ્ટ બાાલુશાહીનો આનંદ માણો!
