ગુજરાતીઓની ફેવરિટ પડવાળી રોટલી બનાવવાની સરળ રીત, જાણો ખાસ રેસિપી

ઘરે જ બનાવો હોટલ જેવી બે પડવાળી રોટલી, નોંધી લો આ સરળ રીત

રોજરોજ એક જ સરખી સાદી રોટલી કે ફૂલકા ખાઈને જો તમે બોર થઈ ગયા હો અને જમવાની થાળીમાં કંઈક નવો અને પરંપરાગત સ્વાદ ઉમેરવા માંગતા હો, તો ગુજરાતી પડવાળી રોટલી તમારા માટે એકદમ પરફેક્ટ ઓપ્શન છે. ‘પડ’ એટલે કે લેયર (Layer). આ રોટલીની સૌથી મોટી ખાસિયત એ છે કે તે એકસાથે બે પાતળી-પાતળી પરતોમાં વણવામાં અને શેકવામાં આવે છે.

પક્યા પછી આ બંને પરતો ખૂબ જ આસાનીથી અલગ થઈ જાય છે અને એટલી નરમ (સોફ્ટ) હોય છે કે મોંમાં મૂકતાની સાથે જ ઓગળી જાય છે. ગુજરાતમાં ઉનાળાની સિઝનમાં આમરસ (Aamras) સાથે પડવાળી રોટલી પીરસવાની ખાસ પરંપરા છે, પરંતુ તમે તેનો આનંદ કોઈપણ તળેલા કે રસાવાળા શાક સાથે પણ માણી શકો છો. ચાલો જાણીએ તેને બનાવવાની સરળ રેસિપી અને કેટલાક ખાસ સિક્રેટ ટિપ્સ.

જરૂરી સામગ્રી 

૧. લોટ બાંધવો (Dough Preparation):

• એક મોટા વાસણ કે તાસકમાં ઘઉંનો લોટ લો. તેમાં સ્વાદ મુજબ મીઠું અને ૧ નાની ચમચી તેલ ઉમેરો.

• હવે થોડું-થોડું પાણી ઉમેરીને એકદમ નરમ (સોફ્ટ) લોટ બાંધી લો.

• લોટ પર હળવું તેલ લગાવીને ૧૦-૧૫ મિનિટ માટે ઢાંકીને મૂકી દો જેથી લોટ સેટ થઈ જાય.

૨. બે લુવાની જોડી બનાવવી (Layering Process):

• તૈયાર લોટમાંથી લીંબુના કદના બે નાના-નાના સમાન લુવા (પેડા) બનાવો.

• બંને લુવાને હાથથી થોડા સપાટ કરો.

• હવે એક લુવાની ઉપરની સપાટી પર હળવું તેલ અથવા ઘી લગાવો અને તેની ઉપર થોડો સૂકો લોટ છાંટો. (તેલ અને સૂકો લોટ જ બંને પરતોને ચોંટતા અટકાવશે).

• બીજા લુવાને પહેલા લુવાની ઉપર મૂકો અને કિનારીઓને આંગળીઓથી હળવેથી દબાવીને જોડી દો.

૩. વણવું (Rolling):

• આ જોડીવાળા લુવાને સૂકા લોટમાં રગદોળો (ડસ્ટ કરો).

• વેલણની મદદથી ખૂબ જ હળવા હાથે વણીને એક પાતળી અને ગોળ રોટલી તૈયાર કરો. ધ્યાન રાખો કે દબાણ વધારે ન પડે, નહિતર પરતો અંદરથી ચોંટી શકે છે.

૪. શેકવું અને પરતો અલગ કરવી (Cooking):

• તવીને મધ્યમ આંચ પર ગરમ કરો.

• વણેલી રોટલીને તવી પર મૂકો અને ૧૦-૧૫ સેકન્ડ પછી જેવી હળવી બબલ્સ દેખાય, તેને ફેરવી નાખો.

• બીજી બાજુથી પણ હળવી શેકો. પડવાળી રોટલીને ક્યારેય સીધી આંચ (ઓપન ફ્લેમ) પર નથી શેકાતી, તેને ફક્ત તવી પર જ સૂતરાઉ કપડાથી દબાવીને હળવી શેકવામાં આવે છે.

• તવી પરથી ઉતારતાની સાથે જ ગરમાગરમ રોટલીની કિનારીઓથી બંને પરતોને હળવેથી અલગ (પડ છૂટા) કરો.

• અંદરની બંને પરતો પર સારી માત્રામાં દેશી ઘી લગાવો અને પાછી એકની ઉપર એક મૂકીને પીરસો.

પરફેક્ટ પડવાળી રોટલી માટે શેફ ટિપ્સ 

• નરમ લોટ: રોટલીનો લોટ સામાન્ય ફૂલકાના લોટ કરતા થોડો વધુ નરમ હોવો જોઈએ, જેથી વણતી વખતે પરતો ફાટે નહીં.

• તેલ અને સૂકા લોટનું બેલેન્સ: બે લુવા વચ્ચે તેલ અને સૂકા લોટનું કોટિંગ યોગ્ય રીતે કરો, આ જ બંને પરતોને સરળતાથી અલગ કરવાની ચાવી છે.

• આંચનું ધ્યાન: રોટલીને વધારે સમય સુધી તવી પર ન શેકો, નહિતર તે કડક થઈ જશે અને પરતો અલગ કરતી વખતે તૂટી શકે છે.