કેમ ઈરાની ચામાં દૂધ અને ચા અલગ પકવવામાં આવે છે? શીખો પરફેક્ટ રીત
ભારતમાં ચાના શોખીનોની કોઈ કમી નથી. સવારના પહેલા કિરણથી લઈને રાતના થાક ઉતારવા સુધી, ચા આપણા જીવનનો એક અનિવાર્ય હિસ્સો બની ગઈ છે. પરંતુ જ્યારે વાત ‘ઈરાની ચા’ (Iranian tea)ની આવે છે, ત્યારે મામલો થોડો શાહી બની જાય છે. હૈદરાબાદના કેફેથી લઈને મુંબઈની ગલીઓ સુધી મશહૂર આ ચા તેની ખાસ સુગંધ, ઘટ્ટતા અને મલાઈદાર બનાવટ માટે આખી દુનિયામાં જાણીતી છે. જો તમે રોજની આદુ-ઈલાયચી વાળી ચા પીને કંટાળી ગયા હોવ, તો ઈરાની ચા તમારા માટે એક ઉત્તમ બદલાવ સાબિત થઈ શકે છે.
સામાન્ય ચા અને ઈરાની ચામાં શું તફાવત છે?
સામાન્ય ચામાં આપણે અવારનવાર પાણી, દૂધ અને ચા પત્તીને એકસાથે ઉકાળીએ છીએ. પરંતુ ઈરાની ચા બનાવવાની રીત બિલકુલ અલગ છે. તેમાં ચાનો ઉકાળો (Decoction) અને દૂધને અલગ-અલગ વાસણમાં તૈયાર કરવામાં આવે છે. તેની સૌથી મોટી ખાસિયત તેની ‘દમ કુકિંગ’ (Dum Cooking) ટેકનિક છે. જે રીતે બિરયાનીને દમ પર પકવવામાં આવે છે, બરાબર તે જ રીતે ચાની પત્તીઓને પણ ધીમી આંચ પર વરાળમાં પકવવામાં આવે છે, જેનાથી તેનો અસલી ફ્લેવર બહાર આવે છે.
ઈરાની ચા માટે જરૂરી સામગ્રી (Ingredients)
એક ઉત્તમ ઈરાની ચા બનાવવા માટે તમારે ધીરજ અને સાચી સામગ્રીની જરૂર હોય છે. નીચે આપેલી માત્રાથી તમે ૨-૩ લોકો માટે ચા તૈયાર કરી શકો છો:
-
દૂધ: ૫૦૦ મિલીલીટર (ફુલ ક્રીમ દૂધ સૌથી શ્રેષ્ઠ રહે છે)
-
પાણી: ૨ કપ
-
ચા પત્તી: ૨ મોટી ચમચી (સારી ગુણવત્તાવાળી કાળી ચા પત્તી)
-
ખાંડ: ૨ મોટી ચમચી (અથવા સ્વાદ મુજબ)
-
લીલી એલચી: ૩-૪ (કચરેલી)
-
તજની સ્ટીક: ૧ નાનો ટુકડો (વૈકલ્પિક)
-
કન્ડેન્સ્ડ મિલ્ક અથવા માવો: ૨ મોટી ચમચી (દૂધને ઘટ્ટ અને મલાઈદાર બનાવવા માટે)
-
બાંધેલો લોટ: વાસણને ‘દમ’ કરવા માટે
ઈરાની ચા બનાવવાની રીત (Step-by-Step Recipe)
ઈરાની ચા બનાવવાની રીત (Step-by-Step Recipe)સ્ટેપ ૧: ચાનો ઉકાળો (Decoction) તૈયાર કરવો
આ જ ઈરાની ચાનો જીવ છે. એક ઊંડા સોસ પેન અથવા કીટલીમાં ૨ કપ પાણી નાખો. તેમાં ચા પત્તી, ખાંડ,એલચી અને તજ નાખો. હવે આ વાસણને એક ઢાંકણથી ઢાંકી દો. પરંપરાગત સ્વાદ મેળવવા માટે ઢાંકણની કિનારીઓ પર બાંધેલો લોટ લગાવી દો જેથી વરાળ બહાર ન નીકળી શકે. તેને ધીમી આંચ પર લગભગ ૨૦-૨૫ મિનિટ સુધી પકવવા દો. જ્યારે પાણી ઘટીને અડધું રહી જાય અને તેનો રંગ ઘેરો લાલ-કાળો થઈ જાય, ત્યારે સમજવું કે ઉકાળો તૈયાર છે.
સ્ટેપ ૨: દૂધને ઘટ્ટ કરવું
એક બીજા ભારે તળિયાવાળા વાસણમાં દૂધ ગરમ કરવા માટે રાખો. ઈરાની ચાની અસલી મજા તેની ઘટ્ટતામાં છે. દૂધને ધીમી આંચ પર ત્યાં સુધી ઉકાળો જ્યાં સુધી તે જથ્થામાં અડધું ન રહી જાય. તેને વચ્ચે-વચ્ચે હલાવતા રહો જેથી મલાઈ નીચે ચોંટે નહીં. હવે તેમાં કન્ડેન્સ્ડ મિલ્ક અથવા થોડો માવો ઉમેરો. આનાથી દૂધમાં મલાઈદાર ટેક્સચર અને હળવી મીઠાશ આવશે જે ચાના કડક ઉકાળાને સંતુલિત કરશે.
સ્ટેપ ૩: પીરસવાની શાહી રીત
ઈરાની ચાને ક્યારેય વાસણમાં એકસાથે ભેળવવામાં આવતી નથી. તેને પીરસતી વખતે કપમાં પહેલા તૈયાર કરેલો ઉકાળો (લગભગ ૧/૪ કપ) નાખો. હવે તેની ઉપર ધીરે ધીરે ગરમ અને ઘટ્ટ મલાઈદાર દૂધ (૩/૪ કપ) રેડો. તમે જોશો કે દૂધ અને ઉકાળો મળીને એક સુંદર ભૂરો (Caramel) રંગ બનાવશે. અંતમાં ઉપરથી થોડી તાજી મલાઈ ઉમેરો.
ઈરાની ચાની લિજ્જત કોની સાથે માણશો?
ઈરાની ચાનો સ્વાદ ત્યારે વધી જાય છે જ્યારે તેને ‘ઉસ્માનિયા બિસ્કિટ’ (Osmania Biscuits) અથવા ‘બન મસ્કા’ સાથે પીરસવામાં આવે છે. ચાની કડવાશ અને બિસ્કિટનો હળવો નમકીન સ્વાદ એક શ્રેષ્ઠ જોડી બનાવે છે. હૈદરાબાદના પ્રખ્યાત કેફેમાં લોકો કલાકો સુધી બેસીને આ ચાની ચુસ્કી લેતા ગપ્પા મારે છે.
પ્રો-ટિપ્સ: એકદમ પરફેક્ટ ઈરાની ચા માટે
-
પત્તીની પસંદગી: હંમેશા દાણેદાર અને કડક ચા પત્તીનો ઉપયોગ કરો જેથી ઉકાળો પ્રભાવશાળી બને.
-
ધીમી આંચ: ઉકાળાને તેજ આંચ પર ન ઉકાળો, નહીંતર તે કડવો થઈ શકે છે. ‘દમ’ પર પકવવાથી જ ચામાં સોંધી સુગંધ આવે છે.
-
દૂધની મલાઈ: દૂધ ઉકાળતી વખતે જે મલાઈ આવે, તેને ફેંકી ન દો, પણ તેને દૂધમાં જ ભેળવતા રહો જેથી તે રબડી જેવું ઘટ્ટ થઈ જાય.
નિષ્કર્ષ: ઘરે લાવો કેફે જેવો સ્વાદ
ઈરાની ચા બનાવવી એ એક કળા છે જેમાં સમય અને પ્રેમ બંનેની જરૂર હોય છે. જોકે તેને બનાવવામાં થોડો વધુ સમય લાગે છે, પરંતુ તેની પહેલી ચુસ્કી તમારી બધી મહેનતને સફળ કરી દેશે. તે માત્ર તમારા મૂડને ફ્રેશ જ નહીં કરે પરંતુ મહેમાનોમાં તમારી કુકિંગ સ્કિલ્સના પણ વખાણ કરાવશે. તો આગલી વખતે જ્યારે હવામાન ખુશનુમા હોય કે સાંજનો થાક ઉતારવો હોય, તો આ રેસીપી ચોક્કસ ટ્રાય કરજો.
