ચોમાસામાં ચાની જ્યાફત બમણી કરશે બજાર જેવી ક્રિસ્પી ‘આલૂ ભુજિયા સેવ’, નોંધી લો ઘરે બનાવવાની આસાન રીત
ચોમાસાની ગુલાબી ઋતુમાં ગરમાગરમ ચાની ચુસ્કી સાથે કંઈક ક્રિસ્પી અને ચટાકેદાર ખાવા મળી જાય, તો વરસાદનો આનંદ બમણો થઈ જાય છે. સામાન્ય રીતે આપણે બજારમાંથી આલૂ ભુજિયા પેકેટ લાવતા હોઈએ છીએ, પરંતુ તેને ઘરે બનાવવું અત્યંત સરળ છે.
આકાશમાં કાળાડિબંગ વાદળો ઘેરાયા હોય અને બહાર ધીમી ધારે વરસાદ પડી રહ્યો હોય, ત્યારે રસોડામાંથી આવતી ગરમાગરમ ચાની સુગંધ આપણને ખેંચી જાય છે. પરંતુ ચાની સાથે જો કશુંક ક્રિસ્પી અને ચટાકેદાર ખાવા ન મળે તો મોન્સૂનની મજા અધૂરી લાગે છે. બટાકામાંથી બનતી ‘આલૂ ભુજિયા’ કદાચ ભારતીયોનો સૌથી મનપસંદ અને લોકપ્રિય નમકીન નાસ્તો છે. તેની ખાસિયત એ છે કે તેનો ચટાકેદાર સ્વાદ કોઈપણ વ્યક્તિ ગમે ત્યારે માણી શકે છે. ચણાનો લોટ (બેસન), બાફેલા બટાકા અને વિવિધ મસાલાના અદભુત મિશ્રણથી બનતી આ સેવ બજાર કરતાં પણ વધુ ચોખ્ખી અને ટેસ્ટી રીતે ઘરે જ મિનિટોમાં તૈયાર કરી શકાય છે.
આજે અમે તમને આ મોન્સૂન સ્પેશિયલ આલૂ ભુજિયા સેવ ઘરે બનાવવાની એકદમ સરળ અને પરફેક્ટ રીત જણાવવા જઈ રહ્યા છીએ, જેથી તમારે આ ચોમાસે બજારમાંથી મોંઘા અને અનહેલ્ધી પેકેટ્સ ખરીદવા નહીં પડે.
આલૂ ભુજિયા બનાવવા માટેની જરૂરી સામગ્રી
આ સ્વાદિષ્ટ નાસ્તો બનાવવા માટે તમારે રસોડામાં નિયમિત વપરાતી વસ્તુઓની જ જરૂર પડશે, જે નીચે મુજબ છે:
સૌ પ્રથમ અડધો કપ બરાબર બાફેલા અને છીણેલા બટાકા લો. તેની સાથે એક કપ ઝીણો ચણાનો લોટ (બેસન) તૈયાર રાખો. મસાલામાં એક ચમચી ચટાકેદાર ચાટ મસાલો, એક ચમચી લાલ મરચું પાવડર, અડધી ચમચી હિંગ, એક ચપટી ખાવાનો સોડા (બેકિંગ સોડા) અને સ્વાદને બેલેન્સ કરવા માટે બે ચમચી તાજો લીંબુનો રસ લો. આ ઉપરાંત, ભુજિયાને બજાર જેવો અસલી સ્વાદ આપવા માટે અડધી ચમચી સૂકા ફુદીનાનો પાવડર, સેવ તળવા માટે પૂરતા પ્રમાણમાં તેલ અને સ્વાદ અનુસાર મીઠું તૈયાર રાખો.
સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ આલૂ ભુજિયા બનાવવાની સરળ રીત
-
સ્ટેપ ૧ (લોટ બાંધવો): સૌ પ્રથમ એક મોટું વાસણ અથવા બાઉલ લો. તેમાં ચણાનો લોટ અને અગાઉથી છીણીને રાખેલા બાફેલા બટાકા ઉમેરો. બટાકાને છીણવા ખૂબ જરૂરી છે જેથી લોટમાં કોઈ ગાંઠ ન રહે. હવે તેમાં મોણ માટે બે ચમચી તેલ ઉમેરો અને આ બધું બરાબર મિક્સ કરી લો.
-
સ્ટેપ ૨ (મસાલા ઉમેરવા): આ મિશ્રણની અંદર સ્વાદ મુજબ મીઠું, અડધી ચમચી ચાટ મસાલો, લાલ મરચું પાવડર, હિંગ, બેકિંગ સોડા અને લીંબુનો રસ ઉમેરો. હવે જો જરૂર જણાય તો જ સહેજ પાણી ઉમેરીને તેનો એક સરસ નરમ કણક (લોટ) તૈયાર કરી લો. આ કણક બહુ કઠણ પણ ન હોવો જોઈએ અને બહુ ઢીલો પણ ન હોવો જોઈએ. હવે લોટને એક કપડાથી ઢાંકીને અંદાજે ૧૦ મિનિટ માટે સેટ થવા માટે બાજુ પર મૂકી દો.
-
સ્ટેપ ૩ (તળવાની પ્રક્રિયા): લોટ સેટ થઈ જાય એટલે એક ઊંડી કઢાઈમાં સેવ તળવા માટે તેલ ગરમ કરવા મૂકો. હવે કણકનો એક ભાગ લો અને તેને કિચન પ્રેસ (જેને આપણે સામાન્ય ભાષામાં સેવ બનાવવાનો સંચો કહીએ છીએ) માં ભરો. સંચામાં ઝીણી સેવની પ્લેટ લગાવવી. તેલ બરાબર ગરમ થાય એટલે સંચાને કઢાઈની ઉપર ગોળ ફેરવતા જઈને સેવના તાંતણા સીધા ગરમ તેલમાં પાડો.
-
સ્ટેપ ૪ (ગોલ્ડન બ્રાઉન થવા દેવી): સેવ કઢાઈમાં પડી જાય એટલે ગેસની આંચ ધીમી થી મધ્યમ કરી નાખો. સેવને બંને બાજુથી હલકો ગોલ્ડન બ્રાઉન રંગ આવે ત્યાં સુધી બરાબર તળી લો. ચણાનો લોટ અને બટાકા હોવાથી આ સેવ ખૂબ જ ઝડપથી તળાઈ જાય છે, તેથી ધ્યાન રાખવું કે તે બળી ન જાય.
-
સ્ટેપ ૫ (ગાર્નિશિંગ અને સ્ટોરેજ): તળાયેલી સેવને તેલમાંથી નિતારીને એક પ્લેટમાં ટિશ્યુ પેપર પર કાઢી લો. સેવ ગરમ હોય ત્યારે જ તેની ઉપર બાકી રહેલો અડધી ચમચી ચાટ મસાલો અને સૂકા ફુદીનાનો પાવડર સરખી રીતે છાંટીને મિક્સ કરી લો. આ ફુદીનાનો પાવડર સેવને અસલી બજાર જેવો જ ટેસ્ટ આપશે. હવે આ સેવને રૂમ ટેમ્પરેચર પર સંપૂર્ણપણે ઠંડી થવા દો. ઠંડી થયા બાદ તેને હાથથી હળવેથી ક્રશ કરી લો અને કોઈ પણ એરટાઈટ કન્ટેનર (હવાચુસ્ત પાત્ર) માં ભરીને આખું ચોમાસું તેની મજા માણો.
ખાસ કિચન ટિપ
જો તમારા ઘરમાં સેવ બનાવવાનો સંચો કે કિચન પ્રેસ ન હોય, તો ચિંતા કરવાની બિલકુલ જરૂર નથી. તમે આપણા રસોડામાં વપરાતા મોટા કાણાવાળા ઝારા (સ્લોટેડ ચમચી) નો ઉપયોગ કરીને પણ લોટને હથેળીની મદદથી ઘસીને સીધો તેલમાં પાડી શકો છો, તેનાથી પણ ભુજિયા એકદમ પરફેક્ટ બનશે.
