સ્વાદિષ્ટ મિક્સ વેજ અથાણું બનાવવાની સરળ રીત

ચટપટું મિક્સ વેજ અથાણું, તીખો સ્વાદ અને સરળ રીત

ભારતીય ભોજનની થાળી અથાણાં વિના અધૂરી ગણાય છે. તેનો તીખો, ચટપટો અને ખાટો સ્વાદ દાળ-ભાતથી લઈને પૂરી-પરાઠા સુધી, દરેક વાનગીનો સ્વાદ અનેકગણો વધારી દે છે. જો તમે પણ અથાણાં ખાવાના શોખીન છો અને શિયાળાની ઋતુમાં તાજા, મોસમી શાકભાજીનો ભરપૂર આનંદ લેવા માંગો છો, તો મિક્સ વેજ અથાણાં (Mixed Vegetable Pickle)ની આ સ્પેશિયલ રેસીપી તમારા માટે એકદમ યોગ્ય છે.

શિયાળામાં ગાજર, કોબી અને મૂળા જેવા શાકભાજી સરળતાથી ઉપલબ્ધ હોય છે, જે આ અથાણાંને માત્ર સ્વાદિષ્ટ જ નહીં, પણ સ્વાસ્થ્યવર્ધક પણ બનાવે છે. આ આર્ટિકલમાં, અમે તમને મિક્સ વેજ અથાણું બનાવવાની એક વિગતવાર અને સરળ પદ્ધતિ જણાવીશું, જેને તમે સરળતાથી ઘરે બનાવીને મહિનાઓ સુધી સંગ્રહિત કરી શકો છો.

I. મિક્સ વેજ અથાણું બનાવવા માટે જરૂરી સામગ્રી

અથાણાંની ગુણવત્તા તેના મસાલા અને શાકભાજીની યોગ્ય પસંદગી પર આધાર રાખે છે.

બજારની ચિલી પેસ્ટને કહો બાય-બાય! ઘરે જ 5 મિનિટમાં બનાવો આ સુપર ટેસ્ટી પેસ્ટ

શું તમે ક્યારેય ખાધા છે ‘મેંગો ગુલાબજાંબુ’? આ વીકેન્ડ પર મહેમાનોને પીરસો આ શાહી મીઠાઈ

મિક્સ વેજ અથાણું બનાવવાની ક્રમશઃ રીત (Recipe Instructions)

આ સ્વાદિષ્ટ અથાણું બનાવવાની પ્રક્રિયાને ત્રણ મુખ્ય ભાગોમાં વહેંચવામાં આવી છે: શાકભાજીની તૈયારી, મસાલો તૈયાર કરવો અને અથાણાંને ભેળવવું.

તબક્કો ૧: શાકભાજીની તૈયારી (Drying is Key)

1. શાકભાજી ધોવા અને કાપવા: સૌથી પહેલા ગાજર, મૂળા અને કોબીજને સારી રીતે ધોઈ લો. ગાજર અને મૂળાને છોલીને, બધા શાકભાજી (ગાજર, મૂળા, કોબીજ, વટાણા)ને લગભગ ૧ થી ૧.૫ ઇંચના નાના, જાડા ટુકડામાં કાપી લો. લીંબુને પણ નાના ટુકડામાં કાપી લો. આદુ અને લીલા મરચાંને પણ તૈયાર કરી લો.

2. શાકભાજીને સૂકવવા (સૌથી જરૂરી): કાપેલા શાકભાજીને એક સ્વચ્છ કપડા પર ફેલાવી દો. તેને તેજ ધૂપમાં ૩-૪ કલાક માટે અથવા પંખા નીચે આખી રાત માટે સૂકવી દો. ધ્યાન રાખો કે શાકભાજીમાં ભેજ બિલકુલ ન રહેવો જોઈએ, અન્યથા અથાણું ઝડપથી બગડી જશે.

તબક્કો ૨: અથાણાંનો મસાલો તૈયાર કરવો (The Spice Blend)

1. આખા મસાલા શેકવા: એક કડાઈને મધ્યમ આંચ પર ગરમ કરો. તેમાં મેથીના દાણા, વરિયાળી, જીરું અને પીળી રાઈ એકસાથે નાખો. તેને ૨-૩ મિનિટ સુધી ધીમા તાપે શેકો, જ્યાં સુધી તેમાંથી હળવી સુગંધ ન આવવા લાગે. (ધ્યાન રહે, મેથીના દાણા વધારે ન શેકાય નહીંતર કડવાશ આવી શકે છે.)

2. ઠંડુ કરવું અને પીસવું: શેકેલા મસાલાને ઠંડા થવા દો. ઠંડા થયા પછી, તેને મિક્સર જારમાં નાખો. તેમાં જ હિંગ, કલોંજી અને અજમો પણ ભેળવી દો (આને શેકવાના નથી). મસાલાને દરદરો પીસી લો. મસાલો બારીક પાવડર ન થવો જોઈએ.

3. તેલ ગરમ કરવું: બીજી કડાઈમાં સરસવનું તેલ નાખો અને તેને ધૂમાડો નીકળે ત્યાં સુધી (Smoking Point) સારી રીતે ગરમ કરો. જ્યારે તેલ ગરમ થઈ જાય તો ગેસ બંધ કરી દો અને તેલને સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થવા દો.

તબક્કો ૩: અથાણું ભેળવવું અને તડકામાં રાખવું (Mixing and Curing)

1. અથાણું ભેળવવું: એક મોટા, સૂકા વાસણમાં સૂકવેલા કાપેલા શાકભાજી (ગાજર, મૂળો, કોબીજ, વટાણા, આદુ, લીલા મરચાં) નાખી દો.

2. મસાલા અને પાવડર: શાકભાજીમાં તૈયાર કરેલો દરદરો મસાલો સારી રીતે ભેળવી દો. હવે તેમાં હળદર પાવડર, મીઠું અને લાલ મરચું પાવડર નાખો. સાથે જ, લીંબુના કાપેલા ટુકડા પણ ભેળવી દો.

3. તેલ ભેળવવું: જ્યારે તેલ સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થઈ જાય, ત્યારે તેને શાકભાજી અને મસાલાના મિશ્રણમાં નાખો. હાથથી કે મોટા ચમચાથી સારી રીતે મિક્સ કરી લો, જેથી મસાલો અને તેલ દરેક શાકભાજી પર સરખી રીતે લાગી જાય.

4. જારમાં ભરવું: અથાણાંને એક કાચની સૂકી અને સ્વચ્છ બરણી (Jar) માં ભરી દો. બરણીનું ઢાંકણું હળવું બંધ કરો.

5. તડકામાં રાખવું: અથાણાંવાળી બરણીને ૪ થી ૫ દિવસ માટે રોજ તડકામાં રાખો. રોજ એકવાર બરણીને હલાવો અથવા પલટી દો. તડકામાં રાખવાથી શાકભાજી નરમ થશે અને અથાણાંનો સ્વાદ પાકશે.

અથાણાંને લાંબા સમય સુધી સુરક્ષિત રાખવા માટે નિષ્ણાત ટીપ્સ

અથાણાંને લાંબા સમય સુધી સ્વાદિષ્ટ જાળવી રાખવા માટે આ બાબતોનું ધ્યાન રાખો:

• ભેજથી બચાવ: અથાણાંમાં પાણીનું એક ટીપું પણ ન જવું જોઈએ. ચમચો, વાસણ, શાકભાજી અને બરણી—બધું જ સંપૂર્ણપણે સૂકું હોવું જોઈએ.

• તેલનું સ્તર: બરણીમાં અથાણું ભર્યા પછી, તેલ એટલું હોવું જોઈએ કે તે અથાણાંની ઉપર ઓછામાં ઓછું ૧ ઇંચનું સ્તર બનાવે. આ હવાના સંપર્કને તોડે છે અને અથાણાંને બગડતા અટકાવે છે.

• સ્વચ્છ ચમચો: અથાણું કાઢવા માટે હંમેશા એક સૂકા અને સ્વચ્છ ચમચાનો જ ઉપયોગ કરો. ભીનો ચમચો અથાણાંને તરત બગાડી શકે છે.

• એરટાઈટ કન્ટેનર: અથાણાંને તડકામાં રાખ્યા પછી, તેને હંમેશા એરટાઈટ ઢાંકણવાળી બરણીમાં જ સંગ્રહિત કરો.

આ તીખું-ચટપટું મિક્સ વેજ અથાણું તૈયાર છે. તમે તેને પરાઠા, પૂરી કે તમારી મનપસંદ દાળ-ભાતની થાળી સાથે પીરસી શકો છો અને શિયાળાની ઋતુનો આનંદ માણી શકો છો.