શું તમારાથી પણ પરફેક્ટ બેસનના લાડુ નથી બનતા? જાણી લો આ નાની-નાની ટિપ્સ, ક્યારેય નહીં બગડે લાડુ!
તહેવારોનો સમય હોય, ઘરમાં કોઈ શુભ પ્રસંગ હોય, કે પછી કંઈક મીઠું ખાવાની ઈચ્છા થાય, ‘બેસનના લાડુ’નું નામ સાંભળતા જ મોઢામાં પાણી આવી જાય છે. ચણાનો લોટ (બેસન), શુદ્ધ ઘી અને ખાંડના મિશ્રણમાંથી બનતી આ પરંપરાગત મીઠાઈ બાળકોથી લઈને વડીલો સુધી સૌની પ્રિય છે. બજારની જાણીતી મીઠાઈની દુકાનોમાં મળતા સુગંધિત, દાણાદાર અને મોઢામાં ઓગળી જાય તેવા લાડુ ખરીદવા સરળ છે, પરંતુ ઘરે તેને બનાવવા ક્યારેક મુશ્કેલ બની શકે છે. ઘણીવાર બેસન કાચો રહી જાય છે અથવા લાડુ બરાબર આકાર પકડી શકતા નથી. જો તમે બજાર જેવા પરફેક્ટ બેસનના લાડુ ઘરે બનાવવા માંગતા હો, તો અહીં એક સરળ રેસીપી અને કેટલીક મહત્વપૂર્ણ ટિપ્સ આપી છે, જેની મદદથી તમારા લાડુ એકદમ શ્રેષ્ઠ બનશે.
બેસનના લાડુ બનાવવા માટે જરૂરી સામગ્રી
બેસન (ચણાનો લોટ): ૨ કપ (બને તો લાડુ માટેનો થોડો મોટો/જાડો લોટ લો)
શુદ્ધ ઘી: અડધો કપ (જરૂરિયાત મુજબ થોડું ઓછું કે વધુ)
દળેલી ખાંડ : પોણો કપ
એલચી પાવડર: અડધી નાની ચમચી (સુગંધ માટે)
કિט કરેલા બદામ અને પિસ્તા: સજાવટ માટે (ઓપ્શનલ)
હલવાઈ જેવા દાણાદાર બેસનના લાડુ બનાવવાની સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રીત
૧. ધીમા તાપે બેસન શેકવાનું શરૂ કરો: સૌપ્રથમ એક ભારે તળિયાવાળી કઢાઈ લો જેથી બેસન નીચે ચોંટે નહીં. તેમાં ઘી નાખીને થોડું ગરમ કરો. હવે તેમાં બેસન ઉમેરો અને ગેસની આંચને એકદમ ધીમી (Low Flame) કરી દો. બેસન શેકવામાં ઉતાવળ બિલકુલ ન કરો.
૨. સતત હલાવતા રહીને શેકવું: વર્ણવ્યા મુજબ કડછીને સતત ફેરવતા રહીને બેસનને શેકતા રહો. સારી રીતે શેકાવામાં લગભગ ૧૫ થી ૨૫ મિનિટનો સમય લાગી શકે છે. જેમ-જેમ બેસન શેકાશે, તે ઘી છૂટું પાડશે અને કઢાઈનું મિશ્રણ હળવું અને મુલાયમ થવા લાગશે.
૩. રંગ અને સુગંધ પર ધ્યાન આપો: જ્યારે ચણાનો લોટ સોનેરી બદામી રંગનો થઈ જાય અને આખા ઘરમાં એક સરસ, મીઠી સુગંધ ફેલાઈ જાય, ત્યારે સમજી લેવું કે તે બરાબર શેકાઈ ગયો છે. ગેસ ક્યારે બંધ કરવો તે નક્કી કરવા માટે માત્ર રંગ પર આધાર ન રાખો; એ ખૂબ જરૂરી છે કે ચણાનો લોટ અંદર સુધી બરાબર શેકાઈ જાય.
૪. મિશ્રણને હૂંફાળું થવા દો: હવે ગેસ બંધ કરી દો અને કઢાઈને નીચે ઉતારી લો. બેસનને સંપૂર્ણપણે ઠંડો ન થવા દો, પરંતુ તેને હૂંફાળો (હાથ લગાવી શકાય તેવો ગરમ) રહેવા દો.
૫. ખાંડ અને એલચી ઉમેરો: જ્યારે મિશ્રણ હજુ હુંફાળું હોય, ત્યારે તેમાં દળેલી ખાંડ (અથવા ‘તગર’ – જે ભારતીય મીઠાઈઓમાં વપરાતી એક ખાસ પ્રકારની ખાંડ છે) અને એલચીનો પાવડર ઉમેરો. હાથ અથવા ચમચાની મદદથી બધી સામગ્રીને સારી રીતે મિક્સ કરો અને મસળો, જેથી તેમાં કોઈ ગાંઠો ન રહે.
૬. લાડુનો આકાર આપો: હવે થોડું-થોડું મિશ્રણ તમારા હાથમાં લો અને બંને હથેળીઓની મદદથી ગોળ-ગોળ લાડુ વાળી લો. ઉપરથી એક બદામ કે પિસ્તા લગાવીને સજાવો. લો, તમારા મોંમાં ઓગળી જાય તેવા સ્વાદિષ્ટ બેસનના લાડુ તૈયાર છે!
પર્ફેક્ટ લાડુ બનાવવા માટે આ નાની-નાની ભૂલો ટાળો
મોટા તાપે ન શેકો: બેસનને ક્યારેય મોટા તાપે ન પકાવો. તેનાથી બેસન ઉપરથી બળી જશે અને અંદરથી કાચો રહેશે, જેથી સ્વાદ કડવો થઈ જશે.
ગરમ બેસનમાં ખાંડ ન નાખો: જો તમે ઉકળતા કે ખૂબ ગરમ બેસનમાં ખાંડ ઉમેરી દેશો, તો ખાંડ ઓગળી જશે અને મિશ્રણ કડક થઈ જશે અથવા લાડુ વળશે નહીં. હંમેશા બેસન હૂંફાળો થાય ત્યારે જ ખાંડ ઉમેરો.
એકસાથે વધારે ઘી ન નાખો: શરૂઆતમાં જ બધું ઘી નાખવાનું ટાળો. જો મિશ્રણ વધારે પડતું પલળી જાય કે ઢીલું થઈ જાય, તો લાડુનો આકાર બગડી જશે. ઘી હંમેશા જરૂરિયાત મુજબ જ ઉમેરો.
બેસનની પસંદગી: શક્ય હોય તો લાડુ બનાવવા માટે થોડા મોટા દાણાવાળા બેસનનો ઉપયોગ કરો, તેનાથી લાડુ એકદમ દાણાદાર અને સ્વાદિષ્ટ બને છે.
